Tomaten Muschelnudelsuppe mit Hackbällchen

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Heute habe ich eine Suppe für dich, die einfach perfekt für kalte Tage ist. Wenn es draußen ungemütlich ist und man es sich drinnen so richtig gemütlich machen möchte, gibt es kaum etwas Besseres als eine heiße, dampfende Schüssel Suppe. Genau dafür ist diese Tomaten-Muschelnudelsuppe mit Hackbällchen gemacht.

Sie ist herzhaft, angenehm sättigend und trotzdem unkompliziert. Die fruchtige Tomatenbasis trifft auf saftige Hackbällchen und kleine Muschelnudeln, die die Suppe besonders „löffelfreundlich“ machen und jede Menge Geschmack aufnehmen. Das Ergebnis ist eine Suppe, die nicht nur wärmt, sondern auch richtig Spaß macht zu essen – bodenständig, wohlig und ideal als Feierabendgericht oder für ein entspanntes Wochenende zu Hause.

Eine echte Wohlfühlsuppe, die satt macht, ohne schwer zu sein – und die garantiert öfter auf deinem Speiseplan landen darf.

Die Suppe erinnert auf den ersten Blick ein wenig an eine italienische Minestrone und ist dann doch etwas ganz Eigenes. Die Idee dazu entstand, wie so oft bei mir, aus Resten. Bis auf das Hackfleisch war eigentlich nichts geplant: Das habe ich ganz bewusst für Hackbällchen gekauft. Alles andere hatte ich noch zu Hause und musste dringend verbraucht werden – ein Bund Suppengemüse, Lust auf eine Tomatensuppe und im Vorratsschrank noch Muschelnudeln.

Muschelnudeln sind für mich echte Kindheitsnudeln. Ich liebe sie, weil sie die Suppe richtig schön „tragen“ und beim Essen einfach Spaß machen. Und dann kam die Idee mit den Hackbällchen: Ich esse sie am liebsten aus dem Airfryer und habe mich gefragt, ob das in einer Suppe funktioniert – erst knusprig vorgebacken und dann in die Tomatensuppe gegeben.

Die Antwort ist ganz klar: ja, das passt richtig gut. Die Hackbällchen geben der Suppe noch mehr Herzhaftigkeit, ohne sie schwer zu machen. Diese Art, Hackbällchen in Suppen zu kombinieren, wird es bei mir definitiv öfter geben.

Welches Gemüse in in einem Bund Suppengemüse?

Karotten

Karotten sind bekannt für ihren hohen Gehalt an Beta-Carotin, das der Körper in Vitamin A umwandelt. Das unterstützt:

• die Sehkraft

• Haut und Schleimhäute

• das Immunsystem

Außerdem liefern Karotten Ballaststoffe, die die Verdauung fördern und lange sättigen – ideal für Suppen, die „wohlig“ sein sollen.

Zwiebel

Zwiebeln wirken antibakteriell und entzündungshemmend. Sie können:

• das Immunsystem stärken

• die Verdauung anregen

• die Darmflora unterstützen

In gekochter Form sind sie besonders bekömmlich und bilden die aromatische Basis vieler Suppen.

Lauch (Porree)

Lauch gehört zur Familie der Zwiebelgewächse und bringt ähnliche Vorteile mit, ist aber milder. Er unterstützt:

• die Verdauung

• die körpereigene Abwehr

• eine gesunde Darmtätigkeit

Zusätzlich liefert er sekundäre Pflanzenstoffe, die entzündungshemmend wirken können.

Sellerie

Sellerie ist ein klassisches Suppengemüse – nicht ohne Grund. Er:

• wirkt leicht entwässernd

• unterstützt den Stoffwechsel

• bringt natürliche Würze ohne Schärfe

Außerdem enthält er ätherische Öle, die appetitanregend wirken und die Suppe geschmacklich abrunden.

Petersilie

Petersilie ist mehr als nur Deko. Sie:

• unterstützt Leber und Nieren

• wirkt leicht entwässernd

• liefert viele antioxidative Pflanzenstoffe

Frisch hinzugefügt bringt sie nicht nur Geschmack, sondern auch Frische und Balance in herzhafte Gerichte.

