Kartoffel Rosenkohl Pfanne mit Lauch

Alexandra Seidel
vor 7 Tagen
4 Min. Lesezeit

Manchmal entstehen die besten Rezepte ganz spontan – aus dem, was gerade noch im Kühlschrank liegt. Genau so ist diese Kartoffel-Rosenkohl-Pfanne mit Lauch entstanden. Ein echtes Gericht für Gemüseliebhaber, denn geschmacklich geht hier kaum mehr Gemüse in eine Pfanne.

Ich hatte noch Rosenkohl übrig, ein paar Kartoffeln, die dringend verarbeitet werden mussten, und etwas Lauch. Also habe ich mich kurzerhand an eine herzhafte Bratpfanne gemacht: knusprige Kartoffeln, aromatischer Rosenkohl und milder Lauch alles in einer einzigen Pfanne zubereitet. Ganz bewusst habe ich auf das Vorkochen verzichtet. Kartoffeln und Rosenkohl brauchen zwar etwas Geduld, werden aber durch das kleine Würfeln der Kartoffeln und das Halbieren des Rosenkohls trotzdem gut gar.

Wer Zeit sparen möchte, kann Kartoffeln oder Rosenkohl natürlich vorkochen – die Bratzeit verkürzt sich dadurch deutlich. Und wer den intensiven Geschmack von Rosenkohl nicht so gerne mag, dem empfehle ich ebenfalls ein kurzes Vorgaren, da sich dabei ein Teil der Bitterstoffe löst.

Für mich war es wieder typisch: möglichst wenig Abwasch, kein zusätzlicher Topf, alles in einer Pfanne. Im Grunde also ein unkompliziertes One-Pot-Gericht, das perfekt zeigt, wie aus Resten ein richtig gutes, alltagstaugliches Essen entstehen kann.

Damit die Pfanne nicht ausschließlich aus Gemüse besteht, habe ich mir noch eine passende Ergänzung überlegt – allerdings ohne zwingend Fleisch einzuplanen.

Sehr gut dazu passen zum Beispiel Bratwürste. Mein Mann hat sich diese separat dazu gemacht, während ich einfach ein paar Eier direkt in die Pfanne aufgeschlagen habe.

Beides harmoniert überraschend gut mit den knusprigen Kartoffeln und dem aromatischen Rosenkohl.

Die Eier machen das Gericht schön rund und sättigend, ohne schwer zu wirken. So lässt sich die Pfanne ganz unkompliziert an unterschiedliche Vorlieben anpassen, vegetarisch mit Ei oder mit einer klassischen Beilage wie Bratwürsten und genau das macht dieses Gericht für mich so alltagstauglich.

Rosenkohl, Kartoffeln, Lauch und Zwiebeln bilden zusammen eine ausgewogene, alltagstaugliche Basis, die nicht nur geschmacklich, sondern auch ernährungsphysiologisch überzeugt. Rosenkohl zählt zu den nährstoffreichsten Gemüsesorten: Er liefert reichlich Vitamin C, Vitamin K und Folsäure sowie Ballaststoffe, die lange sättigen. Durch das Braten oder Garen im Ofen wird sein Geschmack milder und bekömmlicher. Kartoffeln liefern komplexe Kohlenhydrate und sorgen für nachhaltige Energie, ohne schwer zu sein. Zusätzlich enthalten sie Kalium, das für den Flüssigkeitshaushalt und die Muskelfunktion wichtig ist, sowie überraschend viel Vitamin C. Lauch bringt Aroma ins Gericht, ohne dominant zu wirken. Er ist kalorienarm, gut verträglich und liefert ebenfalls Vitamine und Ballaststoffe. Zwiebeln runden das Ganze ab, indem sie eine herzhafte Geschmacksbasis schaffen. Sie enthalten sekundäre Pflanzenstoffe und Antioxidantien und entwickeln beim Garen eine milde, leicht süßliche Note. Zusammen ergeben diese Zutaten eine sättigende, ausgewogene Kombination, die sich ideal für einfache, gemüsebetonte Alltagsgerichte eignet.

Rosenkohl

Reich an Vitamin C, Vitamin K und Folsäure
Liefert viele Ballaststoffe
Sehr nährstoffreich bei wenig Kalorien
Sättigt gut
Gegart milder und bekömmlicher im Geschmack

Kartoffeln

Gute Quelle für komplexe Kohlenhydrate
Sorgen für langanhaltende Sättigung
Enthalten Kalium (wichtig für Muskeln und Flüssigkeitshaushalt)
Liefert Vitamin C
Fettarm und vielseitig einsetzbar

Lauch (Porree)

Kalorienarm, aber geschmacksintensiv
Enthält Vitamin C, Vitamin K und Folsäure
Liefert Ballaststoffe
Milder als Zwiebeln und gut bekömmlich
Ideal für herzhafte Gerichte

