Stollen-Cantuccini – Türchen Nummer 12

Heute öffnen wir Türchen Nummer 12 und haben damit schon die Halbzeit meines Plätzchenkalenders erreicht. Hinter diesem Türchen verstecken sich knusprige Stollen-Cantuccini – eine weihnachtliche Variante des italienischen Gebäcks, die für mich mal etwas ganz anderes ist als die klassischen Ausstechplätzchen.

In den Cantuccini stecken ganze Mandeln, fruchtige Cranberrys, feines Zitronat und kleine Stückchen Marzipan. Dazu kommen Stollengewürz und frische Orangenschale, die dem Gebäck seinen weihnachtlichen Geschmack verleihen. Die Scheiben werden zweimal gebacken und dadurch schön knusprig. Für mich sind diese Stollen-Cantuccini eines der leckersten Rezepte, die ich in diesem Kalender bisher veröffentlicht habe.

Das Rezept ergibt etwa 35–40 Stück. Sie passen wunderbar auf den Weihnachtsteller und lassen sich gut vorbereiten. Hier zeige ich euch, welche Zutaten ihr braucht und wie die Cantuccini gelingen.

Häufig gestellte Fragen zu Stollen-Cantuccini!

Warum werden Cantuccini zweimal gebacken?

Zuerst wird der Teig als zwei Rollen gebacken. Nach einer kurzen Abkühlzeit schneidet ihr die Rollen in Scheiben. Diese werden anschließend noch einmal von beiden Seiten gebacken. So werden die Cantuccini knusprig.

Bei welcher Temperatur werden die Stollen-Cantuccini gebacken?

Die Teigrollen backen zunächst bei 175 °C Ober-/Unterhitze für 23–25 Minuten. Für den zweiten Backgang wird die Temperatur auf 150 °C Ober-/Unterhitze reduziert. Die Scheiben backen erst 8 Minuten, werden dann gewendet und weitere 7–8 Minuten gebacken.

Kann ich den Amaretto oder Rum weglassen?

Ja. Amaretto oder Rum sind optional und können einfach weggelassen werden.

Wie lange sind die Cantuccini haltbar?

In einer gut verschlossenen Blechdose sind die Stollen-Cantuccini etwa 4 Wochen haltbar. Legt am besten zwischen die einzelnen Lagen Backpapier.

Warum wird das Marzipan vorher gekühlt?

Das Marzipan lässt sich gekühlt leichter unter den Teig kneten und bleibt dabei besser in kleinen Stückchen erhalten. Schneidet es klein und legt es für etwa 20–30 Minuten ins Gefrierfach.

Zutaten für etwa 35–40 Stollen-Cantuccini

Für den Teig:

• 320 g Mehl

• 150 g Zucker

• 1 TL Backpulver

• 2 TL Stollengewürz

• 1 Prise Salz

• Schale von ½ Bio-Orange

• 3 Eier (Größe M)

• 50 g weiche Butter

• 1 TL Vanillepaste

• optional: 1 EL Amaretto oder Rum

Für die Einlage:

• 100 g ganze Mandeln

• 100 g Marzipanrohmasse

• 70 g getrocknete Cranberrys

• 40 g Zitronat

• 1 EL Mehl

Zum Verzieren:

• 30 g zerlassene Butter

Zubereitung

1. Die Marzipanrohmasse in kleine Würfel von etwa 5 mm schneiden und für 20–30 Minuten ins Gefrierfach legen.

2. Sehr große Cranberrys bei Bedarf etwas kleiner schneiden. Auch das Zitronat könnt ihr feiner hacken.

3. Marzipanwürfel, Cranberrys und Zitronat mit 1 EL Mehl vermischen.

4. Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Stollengewürz, Salz und Orangenschale in einer Schüssel vermengen.

5. Eier, weiche Butter, Vanillepaste und nach Wunsch Amaretto oder Rum dazugeben. Alles kurz zu einem festen, leicht klebrigen Teig verkneten.

6. Mandeln, Cranberrys und Zitronat unterarbeiten. Die gekühlten Marzipanwürfel zuletzt vorsichtig einkneten.

7. Den Teig abdecken und etwa 30 Minuten kalt stellen.

8. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.

9. Den Teig halbieren. Mit leicht bemehlten Händen zwei Rollen formen, jeweils etwa 30 cm lang und 5–6 cm breit. Mit Abstand auf das Blech legen und leicht flach drücken.

10. Die Rollen 23–25 Minuten backen, bis sie außen stabil und leicht goldbraun sind.

11. Aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. Sie sollen beim Schneiden noch warm, aber nicht mehr sehr heiß sein.

12. Die Ofentemperatur auf 150 °C Ober-/Unterhitze reduzieren.

13. Die Rollen mit einem scharfen Brotmesser vorsichtig schräg in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.

14. Die Scheiben mit einer Schnittfläche nach unten auf das Backblech legen und 8 Minuten backen. Anschließend wenden und die andere Seite weitere 7–8 Minuten backen.

15. Die Cantuccini auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

16. Noch leicht warme Cantuccini dünn mit zerlassener Butter bestreichen und sparsam mit Puderzucker bestäuben.

Tipps und Alternativen

• Schneidet das Marzipan möglichst klein und gebt es erst zum Schluss zum Teig. So bleiben die Stückchen beim Kneten besser erhalten.

• Vermischt Cranberrys, Zitronat und Marzipan mit dem Esslöffel Mehl. Dadurch lassen sie sich gleichmäßiger im Teig verteilen.

• Verwendet beim Schneiden ein scharfes Brotmesser und sägt vorsichtig, damit die warmen Rollen nicht zerbröseln.

• Amaretto oder Rum könnt ihr nach Geschmack verwenden oder ganz weglassen.

• Bestreicht die Cantuccini nur dünn mit Butter und verwendet den Puderzucker sparsam, damit sie knusprig bleiben.

• Bewahrt die abgekühlten Cantuccini in einer gut verschlossenen Blechdose auf und legt Backpapier zwischen die Lagen.

Mein Fazit

Diese Stollen-Cantuccini bringen mit Mandeln, Marzipan, Cranberrys, Zitronat und Stollengewürz viele weihnachtliche Aromen zusammen. Das zweimalige Backen braucht ein wenig Zeit, sorgt aber für die typische knusprige Konsistenz. Ich finde, sie sind eine wunderbar andere Ergänzung zum klassischen Plätzchenteller und eines meiner liebsten Rezepte aus dem bisherigen Plätzchenkalender.