Rouladen Schichtbraten

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Mein Food Adventskalender 2025 – Türchen Nr. 21

Rouladen mal anders: der Rouladen-Schichtbraten

Hinter Türchen Nummer 21 meines Food Adventskalender 2025 verstecken sich Rouladen – allerdings nicht klassisch gerollt. Stattdessen gibt es heute einen Rouladen-Schichtbraten. Die Idee dahinter ist bewusst einfach: Rouladen werden nicht eingerollt, sondern flach geschichtet. So entsteht ein saftiger Braten mit allen typischen Rouladenaromen, aber deutlich weniger Aufwand.

Ich halte das für eine sehr sinnvolle Alternative zur klassischen Rinderroulade. Geschmacklich steht sie dem Original in nichts nach – im Gegenteil: Durch das lange Schmoren und die klaren Schichten wird das Fleisch besonders zart und aromatisch.

Was ist ein Rouladen-Schichtbraten?

Anstatt jede Roulade einzeln zu füllen und aufzurollen, legst du die Rinderrouladen flach übereinander. Jede Schicht wird mit Senf bestrichen und mit den typischen Zutaten belegt. Dazwischen kommen ganze Scheiben Bacon, die beim Schmoren Fett und Geschmack abgeben. Am Ende entsteht ein kompakter Braten, der genauso geschmort wird wie klassische Rouladen.

Zutaten (für 6 Personen)

Für den Schichtbraten

• 5 Rinderrouladen

• 2 Zwiebeln

• ½ Glas Essiggurken

• 100 g Bacon (in Scheiben, nicht schneiden)

• ca. 200 g geröstete Paprika aus dem Glas

• Salz & Pfeffer

• viel Senf

Für die Soße

• 1 Bund Suppengrün

• 1 Zwiebel

• 3 Lorbeerblätter

• 100 ml Rotwein

• 500–1.000 ml Rinderbrühe (je nach Bedarf)

• etwas Essiggurken-Sud

Zubereitung

• Rinderrouladen flach auslegen und von beiden Seiten salzen und pfeffern

• Die Oberseite jeder Roulade großzügig mit Senf bestreichen

• Zwiebeln und Essiggurken fein würfeln

• Erste Roulade flach hinlegen

• Ganze Baconscheiben darauf verteilen

• Zwiebeln, Essiggurken und Paprika darauf geben

• Zweite Roulade auflegen, wieder mit Senf bestreichen

• Erneut ganze Baconscheiben auflegen und belegen

• Vorgang wiederholen, bis alle Rouladen geschichtet sind

• Schichtbraten gut andrücken, bei Bedarf mit Küchengarn fixieren

• In einem Bräter von allen Seiten kräftig anbraten

• Schichtbraten herausnehmen

• Suppengrün und Zwiebel grob zerkleinern

• Gemüse im Bratensatz anrösten

• Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen

• Rinderbrühe, Lorbeerblätter und etwas Gurkensud zugeben

• Schichtbraten wieder einlegen

• Zugedeckt bei niedriger Hitze 2–2½ Stunden schmoren, gelegentlich wenden

• Fleisch herausnehmen, Soße nach Wunsch pürieren oder passieren und abschmecken

Welches Fleisch eignet sich am besten für Rouladen?

Für Rinderrouladen – egal ob gerollt oder geschichtet – eignen sich besonders:

• Rinderoberschale

• Rinderunterschale

• Rinderkeule

Diese Stücke sind mager, langfaserig und werden durch langes Schmoren besonders zart. Wichtig ist immer ausreichend Flüssigkeit und Geduld.

Welche Rouladen-Alternativen gibt es noch?

• Kalbsrouladen – feiner und milder im Geschmack

• Putenschnitzel – schneller gar, etwas leichter

• Wirsing- oder Kohlrouladen – vegetarisch oder mit Hackfüllung

• Mediterrane Variante mit getrockneten Tomaten, Oliven und Kräutern.

Tipps

• Senf großzügig verwenden – er sorgt für Geschmack und Zartheit

• Ganze Baconscheiben halten den Braten saftig und stabil

• Niedrige Hitze ist entscheidend für zartes Fleisch

• Die Soße gewinnt deutlich, wenn sie am Ende kurz püriert wird

• Am nächsten Tag schmeckt der Schichtbraten oft noch besser.

Fazit

Der Rouladen-Schichtbraten ist eine ehrliche, bodenständige Alternative zur klassischen Rinderroulade. Weniger Arbeit, gleicher Genuss und ein sehr zuverlässiges Ergebnis. Für mich ein ideales Gericht für Familie, Gäste oder Feiertage – und definitiv ein würdiger Inhalt für Türchen Nummer 21.