Zwiebel-Senf-Braten mit Semmelknödeln aus dem Ofenmeister
- Alexandra Seidel
- vor 60 Minuten
- 6 Min. Lesezeit
Saftiger Schweinenacken in kräftiger Zwiebel-Senf-Soße trifft auf selbst gemachte Semmelknödel aus dem Ofen: Mit dem großen und dem kleinen Ofenmeister von Pampered Chef® wird daraus ein unkompliziertes Sonntagsessen, bei dem Hauptgericht und Beilage gleichzeitig garen.
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Zwiebel-Senf-Braten und Semmelknödel gleichzeitig im Ofen zubereiten
Heute möchte ich euch zeigen, wie wunderbar sich der große und der kleine Ofenmeister von Pampered Chef® miteinander kombinieren lassen. Den kleinen Ofenmeister kennen einige von euch vielleicht noch unter seinem bisherigen Namen „Kleiner Zaubermeister“ beziehungsweise als „Lily“. Mit dem neuen Design trägt er nun den Namen Kleiner Ofenmeister.
Für dieses Rezept habe ich im großen Ofenmeister einen saftigen Zwiebel-Senf-Braten aus Schweinenacken zubereitet. Im kleinen Ofenmeister durften gleichzeitig die selbst gemachten Semmelknödel garen.
Die Ofenknödel werden außen etwas fester und leicht gebräunt. Innen bleiben sie jedoch wunderbar weich und saftig – ganz ähnlich wie klassische Semmelknödel, die im Wasser gegart werden. Der große Vorteil: Ich brauche keinen zusätzlichen Topf, muss kein Wasser zum Kochen bringen und kann Braten und Beilage bequem im Backofen zubereiten.
Dazu gab es bei uns noch Blaukraut – und damit war das perfekte Sonntagsessen komplett.
Großer und kleiner Ofenmeister von Pampered Chef®
Der große Ofenmeister und der kleine Ofenmeister gehören zur glasierten Stoneware von Pampered Chef®. Durch das natürliche Tonmaterial wird die Wärme gleichmäßig verteilt und lange gespeichert.
Der Deckel sorgt im Inneren für ein besonderes Klima, in dem Braten, Gulasch und andere Schmorgerichte langsam und saftig garen können. Das Fleisch bleibt zart, während sich aus Gemüse, Brühe und Gewürzen eine aromatische Soße entwickelt.
Die Vorteile der Ofenmeister
gleichmäßige Wärmeverteilung durch die Stoneware
lang anhaltende Wärmespeicherung
saftige Schmorgerichte durch das Garen mit Deckel
geeignet für Braten, Gulasch, Aufläufe, Brot und viele weitere Ofengerichte
kein separates Anbraten des Fleisches notwendig
Hauptgericht und Beilage können gleichzeitig zubereitet werden
direkt vom Backofen auf den Tisch
glasierte Außenseite im modernen Design
unglasierte Innenseite entwickelt mit der Zeit eine natürliche Patina
für den Backofen bis 260 °C geeignet
spülmaschinenfest
Der große Ofenmeister bietet mit seinem Fassungsvermögen von etwa drei Litern ausreichend Platz für einen Braten, Gemüse und Soße. Der kleine Ofenmeister eignet sich wunderbar für Beilagen, kleine Brote, Aufläufe oder Gerichte für einen kleineren Haushalt.
Du interessierst dich für den großen oder den kleinen Ofenmeister? Dann melde dich gerne bei mir oder schau direkt in meinem Pampered-Chef-Shop vorbei:
Zwiebel-Senf-Braten mit Semmelknödeln aus dem Ofenmeister
Portionen: etwa 5–6 Vorbereitungszeit: etwa 35 Minuten Marinierzeit: etwa 2 Stunden Garzeit: etwa 1 Stunde 45–50 Minuten Gesamtzeit: etwa 4 Stunden 20 Minuten Backofen: 200 °C Ober-/Unterhitze Einschubhöhe: unterster Rost:
Zutaten für den Zwiebel-Senf-Braten
1,2 kg Schweinenacken ohne Knochen
2–3 große Zwiebeln
2 Karotten
1 mittelgroße Stange Lauch
etwa 100 g Knollensellerie
2 Knoblauchzehen
2 EL mittelscharfer Senf
1 EL Tomatenmark
Beef-Kräuter oder eine andere kräftige Gewürzmischung
alternativ Paprikapulver, edelsüß oder rosenscharf
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
500 ml Gemüsebrühe
etwas Fett für den Ofenmeister
ein kleiner Schuss Sojasoße nach Geschmack
nach Bedarf 1 TL Speisestärke zum Binden der Soße
Zutaten für die Semmelknödel
250 g altbackene Brötchen, in kleine Würfel geschnitten
250 ml lauwarme Milch
eventuell etwas mehr Milch nach Bedarf
2 Eier
1 kleine Zwiebel
20 g Butter
3 EL frisch gehackte Petersilie
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
nach Geschmack etwas frisch geriebene Muskatnuss
etwas Fett für den kleinen Ofenmeister
Zubereitung
Schweinenacken marinieren
Den Schweinenacken mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
Das Fleisch rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben.
