Hefeknoten

Alexandra Seidel
vor 4 Tagen
3 Min. Lesezeit

Ich bin ein großer Fan von Kleingebäck und Plunder. Wenn ich die Wahl habe, landen bei mir Quarktaschen oder Apfeltaschen meist deutlich vor jeder Torte. Doch es gibt noch etwas, das für mich einfach untrennbar zu einem gemütlichen Kaffee-Nachmittag am Sonntag gehört: Hefeknoten.

Süßer Hefeteig ist für mich pures Wohlfühlessen – und genau deshalb liebe ich dieses Rezept so sehr. Die Hefeknoten sind herrlich fluffig, aromatisch und dabei überraschend unkompliziert in der Zubereitung. Natürlich gibt es bei Hefeteig ein paar Dinge zu beachten, aber insgesamt ist das Rezept absolut alltagstauglich.

Der Teig wird zu einem kleinen Zopf geformt, anschließend eingerollt – und schon entstehen diese typischen, hübschen Hefeknoten. Frisch gebacken schmecken sie einfach himmlisch.

Tipps für perfekten süßen Hefeteig

Die richtige Temperatur beachten: Alle Zutaten sollten zimmerwarm sein. Kalte Milch, Eier oder Butter können die Hefe ausbremsen und den Teig schlechter aufgehen lassen.
Hefe nicht zu heiß verarbeiten: Flüssigkeiten dürfen nur lauwarm sein (ca. 30–35 °C). Zu hohe Temperaturen zerstören die Hefezellen, der Teig geht dann nicht mehr richtig auf.
Zucker und Salz korrekt dosieren: Zucker dient der Hefe als Nahrung, zu große Mengen verlangsamen jedoch die Gärung. Salz sollte nie direkt mit der Hefe in Kontakt kommen, da es die Triebkraft hemmt.
Genügend Knetzeit einplanen: Süßer Hefeteig braucht Zeit beim Kneten, damit sich das Glutengerüst gut entwickeln kann. Der Teig sollte glatt, elastisch und leicht glänzend sein und sich vom Schüsselrand lösen.
Teig ausreichend gehen lassen: Hefeteig braucht Ruhe. Er sollte sich mindestens verdoppeln. Zu kurze Gehzeiten führen zu dichter, trockener Krume.
Zugluft vermeiden: Der Teig sollte an einem warmen, geschützten Ort gehen. Zugluft oder starke Temperaturschwankungen können den Gärprozess stören.
Teig nicht übergehen lassen: Ein zu lange gegangener Teig verliert an Stabilität und fällt beim Backen zusammen. Sobald sich das Volumen deutlich vergrößert hat, sollte weiterverarbeitet werden.
Zweiter Gehgang nicht auslassen: Nach dem Formen (z. B. Zöpfe oder Knoten) ist eine zweite Ruhezeit wichtig. Sie sorgt für eine feinere Porung und bessere Lockerheit.
Backofen vorheizen und nicht zu früh öffnen: Ein gut vorgeheizter Ofen gibt dem Hefeteig direkt den nötigen Ofentrieb. Während der ersten Backminuten sollte die Ofentür geschlossen bleiben.

Zutaten für ca. 6 große Hefeknoten

Für den süßen Hefeteig:

16 g frische Hefe
150 ml lauwarme Milch
50 g Zucker
60 g weiche Butter
380 g Weizenmehl
1 Ei (Größe M)
1 Prise Salz

Zum Bestreichen und Bestreuen:

1 Ei
1 EL Milch
Hagelzucker

Zubereitung

Einen kleinen Teil der lauwarmen Milch mit der frischen Hefe und 1 TL Zucker verrühren.
Mischung ca. 5 Minuten stehen lassen, bis die Hefe leicht reagiert.
In der Zwischenzeit Mehl, Zucker und Salz in eine Schüssel geben und vermengen.
In der Mitte eine Mulde formen, die Hefe-Milch hineingießen.
Die Hefe-Milch leicht mit Mehl bedecken und weitere 15 Minuten ruhen lassen.
Sobald sich die Hefe deutlich gewölbt hat, restliche Milch, Butter und Ei hinzufügen.
Alles ca. 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
Teig auf der Arbeitsfläche kurz weiterkneten.
In eine leicht bemehlte Schüssel geben, abdecken und 1–2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Formen der Hefeknoten:

Teig aus der Schüssel nehmen und in 6 gleich große Portionen teilen.
Jede Portion zu einer Kugel formen, abdecken.
Eine Kugel nehmen und in 3 gleich große Stücke teilen.
Diese zu ca. 20 cm langen Strängen rollen.
Aus den drei Strängen einen Zopf flechten (von der Mitte aus, abwechselnd links und rechts).
Zopf einrollen, sodass ein Knoten entsteht.
Teigende unter das Gebäck drücken.
Knoten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Backen:

Hefeknoten abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
Ei mit Milch verquirlen.
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Knoten mit der Eiermilch bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
20–25 Minuten goldbraun backen.
Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und genießen.

Alternativen & Variationen

Statt Hagelzucker können die Hefeknoten auch mit gehobelten Mandeln oder Perlzucker bestreut werden.
Wer es besonders saftig mag, kann die noch warmen Knoten nach dem Backen mit etwas geschmolzener Butter bestreichen.
Für eine fruchtige Variante lassen sich die Knoten vor dem Einrollen mit Apfelstückchen, Rosinen oder Nuss-Zucker-Mischung füllen.
Auch eine Zimt-Zucker-Variante passt sehr gut zu süßem Hefeteig und eignet sich perfekt für den Sonntagskaffee.

Fazit

Diese Hefeknoten sind einfach in der Zubereitung, gelingsicher und vielseitig abwandelbar. Ob klassisch mit Hagelzucker oder in einer der genannten Varianten – sie passen hervorragend zu Kaffee oder Tee und sind ideal für gemütliche Nachmittage.