31 Herbstrezepte #04 Cremige Spaghetti mit Pilzsoße und Halloumi

Gerade jetzt im Herbst freue ich mich jedes Jahr auf die Pilzsaison! Frische Champignons und andere Pilze schmecken jetzt besonders aromatisch und landen bei mir regelmäßig auf dem Teller. Heute habe ich ein echtes Wohlfühlgericht für dich: Cremige Spaghetti mit Pilzsoße und Halloumi – einfach, schnell und richtig lecker!

Im Oktober haben viele heimische Pilzsorten Saison und sind besonders frisch und aromatisch. Hier eine Auswahl an Pilzen, die du im Oktober gut bekommen kannst:

• Champignons (ganzjährig, aber im Herbst besonders aromatisch)

• Steinpilze

• Pfifferlinge (bis in den Oktober hinein)

• Maronenröhrlinge (Braunkappen)

• Kräuterseitlinge

• Birkenpilze

• Parasolpilze

• Schopftintlinge

• Rotkappen

• Austernpilze (ab Spätherbst, oft auch im Winter)

  
  

Mein Tipp: Am besten auf dem Wochenmarkt oder beim Pilzhändler nachfragen, was gerade frisch verfügbar ist. Und wenn du selbst sammeln gehst, immer sicher sein, dass du die Pilze eindeutig bestimmen kannst!

Zutaten für 4 Personen:

• 350 g Spaghetti

• Salz für das Nudelwasser

• Öl zum Anbraten

• 250 g Champignons

• 1 Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe

• etwas frischer Thymian

• 200 ml Nudelwasser

• Salz, Pfeffer

• 100 gr Frischkäse

• 1 Packung Halloumi

• frische Petersilie

So geht’s:

• Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen.

• Währenddessen Champignons putzen und in Scheiben schneiden.

• Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.

• Halloumi in Scheiben schneiden.

• Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Halloumi darin goldbraun anbraten, herausnehmen und beiseitelegen.

• Im gleichen Öl Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.

• Champignons und Thymian dazugeben, kräftig anbraten.

• Mit Salz und Pfeffer würzen.

• 200 ml Nudelwasser abnehmen und zu den Pilzen geben.

• Frischkäse einrühren und alles cremig einkochen lassen.

• Mit Salz und Pffer würzen.

• Spaghetti abgießen und direkt in die Soße geben, gut vermengen.

• Halloumi darauf verteilen und mit frischer Petersilie bestreuen.

Mein Fazit: Dieses Gericht ist für mich der Inbegriff von Herbstküche: cremig, würzig und voller Geschmack. Die Kombi aus Pilzen und Halloumi ist einfach unschlagbar!

 Ich liebe es, wie die Pilze ihr volles Aroma entfalten und der Halloumi mit seiner goldbraunen Kruste für das gewisse Extra sorgt. Die Zubereitung ist unkompliziert und gelingt immer – perfekt, wenn es mal schnell gehen soll, aber trotzdem richtig lecker sein muss. Für mich ist dieses Rezept ein echter Seelenwärmer, der auch meine Familie begeistert. Probiere es unbedingt aus, wenn du Lust auf ein herbstliches Wohlfühlgericht hast!

Tipp: Du kannst die Pilzsoße auch mit anderen Pilzsorten wie Kräuterseitlingen oder Steinpilzen zubereiten – je nachdem, was du gerade frisch bekommst.

Alternativen: Für eine vegane Variante ersetze den Halloumi durch veganen Grillkäse und den Schmand durch eine pflanzliche Alternative.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!