Den mittelscharfen Senf mit dem Tomatenmark und den gewünschten Gewürzen vermengen.
Den Schweinenacken rundherum mit der Senf-Tomatenmark-Mischung einpinseln.
Das Fleisch in eine Schüssel legen und zugedeckt etwa zwei Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Den Braten ungefähr 20–30 Minuten vor der weiteren Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
Zwiebel-Senf-Braten vorbereiten
Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden.
Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden.
Den Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden.
Den Knollensellerie putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Den großen Ofenmeister leicht einfetten.
Das vorbereitete Gemüse gleichmäßig darin verteilen.
Den marinierten Schweinenacken auf das Gemüse legen.
Die Gemüsebrühe seitlich angießen. Die Marinade sollte dabei möglichst auf dem Fleisch bleiben.
Den Deckel auflegen und den Ofenmeister auf den untersten Rost in den kalten Backofen stellen.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze einstellen und den Braten zunächst 60 Minuten mit geschlossenem Deckel schmoren.
Semmelknödel vorbereiten
Etwa 30 Minuten bevor die ersten 60 Minuten Garzeit des Bratens beendet sind, mit den Semmelknödeln beginnen:
Die kleine Zwiebel schälen und fein würfeln.
Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Die Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen.
Die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Die Petersilie kurz unterheben.
Die Mischung vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Die Brötchenwürfel in eine große Schüssel geben.
Die lauwarme Milch gleichmäßig darüber verteilen.
Die Zwiebel-Petersilien-Mischung, Eier, Salz, Pfeffer und nach Geschmack Muskatnuss dazugeben.
Alles gründlich, aber nicht zu stark kneten.
Die Knödelmasse etwa 20 Minuten ziehen lassen.
Anschließend die Konsistenz prüfen: Die Masse sollte feucht sein und gut zusammenhalten, aber nicht matschig werden.
Ist sie noch zu trocken, esslöffelweise etwas zusätzliche Milch einarbeiten.
Den kleinen Ofenmeister leicht einfetten.
Die Semmelknödelmasse einfüllen und gleichmäßig festdrücken.
Braten und Semmelknödel gemeinsam garen
Nach den ersten 60 Minuten den kleinen Ofenmeister ohne Deckel mit in den Backofen stellen.
Braten und Semmelknödel weitere 45–50 Minuten garen.
Etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit den Deckel vom großen Ofenmeister abnehmen, damit der Braten noch etwas Farbe bekommt.
Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle des Fleisches überprüfen. Für einen weich geschmorten Schweinenacken sind etwa 80–85 °C ideal.
Die tatsächliche Garzeit kann je nach Dicke und Form des Fleischstücks etwas variieren.
Soße fertigstellen
Den fertigen Schweinenacken aus dem Ofenmeister nehmen und vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Das Gemüse zusammen mit dem Bratensaft und der Brühe vorsichtig in einen Topf umfüllen.
Alles mit einem Stabmixer fein pürieren.
Die Soße nach Geschmack mit einem kleinen Schuss Sojasoße, Salz und Pfeffer abschmecken.
Ist die Soße zu dick, noch etwas Gemüsebrühe dazugeben.
Für eine dickere Soße 1 TL Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren.
Die angerührte Speisestärke nach und nach in die heiße Soße geben und kurz aufkochen lassen.
Semmelknödel stürzen und servieren
Den Semmelknödel vorsichtig aus dem kleinen Ofenmeister stürzen.
Einige Minuten ruhen lassen und anschließend mit einem scharfen Messer in dicke Scheiben schneiden.
Den Schweinenacken ebenfalls in Scheiben schneiden.
Den Zwiebel-Senf-Braten mit der pürierten Soße und den Semmelknödelscheiben anrichten.
Dazu passen Blaukraut, Rotkohl, Rosenkohl oder ein frischer Salat.