Fazit: Dieses Suppengemüse ist eine sehr ausgewogene Kombination: verdauungsfördernd, immunstärkend, sättigend und gleichzeitig leicht. Genau deshalb passt es perfekt zu einer herzhaften Tomatensuppe mit Nudeln und Hackbällchen – bodenständig, gesund und wohltuend, ohne kompliziert zu sein.

Zutaten für die Hackbällchen

• 400 g mageres Rinderhackfleisch

• 1 Zwiebel

• Salz

• Pfeffer

• 1 TL italienische Kräuter

• 1 Ei

• 1 EL Tomatenmark

• 2 EL Panko-Mehl

• 1 TL italienische Gewürzmischung (optional, nach Geschmack)

Zutaten für die Suppe

• 1 Bund Suppengemüse

• 1 Zwiebel

• 3 EL Tomatenmark

• 500 ml Gemüsebrühe

• 125 g Muschelnudeln

• etwas frische Petersilie

Zubereitung

Hackbällchen

• Alle Zutaten für die Hackbällchen in eine Schüssel geben

• Kräftig miteinander vermengen

• Jeweils ca. 1 TL Hackfleisch abnehmen und zu kleinen Bällchen formen

• Hackbällchen leicht in Mehl wenden

• Im Airfryer bei 180 °C ca. 15 Minuten goldbraun backen

• Alternativ in der Pfanne oder im Topf mit etwas Öl rundum anbraten

Suppe

• Suppengemüse vorbereiten:

  • Lauch in Ringe schneiden

  • Sellerie würfeln

  • Karotten in Scheiben schneiden

  • Petersilie fein hacken

  • Zwiebel schälen und klein schneiden

• Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen

• Zwiebel glasig anbraten

• Restliches Gemüse zugeben und kurz mit anbraten

• Tomatenmark einrühren und kurz anrösten

• Gemüsebrühe angießen

• Suppe ca. 5 Minuten köcheln lassen

• Muschelnudeln hinzufügen und nach Packungsangabe garen (ca. 8 Minuten)

• In den letzten 3 Minuten die Hackbällchen in die Suppe geben

• Nochmals aufkochen lassen und abschmecken

• Mit frischer Petersilie garnieren

Servieren

• Mit frischem Brot servieren

Mögliche Alternativen

• Hackbällchen-Variante: Statt Rinderhackfleisch kann auch gemischtes Hackfleisch oder Geflügelhack verwendet werden. Für eine vegetarische Variante eignen sich kleine Bällchen aus Linsen, Kichererbsen oder pflanzlichem Hack.

• Nudeln: Anstelle von Muschelnudeln passen auch kleine Röhrennudeln, Suppennudeln, Kritharaki oder Mini-Farfalle. Wichtig ist, dass die Nudeln gut „löffelbar“ sind.

• Gemüse: Das Suppengemüse lässt sich flexibel austauschen oder ergänzen, z. B. mit Zucchini, Paprika, Fenchel oder Spinat. Auch TK-Gemüse funktioniert im Alltag gut.

• Würze: Wer es kräftiger mag, kann etwas Chili, Paprikapulver oder einen Spritzer Zitronensaft ergänzen. Ein Schuss Sahne oder Frischkäse macht die Suppe cremiger.

• Zubereitung ohne Airfryer: Die Hackbällchen können vollständig in der Suppe gar ziehen oder klassisch in der Pfanne angebraten werden.

Fazit

Diese Tomaten-Muschelnudelsuppe mit Hackbällchen ist ein echtes Wohlfühlgericht für kalte Tage. Sie ist sättigend, unkompliziert und lässt sich sehr gut an das anpassen, was gerade im Kühlschrank oder Vorratsschrank vorhanden ist. Die Kombination aus fruchtiger Tomatenbasis, weichem Gemüse, kleinen Nudeln und herzhaften Hackbällchen macht die Suppe ausgewogen und alltagstauglich. Genau solche Rezepte entstehen oft spontan – und werden dann überraschend schnell zu echten Lieblingsgerichten, die man immer wieder kocht.