Hackbraten mit Knödelhaube und Soße

Alexandra Seidel
vor 6 Tagen
2 Min. Lesezeit

Mein Food Adventskalender 2025 – Türchen 20

Hackbraten mit Knödelhaube und schneller Soße

Hinter Türchen Nummer 20 versteckt sich ein echtes Wohlfühlgericht und gleichzeitig etwas ganz Besonderes: ein Hackbraten mit Knödelhaube. Unten saftiger Hackbraten, oben eine goldbraun überbackene Schicht aus Knödelteig und Käse – alles aus einem Ofengericht. Dazu gibt es eine schnelle, klassische Soße, die perfekt dazu passt.

Dieses Gericht ist ideal für die Adventszeit: deftig, unkompliziert und absolut familientauglich. Es verbindet zwei bekannte Klassiker – Hackbraten und Knödel – auf eine neue Art und spart dabei Zeit, weil alles zusammen zubereitet wird.

Zutaten

Für den Hackbraten

750 g Rinderhackfleisch
1 Zwiebel
Salz und Pfeffer
1 EL Hackfleischgewürz
1 Ei
3 EL Semmelbrösel
1 TL Senf
gehackte Petersilie

Für die Knödelhaube

500 g fertiger Knödelteig
150 g geriebener Mozzarella

Für die Soße

30 g Butter
30 g Mehl
10 g Tomatenmark
100 ml Rotwein
400 ml Rinderbrühe
2–3 EL Sahne

Zubereitung

Zwiebel fein würfeln
Hackfleisch mit Zwiebel, Ei, Semmelbröseln, Senf, Petersilie, Gewürzen und Hackfleischgewürz gründlich vermengen
Hackmasse in eine gefettete Auflaufform geben und zu einem kompakten Laib formen ( Ich nehme da immer eine Kastenform.)
Knödelteig mit dem geriebenen Mozzarella vermischen
Knödelmasse gleichmäßig auf dem Hackbraten verteilen und leicht andrücken
Hackbraten im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 45–55 Minuten backen, bis die Knödelhaube goldbraun ist

Soße:

Butter in einem Topf schmelzen
Mehl einrühren und kurz anschwitzen
Tomatenmark unterrühren
Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen
Rinderbrühe nach und nach einrühren
Soße einige Minuten köcheln lassen
Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken

Warum dieses Gericht so toll ist

Dieser Hackbraten ist mehr als ein klassisches Ofengericht. Die Knödelhaube sorgt dafür, dass alles besonders saftig bleibt und bringt gleichzeitig eine schöne Textur ins Gericht. Man hat Fleisch, Beilage und Ofenkruste in einem – ohne mehrere Töpfe und Pfannen. Gerade in der stressigen Vorweihnachtszeit ist das ein großer Vorteil.

Alternativen

Hackfleisch: Statt reinem Rinderhack kann auch gemischtes Hackfleisch aus Rind und Schwein verwendet werden. Das Ergebnis wird etwas saftiger und milder im Geschmack.
Knödelhaube: Der Knödelteig kann alternativ durch Kartoffelstampf aus gekochten Kartoffeln ersetzt werden. Wichtig ist eine eher feste Konsistenz, damit die Haube stabil bleibt.
Käse: Anstelle von Mozzarella eignen sich auch Emmentaler oder Bergkäse, wenn eine kräftigere Käse Note gewünscht ist.
Soße: Wer keinen Rotwein verwenden möchte, kann diesen durch zusätzliche Rinderbrühe ersetzen. Die Soße wird dann etwas milder, aber weiterhin aromatisch.

Tipps

Der Hackbraten lässt sich gut vorbereiten und kann vor dem Backen einige Stunden im Kühlschrank stehen
Wer es kräftiger mag, kann etwas Bergkäse zum Mozzarella mischen
Als Beilage passen grüner Salat oder Blaukraut sehr gut
Reste schmecken am nächsten Tag auch kalt oder aufgewärmt hervorragend

Fazit

Türchen 20 zeigt, dass klassische Küche nicht langweilig sein muss. Der Hackbraten mit Knödelhaube ist einfach zuzubereiten, sättigend und ideal für kalte Tage. Ein Gericht, das überrascht, ohne kompliziert zu sein – genau das Richtige für den Food Adventskalender 2025.