Schupfnudel Hähnchenpfanne mit Sauerkraut

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Schupfnudeln mit Hähnchen und Sauerkraut 

das klingt nach Heimatküche, nach Wärme und nach einem Gericht, das schon viele Generationen satt und zufrieden gemacht hat. Besonders die Kombination aus Schupfnudeln und Sauerkraut ist tief in der schwäbischen Alltagsküche verwurzelt und gilt bis heute als echtes Wohlfühlessen.

Historisch entstanden Schupfnudeln nicht aus Luxus, sondern aus Notwendigkeit. In Süddeutschland – vor allem in Schwaben und Bayern – waren Kartoffeln ein verlässliches Grundnahrungsmittel. Aus wenigen Zutaten wie Kartoffeln, Mehl und etwas Fett entstanden sättigende Speisen, die günstig waren und viel Energie lieferten. Schupfnudeln wurden früher oft von Hand „geschupft“, also länglich gerollt, was ihnen ihren Namen gab. Einheitliche Formen waren dabei unwichtig – entscheidend war, dass alle satt wurden.

Sauerkraut spielte in dieser Küche eine ebenso zentrale Rolle. Durch das Fermentieren ließ sich Weißkraut über Monate haltbar machen, was besonders im Winter lebenswichtig war. Gleichzeitig lieferte Sauerkraut Vitamine zu einer Zeit, in der frisches Gemüse knapp war. Die Kombination aus Schupfnudeln und Sauerkraut war daher nicht nur geschmacklich, sondern auch praktisch ideal: sättigend, haltbar und nahrhaft.

Traditionell wurde dieses Gericht meist fleischlos oder mit Speck serviert.

Die Variante mit Hähnchen ist eine modernere Interpretation, die sich gut in heutige Essgewohnheiten einfügt: etwas leichter, eiweißreich und dennoch bodenständig. So verbindet dieses Gericht Vergangenheit und Gegenwart , klassische schwäbische Küche, neu gedacht, aber mit dem gleichen Ziel wie früher: ein ehrliches, wärmendes Essen, das einfach guttut.

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Zutaten für 4 Personen

• 125 g Speckwürfel

• 400 g Schupfnudeln (aus dem Kühlregal, alternativ selbstgemacht)

• 400 g Hähnchenbrust

• 1 Zwiebel

• Etwas Öl zum Anbraten

• 1 Dose Sauerkraut (inklusive Flüssigkeit)

• Frische Petersilie

• Salz

• Pfeffer

• Hähnchengewürz

Zubereitung

• Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.

• Hähnchenbrust nicht waschen (aus hygienischen Gründen), sondern mit Küchenpapier trocken tupfen.

• Hähnchen in mundgerechte Streifen schneiden.

• Speckwürfel in einer großen Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig anbraten.

• Speck aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

• Schupfnudeln im ausgelassenen Speckfett rundum goldbraun anbraten, anschließend ebenfalls aus der Pfanne nehmen.

• Bei Bedarf etwas Öl in die Pfanne geben.

• Hähnchenstreifen in die Pfanne geben, mit Hähnchengewürz würzen und anbraten.

• Zwiebelwürfel hinzufügen und kurz mitbraten, bis sie glasig sind.

• Sauerkraut inklusive Flüssigkeit zum Hähnchen geben.

• Alles ca. 3 Minuten sanft schmoren lassen.

• Speck und Schupfnudeln wieder in die Pfanne geben.

• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• Mit frisch gehackter Petersilie garnieren.

Hinweis zur Hygiene: Geflügel sollte nicht gewaschen werden, da sich Keime durch Spritzwasser in der Küche verteilen können. Gründliches Durchgaren reicht vollkommen aus.

Tipps & Alternativen

• Schupfnudeln: Selbstgemachte Schupfnudeln bringen ein besonders authentisches Ergebnis, sind aber zeitaufwendig. Kühlregal-Schupfnudeln sind alltagstauglich und funktionieren für dieses Gericht sehr gut.

• Sauerkraut: Wer es milder mag, kann das Sauerkraut vorab kurz abspülen oder einen Teil der Flüssigkeit abgießen. Für mehr Aroma kann man es mit etwas Kümmel oder einem kleinen Lorbeerblatt schmoren.

• Fleisch-Alternativen: Statt Hähnchen eignen sich auch Putenbrust oder Kasslerwürfel. Vegetarisch funktioniert das Gericht mit Räuchertofu oder gebratenen Pilzen (z. B. Champignons oder Kräuterseitlingen).

• Speck: Der Speck sorgt für Röstaromen. Wer es leichter möchte, kann ihn reduzieren oder ganz weglassen und stattdessen etwas mehr Öl oder Butter verwenden.

• Konsistenz: Wird das Gericht zu trocken, hilft ein kleiner Schuss Brühe oder Sahne. Beides verändert den Geschmack nur leicht, macht das Ganze aber saftiger.

• Würzung: Beim Salzen vorsichtig sein – Speck und Sauerkraut bringen bereits Salz mit. Lieber am Ende abschmecken.

Fazit

Schupfnudeln mit Hähnchen und Sauerkraut sind ein unkompliziertes Pfannengericht, das traditionelle schwäbische Küche mit modernen Essgewohnheiten verbindet. Wenige Zutaten, einfache Zubereitung und viel Geschmack machen dieses Gericht ideal für den Alltag. Es ist sättigend, wandelbar und zeigt, dass bodenständige Küche nicht aufwendig sein muss, um zu überzeugen.