Gesunde Haferflocken Brötchen

Alexandra Seidel
vor 4 Tagen
3 Min. Lesezeit

Ich probiere immer wieder gerne neue Rezepte für Brot und Brötchen aus. Zum einen, weil Brot inzwischen ziemlich teuer geworden ist, und zum anderen, weil ich es einfach sehr gerne selbst mache – vor allem dann, wenn ich mir die Zeit dafür nehmen kann.

Vor einiger Zeit bin ich auf ein Rezept für Haferflockenbrötchen gestoßen.

Vorab wichtig:

Dieses Rezept stammt nicht von mir. Ich habe es gesehen, ausprobiert und war ehrlich gesagt positiv überrascht. Die Brötchen sind einfach gemacht, kommen mit wenigen Zutaten aus und schmecken richtig gut. Genau deshalb haben sie aus meiner Sicht definitiv einen Platz hier auf meinem Blog verdient.

Die Haferflockenbrötchen sind eine gesunde Alternative zu klassischen Brötchen. Sie kommen ohne Hefe aus, sind proteinreich und eignen sich besonders gut für alle, die auf eine ausgewogene und bewusste Ernährung achten. Trotz der einfachen Zutaten sind sie schön sättigend und vielseitig einsetzbar, egal ob süß oder herzhaft belegt.

Wenn du also nach einer unkomplizierten, gesunden Brötchenidee suchst, die schnell gemacht ist und ohne viel Schnickschnack auskommt, dann sind diese Haferflockenbrötchen genau das Richtige.

Hinweis zur Konsistenz

Diese Haferflockenbrötchen haben eine ganz andere Konsistenz als klassische weiße Brötchen vom Bäcker. Sie sind deutlich schwerer und wirken beim Reinbeißen leicht feucht. Geschmacklich entsteht dabei ein ganz leicht „klebriger“ Eindruck, aber wirklich nur minimal und keinesfalls unangenehm.

Es bleibt nichts im Mund kleben, vielmehr sorgt genau diese saftige Konsistenz dafür, dass die Brötchen sehr sättigend sind.

Ich persönlich mag das sehr gerne. Die feuchte Struktur entsteht vermutlich durch den Skyr im Teig, der den Brötchen ihre Saftigkeit gibt und sie gleichzeitig proteinreich macht. Wer also luftige, trockene Brötchen erwartet, wird hier etwas anderes bekommen – wer jedoch herzhafte, kompakte und sättigende Brötchen mag, dürfte sie genauso mögen wie ich.

Vorteile von Haferflocken

Lang anhaltende Sättigung: Haferflocken enthalten komplexe Kohlenhydrate und lösliche Ballaststoffe (v. a. Beta-Glucane), die den Blutzuckerspiegel nur langsam ansteigen lassen und lange satt machen.
Gut für die Verdauung: Die Ballaststoffe unterstützen eine gesunde Darmtätigkeit und können die Verdauung regulieren.
Nährstoffreich: Haferflocken liefern unter anderem Magnesium, Eisen, Zink sowie B-Vitamine, die für Energiestoffwechsel und Nervensystem wichtig sind.
Herzgesund: Die enthaltenen Beta-Glucane können nachweislich zur Senkung des Cholesterinspiegels beitragen.
Vielseitig einsetzbar: Sie lassen sich sowohl süß als auch herzhaft verwenden und eignen sich hervorragend zum Backen.

Vorteile von Skyr

Sehr proteinreich: Skyr enthält deutlich mehr Eiweiß als herkömmlicher Joghurt und unterstützt damit den Muskelerhalt sowie eine langanhaltende Sättigung.
Fettarm: Trotz seiner cremigen Konsistenz ist Skyr von Natur aus sehr fettarm.
Gut für eine bewusste Ernährung: Durch den hohen Eiweißgehalt eignet sich Skyr besonders für eine ausgewogene, kalorienbewusste Ernährung.
Saftigkeit beim Backen: Skyr sorgt in Backwaren für eine feuchte, saftige Konsistenz, ohne dass zusätzlich viel Fett benötigt wird.
Mild im Geschmack: Sein neutraler, leicht säuerlicher Geschmack passt gut zu süßen wie auch herzhaften Rezepten.

Zutaten (für ca. 6 Brötchen)

250 g feine Haferflocken
250 g Skyr
100 ml Wasser
½ Päckchen Backpulver
6 g Salz
2 El geschroteter Leinsamen

Zubereitung

Alle Zutaten in eine Schüssel geben.
Mit der Hand vorsichtig vermengen, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
- Der Teig ist bewusst sehr klebrig.
Hände leicht mit Wasser anfeuchten, damit sich der Teig besser verarbeiten lässt.
Teig in 6 Portionen aufteilen.
Brötchen (Semmeln) formen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Brötchen leicht flach drücken.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 25–30 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen, vollständig auskühlen lassen.
Danach genießen.

Tipps & Alternativen

Konsistenz: Die Brötchen werden bewusst kompakt und saftig, nicht luftig wie klassische weiße Brötchen. Das ist normal und gewollt.
Haferflocken: Feine Haferflocken funktionieren hier am besten. Mit groben Haferflocken werden die Brötchen deutlich körniger.
Skyr-Alternative: Skyr kann bei Bedarf durch Magerquark ersetzt werden. Die Konsistenz kann dabei etwas trockener ausfallen, ggf. minimal mehr Wasser zugeben.
Geschmack variieren : Für herzhafte Brötchen eignen sich z. B. Körner, Saaten oder Kräuter im Teig. Für eine süße Variante kann das Salz leicht reduziert und etwas Zimt oder Vanille ergänzt werden.
Aufbewahrung: Die Brötchen halten sich gut 1–2 Tage luftdicht verpackt und lassen sich auch einfrieren.

Fazit

Diese Haferflockenbrötchen sind eine einfache, gesunde Alternative zu klassischen Brötchen. Sie kommen mit wenigen Zutaten aus, sind proteinreich, gut sättigend und schnell zubereitet. Wer keine fluffigen Bäckerbrötchen erwartet, sondern kompakte, saftige und nährstoffreiche Brötchen schätzt, wird mit diesem Rezept sehr zufrieden sein. Ideal für eine bewusste Ernährung und perfekt für den Alltag.