Zwiebeln

Enthalten sekundäre Pflanzenstoffe und Antioxidantien
Unterstützen eine aromatische Basis beim Kochen
Kalorienarm
Gegart mild und leicht süßlich
Sehr vielseitig verwendbar

Tipps: Kartoffeln & Rosenkohl ohne Vorkochen weich garen

Kartoffeln klein schneiden: Kartoffeln am besten in kleine Würfel schneiden, damit sie gleichmäßig und schneller garen.
Geduld beim Anbraten: Die Kartoffeln zunächst etwa 10–12 Minuten anbraten und dabei regelmäßig wenden, damit sie Farbe bekommen, aber nicht anbrennen.
Bewegung in der Pfanne: Kartoffeln während des Bratens immer wieder bewegen – so garen sie gleichmäßig und setzen nicht an.
Mit wenig Flüssigkeit arbeiten: Nach dem Anbraten ca. 50 ml Flüssigkeit (z. B. Wasser oder Brühe) zugeben. Der entstehende Dampf hilft, die Kartoffeln weich zu garen, ohne sie zu verkochen.
Rosenkohl vorbereiten: Rosenkohl halbieren, damit er schneller durchgart und trotzdem Biss behält.
Rosenkohl später zugeben: Den Rosenkohl erst nach den ersten 10–12 Minuten zu den Kartoffeln geben.
Gemeinsam fertig garen: Kartoffeln und Rosenkohl nochmals 10–12 Minuten zusammen garen, dabei gelegentlich wenden.
Ergebnis: Die Kartoffeln werden weich und gar, der Rosenkohl bleibt saftig und hat noch einen angenehmen Biss.

Zutaten für 2 Portionen

300 g Rosenkohl
300 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
1 Stange Lauch (mittelgroß)
1 kleine Zwiebel
2 EL Öl
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
optional: Kümmel oder Muskat
ca. 100 ml Wasser
2–4 Eier (je nach Pfannengröße und Hunger)

Zubereitung

Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
Rosenkohl putzen und halbieren.
Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden.
Zwiebel schälen und fein würfeln.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
Kartoffeln bei mittlerer Hitze ca. 10–12 Minuten anbraten, dabei regelmäßig wenden.
Nach etwa der Hälfte der Bratzeit ca. 50 ml Wasser zu den Kartoffeln geben.
Pfanne weiter in Bewegung halten, damit nichts anbrennt.
Zwiebeln zugeben und kurz mit anbraten.
Rosenkohl und Lauch in die Pfanne geben.
Restliche 50 ml Wasser hinzufügen.
Pfanne abdecken und alles weitere 8–10 Minuten garen.
Regelmäßig wenden bzw. durchschwenken.
Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Optional Kümmel oder Muskat zugeben und alles gut vermengen.
Zum Schluss kleine Mulden in die Pfanne drücken.
Eier vorsichtig hineinschlagen.
Deckel auflegen und die Eier stocken lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz haben.

Alternativen

Vegetarische Proteinquelle: Statt Ei passen auch gebratener Halloumi, Räuchertofu oder Kichererbsen sehr gut zur Pfanne.
Mit Fleisch: Wer mag, kann Bratwürste, gebratene Mettenden oder Speckwürfel separat zubereiten und dazu servieren.
Ohne Rosenkohl: Rosenkohl lässt sich gut durch Brokkoli, Blumenkohl oder grüne Bohnen ersetzen.
Kartoffel-Variante: Auch Süßkartoffeln sind möglich, diese garen allerdings etwas schneller und werden weicher.
Würz-Variationen: Statt Paprikapulver passen auch Thymian, Majoran oder ein Hauch Chili für etwas Schärfe.

TIPP:

Vorkochen spart Zeit: Kartoffeln und/oder Rosenkohl können vorab kurz vorgekocht werden. Dadurch verkürzt sich die Bratzeit deutlich.
Bitterstoffe reduzieren: Wer Rosenkohl milder mag, sollte ihn vor dem Braten kurz blanchieren.
Pfannengröße beachten: Eine große Pfanne sorgt dafür, dass das Gemüse brät und nicht dünstet.
Deckel gezielt einsetzen: Durch das Abdecken der Pfanne gart das Gemüse gleichmäßig und wird schneller weich.
Eier nach Geschmack: Die Eier können weich, mittel oder ganz durch gestockt werden – je nach persönlicher Vorliebe.

Fazit

Diese Kartoffel-Rosenkohl-Pfanne mit Lauch zeigt, wie unkompliziert und lecker eine rein gemüsebasierte Mahlzeit sein kann. Mit wenigen Zutaten, wenig Abwasch und etwas Geduld entsteht ein alltagstaugliches Gericht, das sich flexibel an unterschiedliche Vorlieben anpassen lässt. Ob vegetarisch mit Ei, ergänzt mit einer Beilage oder durch kleine Variationen beim Gemüse – das Rezept eignet sich ideal zur Resteverwertung und lässt sich jederzeit abwandeln. Genau solche Gerichte beweisen, dass einfache Küche weder langweilig noch kompliziert sein muss.