Bethmännchen mit Marzipan und Mandeln

Mein Plätzchenkalender geht weiter – heute öffne ich für euch Türchen Nummer 11. Dahinter verstecken sich kleine Bethmännchen mit Marzipan und Mandeln. Sie gehören für mich einfach zur Weihnachtszeit: außen leicht goldbraun, innen wunderbar weich und mit ihrem typischen Mandelkleid ein echter Hingucker auf dem Plätzchenteller.

Für dieses Rezept forme ich die Bethmännchen zu kleinen Kugeln und drücke jeweils drei Mandelhälften rundherum in den Teig. Damit sie schön ihre Form behalten, kommt die Marzipanmasse vor dem Formen erst einmal in den Kühlschrank. Danach werden die Bethmännchen nur kurz gebacken – so bleiben sie innen angenehm weich.

Die Geschichte der Bethmännchen

Bethmännchen sind eine Frankfurter Weihnachtsspezialität. Der Name geht auf die Frankfurter Bankiersfamilie Bethmann zurück. Der Überlieferung nach soll ein französischer Küchenchef der Familie das Marzipangebäck im 19. Jahrhundert kreiert haben. Die genaue Entstehungsgeschichte ist nicht vollständig gesichert; die Verbindung zur Familie Bethmann gehört jedoch fest zur Frankfurter Gebäcktradition.

Um die drei Mandeln rankt sich eine bekannte Geschichte: Früher sollen vier Mandeln an den Bethmännchen gewesen sein. Nach dem Tod eines der Söhne der Familie sei eine Mandel weggelassen worden. Diese Erzählung wird als Legende überliefert – heute sind die drei Mandeln das typische Erkennungszeichen der Bethmännchen.

Häufig gestellte Fragen zu Bethmännchen!

Was sind Bethmännchen?

Bethmännchen sind kleine Frankfurter Weihnachtsplätzchen aus Marzipan, Puderzucker und gemahlenen Mandeln. Typisch sind die rundherum angedrückten Mandelhälften.

Warum kommen drei Mandeln an die Bethmännchen?

Drei Mandeln sind das traditionelle Aussehen der Bethmännchen. Eine bekannte Legende verbindet die Anzahl mit den Söhnen der Familie Bethmann. Die Geschichte ist allerdings nicht eindeutig belegt.

Warum sind die Bethmännchen direkt nach dem Backen so weich?

Die Bethmännchen sind frisch aus dem Ofen noch sehr weich. Beim Abkühlen werden sie fester. Deshalb am besten auf dem Backblech vollständig auskühlen lassen und nicht direkt umsetzen.

Wie lange sind Bethmännchen haltbar?

In einer gut verschlossenen Blechdose bleiben die Bethmännchen ungefähr zwei Wochen saftig. Am besten kühl und trocken lagern.

Was kann ich tun, wenn der Teig klebt?

Die Masse zuerst gut kühlen. Klebt sie danach immer noch stark, kannst du zwei Esslöffel gemahlene Mandeln unterarbeiten. Zusätzliches Mehl würde ich nur sparsam verwenden, denn dadurch können die Bethmännchen schneller trocken werden.

Werbung: Marzipanmasse mit dem Zerkleinerer Udo vorbereiten

Für dieses Rezept habe ich meinen Zerkleinerer Udo von Pampered Chef® verwendet. Ich habe die Marzipanrohmasse grob zerkleinert und anschließend die übrigen Zutaten dazugegeben. So ließ sich alles direkt im Behälter zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten – das fand ich bei diesem klebrigen Teig besonders praktisch.

Wenn du den Udo ebenfalls ausprobieren möchtest, findest du weitere Informationen bei Pampered Chef® oder kannst dich direkt bei mir melden.

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Bethmännchen mit Marzipan und Mandeln:

Zutaten

Für den Teig:

• 250 g Marzipanrohmasse

• 70 g Puderzucker

• 50 g gemahlene Mandeln

• 1 Eiweiß, Größe M

• 1 EL Mehl

• 1 TL Bittermandelaroma, nach Geschmack

• 1 Prise Salz

Zum Verzieren:

• 40 blanchierte Mandeln

• 1 Eigelb

• 1 EL Milch

Zubereitung

1. Die blanchierten Mandeln längs halbieren, sodass Mandelhälften zum Verzieren entstehen.

2. Die Marzipanrohmasse grob raspeln oder in einem Zerkleinerer zerkleinern.

3. Marzipan, Puderzucker, gemahlene Mandeln, Eiweiß, Mehl, Bittermandelaroma und Salz zu einer gleichmäßigen Masse verkneten. Ich gebe dafür einfach alle Zutaten in meinen Udo.

4. Den weichen, leicht klebrigen Teig abdecken und etwa 30 Minuten kalt stellen.

5. Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

6. Mit leicht angefeuchteten Händen walnussgroße Kugeln formen. Meine Kugeln wogen jeweils etwa 15 g. Die Kugeln mit etwas Abstand auf das Blech setzen.

7. Jeweils drei Mandelhälften gleichmäßig und hochkant rund um eine Kugel drücken. Dabei die Kugel vorsichtig nach oben hin etwas spitz formen.

8. Eigelb und Milch verquirlen und die Oberfläche der Bethmännchen dünn damit bestreichen.

9. Die Bethmännchen auf der mittleren Schiene etwa 12 bis 15 Minuten backen, bis die Mandelspitzen leicht goldbraun sind. Nicht zu dunkel backen, damit das Marzipan weich bleibt.

10. Die Bethmännchen auf dem Backblech vollständig auskühlen lassen. Direkt nach dem Backen sind sie noch sehr weich und können sich beim Umsetzen verformen.

Tipps für saftige Bethmännchen

• Falls die Masse trotz Kühlung stark klebt, arbeite einfach zwei Esslöffel gemahlene Mandeln unter.

• Zusätzliches Mehl macht die Bethmännchen schneller trocken. Verwende es deshalb möglichst sparsam.

• Die Bethmännchen nicht zu lange backen. Sobald die Mandelspitzen leicht Farbe bekommen, sind sie fertig.

• Lass die Plätzchen auf dem Backblech auskühlen, bevor du sie in eine Dose legst.

• In einer gut verschlossenen Blechdose bleiben sie ungefähr zwei Wochen saftig.

Alternativen und weitere Tipps

Du kannst das Bittermandelaroma weglassen, wenn du den Geschmack nicht magst. Die Bethmännchen schmecken auch ohne Aroma fein nach Marzipan und Mandeln.

Wenn du keine blanchierten Mandeln findest, kannst du ganze Mandeln kurz mit heißem Wasser übergießen, abkühlen lassen und die Häutchen anschließend abziehen. Für die typische Bethmännchenform werden die Mandeln danach halbiert.

Mein Fazit

Bethmännchen sind ein schönes Weihnachtsgebäck, das mit wenigen Zutaten auskommt und trotzdem richtig festlich aussieht. Der Marzipanteig ist schnell gemacht, und mit den drei Mandelhälften bekommen die kleinen Kugeln ihr typisches Aussehen. Wichtig ist vor allem, sie nicht zu dunkel zu backen und nach dem Backen in Ruhe auf dem Blech auskühlen zu lassen. Dann bleiben sie innen angenehm weich und passen wunderbar auf jeden Plätzchenteller.