Häufig gestellte Fragen
Muss der Schweinenacken vor dem Schmoren angebraten werden?
Nein. Im Ofenmeister kann der Schweinenacken ohne vorheriges Anbraten geschmort werden. Für etwas mehr Farbe wird der Deckel während der letzten 15 Minuten abgenommen.
Warum wird der Semmelknödel im Ofen anders als im Wasser?
Im Wasser gegarte Semmelknödel bleiben rundherum weich. Im kleinen Ofenmeister erhält die Knödelmasse außen eine etwas festere, leicht gebräunte Schicht. Innen bleibt sie weich und saftig.
Kann ich die Semmelknödelmasse schon früher vorbereiten?
Du kannst die Brötchenwürfel und die Zwiebel-Petersilien-Mischung vorbereiten. Milch und Eier sollten jedoch erst kurz vor dem Quellen dazugegeben werden, damit die Masse nicht zu weich wird.
Welche Kerntemperatur braucht Schweinenacken?
Für dieses Schmorgericht empfehle ich eine Kerntemperatur von etwa 80–85 °C. Das Fleisch ist dann vollständig gegart und wird durch das längere Schmoren schön weich. Entscheidend ist, die Temperatur an der dicksten Stelle zu messen.
Kann ich die Soße auch ohne Speisestärke zubereiten?
Ja. Durch das pürierte Gemüse wird die Soße bereits auf natürliche Weise sämig. Speisestärke ist nur notwendig, wenn du eine besonders dicke Soße möchtest.
Kann ich den Braten vorbereiten?
Ja, sogar sehr gut. Du kannst den Schweinenacken bereits am Vorabend marinieren und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. So können Senf und Gewürze noch intensiver einziehen.
Alternativen!
Anderes Fleisch
Anstelle von Schweinenacken kannst du auch Schweineschulter verwenden. Ein mageres Stück wie Schweinelende ist für die lange Garzeit weniger geeignet, da es schneller trocken wird.
Andere Senfsorten
Für mehr Würze kannst du einen Teil des mittelscharfen Senfs durch körnigen Senf ersetzen. Wer eine leicht süßliche Note mag, gibt zusätzlich 1 TL Honig in die Marinade.
Gewürzalternative
Falls du keine Beef-Kräuter oder fertige Gewürzmischung hast, kannst du Folgendes verwenden:
1 TL Paprikapulver, edelsüß
½ TL Paprikapulver, rosenscharf
½ TL getrockneter Majoran
½ TL Thymian
Salz und Pfeffer
Alternativen zu Semmelknödeln
Zum Zwiebel-Senf-Braten passen auch:
Kartoffelknödel
Spätzle
Salzkartoffeln
Kartoffelpüree
breite Bandnudeln
Meine Tipps für einen saftigen Zwiebel-Senf-Braten
Schweinenacken eignet sich besonders gut, weil er leicht durchwachsen ist und beim längeren Schmoren saftig bleibt.
Die Brühe seitlich angießen, damit die Senfmarinade nicht vom Fleisch gespült wird.
Die Kerntemperatur immer an der dicksten Stelle des Bratens messen.
Die Semmelknödelmasse nur so lange bearbeiten, bis sie gut zusammenhält. Zu starkes Kneten macht sie kompakt.
Zusätzliche Milch immer nur esslöffelweise einarbeiten.
Den Braten vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Sojasoße sparsam dosieren. Sie sorgt für mehr Würze und eine dunklere Farbe, kann die Soße aber schnell zu salzig machen.
Reste des Semmelknödels lassen sich am nächsten Tag in Scheiben schneiden und in etwas Butter anbraten.
Fazit
Der Zwiebel-Senf-Braten aus dem Ofenmeister ist ein herrlich unkompliziertes Familienessen. Der Schweinenacken wird durch das langsame Schmoren wunderbar saftig und die kräftige Soße bekommt durch Zwiebeln, Wurzelgemüse, Senf und Tomatenmark besonders viel Geschmack.
Für mich zeigt dieses Rezept perfekt, wie praktisch sich der große und der kleine Ofenmeister miteinander kombinieren lassen: Im großen Ofenmeister schmort der Braten, während im kleinen Ofenmeister gleichzeitig die Semmelknödel garen. So steht am Ende ein komplettes Essen auf dem Tisch, ohne dass mehrere Töpfe auf dem Herd stehen müssen.
Zusammen mit Blaukraut ist dieses Gericht für mich ein richtig schönes Sonntagsessen herzhaft, bodenständig und genau das Richtige für die ganze Familie.
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