Spritzgebäck-Orangenstangen mit Schokolade und Orangen-Curd
Türchen Nummer 10 in meinem Adventskalender duftet nach Orange und Schokolade! Für diese Spritzgebäck-Orangenstangen habe ich einen Orangen-Curd aus einer Kooperation verwendet und ihn als fruchtige Füllung zwischen zwei Plätzchen gestrichen. Außen kommt noch ein Hauch Schokolade dazu – fertig ist ein feines Gebäck für die Weihnachtszeit.
Für die Spritzgebäckstreifen habe ich diesmal die Garnier-Spritze Easy von Pampered Chef ausprobiert. Mit einem passenden, weichen Teig lassen sich damit die Plätzchen ganz unkompliziert aufs Blech spritzen. Wichtig ist vor allem die richtige Teigkonsistenz: Er sollte geschmeidig sein und sich ohne großen Kraftaufwand durch die Tülle drücken lassen.
Für dieses Spritzgebäck habe ich die Garnier-Spritze Easy von Pampered Chef verwendet. Mit der Sterntülle lassen sich gleichmäßige Streifen auf das Backblech spritzen. Das ging bei mir einfach und ohne großes Anstrengen, vorausgesetzt, der Teig hat die passende Konsistenz.
Die Garnier-Spritze Easy eignet sich für dieses Rezept besonders gut, weil der Teig weich und geschmeidig sein soll. Ist er zu fest, lässt er sich schwer durch die Tülle drücken. Deshalb die Milch nach Bedarf löffelweise unterrühren, bis der Teig gut spritzfähig ist.
Was ist der Unterschied zwischen Orangen-Curd und Orangenmarmelade?
Orangenmarmelade ist ein Fruchtaufstrich aus Orangen beziehungsweise Zitrusfrüchten und Zucker. Je nach Sorte enthält sie auch kleine Stücke oder Schalenstreifen. Orangen-Curd dagegen ist eine cremige, streichfähige Zubereitung aus Zitrussaft und weiteren Zutaten wie Ei und Butter. Er schmeckt fruchtig und leicht säuerlich und ist besonders glatt und zart.
Für die Plätzchenfüllung eignen sich beide Varianten. Orangen-Curd macht die Füllung cremig, während Orangenmarmelade meist etwas fruchtiger und stückiger ist.
Häufige Fragen zum Spritzgebäckteig!
Wie muss der Teig für Spritzgebäck sein?
Der Teig sollte weich und geschmeidig sein, aber seine Form behalten. Er darf nicht so fest sein, dass er sich nur mit viel Kraft spritzen lässt. Ist er zu weich, können die Streifen auf dem Blech breitlaufen.
Was kann ich tun, wenn der Teig zu fest ist?
Rühre zunächst zwei Esslöffel Milch unter. Ist der Teig danach immer noch zu fest, gib jeweils nur wenig weitere Milch dazu. So kannst du die Konsistenz besser kontrollieren und vermeidest, dass der Teig zu weich wird.
Muss das Ei zimmerwarm sein?
Für dieses Rezept ist ein Ei bei Zimmertemperatur vorgesehen. So lässt es sich leichter mit der Butter-Zucker-Mischung verbinden.
Kann ich den Teig auch mit einem Spritzbeutel aufs Blech spritzen?
Ja. Du kannst den Teig in einen stabilen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Achte auch dabei darauf, dass der Teig weich genug ist, damit er sich gut spritzen lässt.
Spritzgebäck-Orangenstangen mit Schokolade und Orangen-Curd
Zutaten 25 Stück
190 g sehr weiche Butter
120 g Zucker
1 Ei, Größe M und zimmerwarm
1 TL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
250 g Weizenmehl Type 405
45 g gemahlene Mandeln
1 Prise Salz
2–4 EL Milch, falls der Teig zu fest ist
Orangen-Curd oder Orangenmarmelade für die Füllung
Kuvertüre oder Kuchenglasur
Streusel nach Wahl
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
Die sehr weiche Butter mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt oder Vanillezucker cremig rühren.
