#04 Tomaten- Kartoffel Bohnensuppe

Heute ist Tag 4 meiner 30 Tage – 30 vegetarische Rezepte Reihe und ich habe eine wärmende Tomaten-Kartoffel-Bohnensuppe für dich. Dieses Rezept ist einfach, sättigend und perfekt für die ganze Familie – genau das Richtige, wenn es draußen ungemütlich ist.

Vorteile vom Gemüse!

• Bohnen: Stangenbohnen und andere Bohnen sind reich an pflanzlichem Eiweiß, Ballaststoffen und wichtigen Mineralstoffen wie Eisen und Magnesium. Sie unterstützen die Verdauung, halten lange satt und helfen, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.

• Kartoffeln: Kartoffeln liefern komplexe Kohlenhydrate, die für langanhaltende Energie sorgen. Sie enthalten außerdem Vitamin C, Kalium und B-Vitamine, die das Immunsystem stärken und die Nervenfunktion unterstützen.

• Karotten: Karotten sind eine hervorragende Quelle für Beta-Carotin, das im Körper zu Vitamin A umgewandelt wird. Vitamin A ist wichtig für die Sehkraft, das Immunsystem und die Hautgesundheit.

• Tomaten: Tomaten enthalten viel Vitamin C, Kalium und das Antioxidans Lycopin, das entzündungshemmend wirkt und die Zellen vor freien Radikalen schützt.

• Zwiebeln und Knoblauch: Beide sind bekannt für ihre antibakteriellen und entzündungshemmenden Eigenschaften. Sie stärken das Immunsystem und können helfen, den Cholesterinspiegel zu senken.

• Petersilie: Petersilie ist reich an Vitamin K, Vitamin C und Eisen. Sie unterstützt die Blutgerinnung, wirkt antioxidativ und fördert die Entgiftung.

Zutaten:

• 500 g Stangenbohnen

• 2 Karotten

• 5 mittelgroße Kartoffeln

• 1 Knoblauchzehe

• 2 Stangen Frühlingszwiebeln

• 1 Zwiebel

• 1 Liter Gemüsebrühe

• 250 ml passierte Tomaten

• 1 El Tomatenmark

• Frische Petersilie

• Salz, Pfeffer, etwas Öl

Zubereitung:

• Zuerst schäle und würfle ich die Kartoffeln und Karotten.

• Bohnen waschen, die Enden entfernen und schräg in Stücke schneiden.

• Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden.

• Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.

• In einem großen Topf werden die Zwiebel und der Knoblauch in etwas Öl glasig gedünstet,

• Tomatenmark dazugeben anschwitzen lassen.

• Gebe dann die Karotten und Kartoffeln dazu und lasse alles kurz anrösten. Anschließend kommen die Stangenbohnen, die Gemüsebrühe und die passierten Tomaten dazu.

• Die Suppe sollte etwa 10 Minuten köcheln und dann erst die Frühlingszwiebeln dazugeben.

• Danach nochmal gute 15 Minuten köcheln lassen.

• Zum Schluss schmecke alles mit Salz, Pfeffer und frischer Petersilie ab.

Tipp: 

Wer mag, kann die Suppe mit etwas Chili verfeinern oder statt Stangenbohnen andere Bohnen wie weiße Bohnen oder Kidneybohnen verwenden. Auch Süßkartoffeln passen wunderbar. Für eine cremigere Variante püriere einen Teil der Suppe.

Alternative:

Wer keine frischen Bohnen hat, kann auch Bohnen aus dem Glas nehmen – dann verkürzt sich die Kochzeit. Die Suppe lässt sich super vorbereiten und am nächsten Tag schmeckt sie fast noch besser!

Fazit:

Die Tomaten-Bohnen-Suppe mit Kartoffeln und Karotten ist ein rundum gelungenes, vegetarisches Wohlfühlgericht. Sie vereint gesunde Zutaten, ist einfach in der Zubereitung und schmeckt der ganzen Familie. Die Kombination aus Bohnen, Kartoffeln, Karotten und Tomaten sorgt für eine ausgewogene Mahlzeit, die sättigt und wärmt – perfekt für kalte Tage oder wenn es schnell gehen muss. Wer mag, kann die Suppe nach Belieben abwandeln und so immer wieder neu genießen.