Dinkel-Quark Brötchen mit Körner Mix
- Alexandra Seidel
- vor 1 Tag
- 2 Min. Lesezeit
Lust auf frische, selbstgemachte Semmeln, aber ohne lange Gehzeiten und ohne Hefe?
Dann sind diese Dinkel-Quarkecken genau das Richtige! Ich liebe schnelle Rezepte und auch im Bereich Brot & Co muss es nicht kompliziert sein. Diese Quarkecken sind in wenigen Minuten vorbereitet, kommen ganz ohne Hefe aus und können direkt gebacken werden.
Durch das Dinkelmehl bekommen sie mehr Biss und Struktur, und der Quark macht sie schön saftig und liefert zusätzlich Protein. Mit nur wenigen, einfachen Zutaten wie Mehl, Quark und Salz sind sie eine unkomplizierte Alternative zu klassischen Semmeln aus dem Supermarkt.
Perfekt also für den Sonntagmorgen, wenn man frische Brötchen möchte, aber keine Lust auf Warten hat. Der Teig lässt sich auch schon früh vorbereiten, sodass du später einfach nur noch den Ofen vorheizen und losbacken kannst. Außen schön knusprig, innen locker und saftig, einfacher und schneller geht selbstgemacht kaum.
Warum Dinkelmehl statt Weizenmehl?
Dinkel ist eine ursprüngliche Weizenart und wird von vielen als etwas bekömmlicher empfunden als klassischer Weizen. Geschmacklich ist Dinkel leicht nussig und sorgt für mehr Aroma im Gebäck.
Dinkelmehl enthält im Vergleich zu herkömmlichem Weizenmehl oft etwas mehr Mineralstoffe wie Magnesium, Eisen und Zink. Außerdem liefert es komplexe Kohlenhydrate, die länger sättigen können.
Viele schätzen Dinkel auch, weil er oft weniger stark verarbeitet ist und in der Küche für eine etwas rustikalere, vollere Struktur sorgt. Für Brötchen wie diese Quarkecken bedeutet das: mehr Biss, mehr Geschmack und eine schöne, saftige Krume.
WICHTIG!
Dinkel ist nicht glutenfrei und für Menschen mit Zöliakie ungeeignet!
Zutaten für 6 Brötchen
300 g Dinkelmehl 630
500 g Magerquark
5 g Salz
1 Packung Backpulver
Körnermix ( ich hatte Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne und geschroteter Leinsamen)
Zubereitung:
Ofen auf 180 Grad vorheizen ( O/U Hitze)
Die Körner in eine Schüssel geben und vermengen.
Mehl, Quark, Salz, Packpulver in eine Schüssel geben und zu einem festen Teig verkneten.
Den Teig in 6 Teile teilen.
Zu einem Dreieck formen.
Das Dreieck in kaltes Wasser tauchen.
Dann in die Körner.
Die Ecken auf ein Backblech mit Backpapier legen und gute 20 bis 25 Minuten backen lassen.
Nach dem backen auskühlen lassen und dann genießen.
Alternativen & Variationen
Mehl: Dinkelmehl kann durch Weizenmehl (Typ 405 oder 480/405 AT) ersetzt werden. Die Konsistenz bleibt ähnlich, der Geschmack wird etwas milder.
Quark: Statt Magerquark kann auch Quark mit 20 % oder 40 % Fett verwendet werden — das macht die Quarkecken noch saftiger.
Herzhaft: Kräuter, geriebener Käse oder Körner können direkt in den Teig gegeben werden.
Süß: Für eine süße Variante kann eine Prise Zucker oder etwas Vanille ergänzt werden.
Tipps für perfekte Quarkecken
Den Teig nicht zu lange kneten, damit die Quarkecken locker bleiben.
Bei sehr feuchtem Quark eventuell etwas mehr Mehl einarbeiten, bis der Teig gut formbar ist.
Die Ecken mit etwas Mehl bestäuben — das sorgt für eine rustikale Optik und eine schönere Kruste.
Frisch gebacken schmecken sie am besten, lassen sich aber auch gut aufbacken.
Fazit
Diese Dinkel-Quarkecken sind die ideale Lösung für alle, die schnell frische Semmeln backen möchten — ohne Hefe, ohne Warten und mit nur wenigen Zutaten. Einfach in der Zubereitung, vielseitig abwandelbar und perfekt für den Alltag oder den spontanen Sonntagsbrunch.
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