Das zimmerwarme Ei dazugeben und kurz unterrühren.
Mehl, gemahlene Mandeln und Salz hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren.
Ist der Teig zu fest, zuerst zwei Esslöffel Milch einrühren. Falls nötig, noch etwas Milch dazugeben. Am besten löffelweise vorgehen, damit der Teig nicht zu weich wird.
Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle oder in die Garnier-Spritze Easy mit Sterntülle füllen.
Etwa 5–6 cm lange Streifen auf das vorbereitete Backblech spritzen.
Die Plätzchen im vorgeheizten Backofen etwa 10–12 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
Die Plätzchen kurz auf dem Blech abkühlen lassen und anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter legen. Dort vollständig auskühlen lassen.
Den Orangen-Curd oder die Orangenmarmelade in einen Spritzbeutel oder in eine Garnier-Spritze mit kleiner Lochtülle füllen.
Auf die flache Seite eines Plätzchens etwas Füllung spritzen und ein zweites Plätzchen daraufsetzen. Die gefüllten Plätzchen kurz fest werden lassen.
Die Kuvertüre oder Kuchenglasur nach Packungsanleitung schmelzen.
Die Hälfte jedes Plätzchens in die Schokolade tauchen und nach Wunsch mit Streuseln verzieren.
Die Plätzchen auf Backpapier legen und die Schokolade vollständig trocknen lassen.
Lagerung und Haltbarkeit
Plätzchen mit Orangen-Curd sollten in einer gut schließenden Dose im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb weniger Tage verzehrt werden. Die genaue Haltbarkeit hängt vom verwendeten Curd und dessen Verpackungshinweisen ab. Kühle Lagerung und ein hygienischer Umgang sind bei geöffneten Lebensmitteln wichtig.
Mit Orangenmarmelade gefüllte Plätzchen halten sich meist länger. Bewahre sie kühl und trocken auf und beachte bei geöffneter Marmelade die Hinweise auf dem Glas. Geöffnete Marmelade und Konfitüre gehören in den Kühlschrank.
Für möglichst knusprige Plätzchen kannst du sie erst kurz vor dem Servieren füllen. Die Füllung kann das Gebäck mit der Zeit weicher machen.
Alternativen und Tipps
Orangenmarmelade statt Curd: Für eine fruchtigere und etwas stückigere Füllung kannst du Orangenmarmelade verwenden.
Andere Fruchtfüllung: Auch Zitronen-Curd oder eine fein passierte Aprikosenkonfitüre passen gut zu den Mandelplätzchen.
Schokolade variieren: Zartbitterkuvertüre sorgt für einen kräftigen Kontrast, Vollmilchschokolade schmeckt milder.
Streusel passend auswählen: Orangefarbene, weiße oder goldene Streusel passen besonders schön zur Orangenfüllung.
Teigkonsistenz prüfen: Gib Milch nur nach und nach dazu. Der Teig soll sich leicht spritzen lassen, aber auf dem Blech seine Form behalten.
Füllung sparsam dosieren: Eine dünne Schicht reicht. So lässt sich das zweite Plätzchen gut aufsetzen, ohne dass die Füllung an den Seiten herausquillt.
Mein Fazit
Die Orangenstangen verbinden zartes Spritzgebäck mit einer fruchtigen Füllung und knackiger Schokolade. Der Orangen-Curd bringt eine cremige, leicht säuerliche Note hinein und passt sehr gut zu den Mandeln im Teig. Mit der Garnier-Spritze Easy lassen sich die Streifen bei der richtigen Teigkonsistenz unkompliziert aufs Blech spritzen.
Ein feines Plätzchen für den Adventsteller und ein orange-fruchtiger Genuss hinter Türchen Nummer 10
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