#28 Knuspriger Lachs mit Meerrettichkruste & cremigem Wirsing

Alexandra Seidel
28. Okt. 2025
2 Min. Lesezeit

Der Herbst ist die perfekte Jahreszeit für wärmende Gerichte, die Körper und Seele guttun. Wenn es draußen kühler wird und die Tage kürzer werden, darf es in der Küche ruhig etwas herzhafter zugehen – mit saisonalem Gemüse, kräftigen Aromen und einer guten Portion Wohlfühlfaktor.

An Tag 28 meiner Reihe „31 Herbstrezepte“ gibt’s ein Gericht, das genau das vereint: knuspriger Lachs mit einer würzig-sahnigen Meerrettichkruste, serviert auf cremigem Wirsinggemüse. Der zarte Fisch trifft auf eine leicht scharfe Kruste, die im Ofen goldbraun und crunchy wird – ein herrliches Zusammenspiel aus Textur und Geschmack. Dazu kommt der milde, feinwürzige Wirsing, der perfekt mit dem Meerrettich harmoniert.

Dieses Gericht ist schnell gemacht, sieht beeindruckend aus und bringt richtig Abwechslung in den Speiseplan – ob für ein gemütliches Abendessen zu zweit oder als besonderes Wochenendgericht.

Warum Lachs so gesund ist

Lachs ist nicht nur lecker, sondern auch ein echtes Nährstoffpaket: Er liefert wertvolle Omega-3-Fettsäuren, die Herz und Gehirn schützen, viel Eiweiß für Muskeln und Zellen sowie Vitamin D und B-Vitamine, die das Immunsystem stärken – gerade in der dunklen Jahreszeit ein Pluspunkt. Außerdem ist Lachs leicht verdaulich und hält angenehm lange satt.

Zutaten für 2 Portionen

Für den Lachs:

2 Lachsfilets (à ca. 200 g, ohne Haut)
Salz und Pfeffer
70 g Butter (weich)
70 g Semmelbrösel
1–2 EL sahniger Meerrettich
etwas frischer oder getrockneter Dill
etwas Zitronensaft

Für das Wirsing-Gemüse:

ca. ½ kg Wirsing
Salz und Pfeffer
1 EL Butter
1 EL Mehl
60 ml Milch
60 ml Sahne

Zubereitung

Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Lachsfilets abspülen, trocken tupfen und die Haut entfernen.
Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft würzen.
Weiche Butter mit Semmelbröseln, Meerrettich verrühren. Die Masse gleichmäßig auf den Lachsfilets verteilen und leicht andrücken.
Fein gehackten Dill noch darüber geben.
Die Filets auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ca. 15 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und der Lachs schön saftig ist.
Wirsing in feine Streifen schneiden, waschen und gut abtropfen lassen.
Butter in einem Topf schmelzen, Wirsing kurz darin anschwitzen, dann Mehl darüberstreuen und verrühren.
Mit Milch und Sahne ablöschen, auf mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis der Wirsing weich und cremig ist.
Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken.

Tipps & Alternativen

Meerrettich: Wer es milder mag, ersetzt einen Teil durch Senf oder Crème fraîche.
Extra Crunch: Mit Panko-Bröseln oder gehackten Nüssen (z. B. Mandeln oder Walnüssen) wird die Kruste noch knuspriger.
Gemüse-Alternative: Auch mit Spitzkohl oder Rosenkohl schmeckt das Gericht wunderbar herbstlich.
Beilagen-Tipp: Kartoffelpüree, Ofenkartoffeln oder einfach ein Stück frisches Baguette passen perfekt dazu.

Fazit

Ein Gericht mit Wohlfühlgarantie: zarter Lachs, würzige Meerrettichkruste und cremiger Wirsing – einfach, saisonal und voller Geschmack. Genau das Richtige, wenn man an kühlen Herbsttagen Lust auf etwas Herzhaftes, aber nicht zu Schweres hat.