Walnuss Kaffee Sterne

Alexandra Seidel
17. Nov. 2025
2 Min. Lesezeit

Türchen Nummer 17

24 Tage – 24 Plätzchenrezepte | Vorweihnachtskalender 2025

Der November ist für viele der Startschuss in die ruhige, aber gleichzeitig sehr planungsintensive Vorweihnachtszeit. Noch sind die Straßen nicht überfüllt, die Termine überschaubar, und trotzdem spürt man, dass die Adventswochen schnell näher rücken.

Genau deshalb veröffentliche ich meine Reihe „24 Tage – 24 Plätzchenrezepte“ bereits jetzt: Wer früh beginnt, hat weniger Stress im Dezember – und genug Zeit, neue Sorten auszuprobieren, Teige zu optimieren oder Vorräte für den Plätzchenteller anzulegen.

Heut kommt bereits das 17. Plätzchen Türchen und dahinter verstecken sich leckere Sterne mit Walnuss Kaffee Häubchen.

Ohne komplizierte Schritte, ohne lange Ruhezeiten – ideal für alle, die im November schon eine Auswahl planen oder ein besonderes Plätzchen für die Adventswochen suchen.

Zutaten

Für den Walnuss-Mürbteig

500 g Mehl
150 g Zucker
250 g kalte Butter
2 Eier
Vanillepaste oder Vanilleextrakt nach Geschmack
Optional: 60 g gehackte oder gemahlene Walnüsse für mehr Aroma

Für die Walnuss-Kaffee-Haube

200 g geriebene Walnüsse
50 ml Milch
2 TL löslicher Pulverkaffee
80 g Zucker (bei Bedarf etwas mehr)

Zubereitung

Mehl, Zucker, Butter, Eier und Vanille zügig zu einem glatten Teig verkneten.
Optional: zusätzliche Walnüsse einarbeiten.
Teig in Folie einwickeln und mindestens 30 Minuten kaltstellen.
Walnüsse, Milch, Pulverkaffee und Zucker in einem kleinen Topf vermischen.
Bei niedriger Hitze erwärmen, bis sich alles verbindet und eine spritzfähige, dicke Masse entsteht.
Wird die Masse zu fest, etwas Milch ergänzen; ist sie zu weich, kurz weiter erhitzen.
Abkühlen lassen und in einen Spritzbeutel füllen.
Teig ca. 3 mm dick ausrollen.
Sterne ausstechen und auf ein Blech legen.
Ein kleines Häubchen der Kaffee-Walnuss-Masse in die Mitte spritzen.
Ober-/Unterhitze: 170 °C, ca. 6 Minuten backen.
Die Sterne sollten hell bleiben und nur leicht Farbe am Rand bekommen.
Vollständig abkühlen lassen.
Man kann jetzt noch flüssige Schokolade auf die Sterne verteilen.
Luftdicht, trocken und dunkel lagern.

Tipps

Konsistenz anpassen: Die Häubchenmasse sollte weich genug zum Spritzen, aber stabil genug zum Formen sein.
Aromavarianten: Ein Hauch Zimt oder Kardamom passt gut zur Kaffeenote.
Kaffeeintensität: Für kräftigeren Geschmack 1 zusätzlichen TL Pulverkaffee einrühren.
Milder statt Kaffee: Pulverkaffee durch Kakao ersetzen – ergibt eine milde Schoko-Walnuss-Note.
Teigstruktur: Kalte Butter und zügiges Arbeiten verhindern, dass der Teig klebt.

Alternativen

Ohne Kaffee: Pulverkaffee durch 1–2 TL Backkakao ersetzen.
Ohne Walnüsse: Gemahlene Mandeln oder Haselnüsse funktionieren ebenfalls.
Glutenfrei: Glutenfreien Mehlmix verwenden; meist sind 1–2 EL zusätzliche Flüssigkeit nötig.
Koffeinfrei: Entkoffeinierten Instantkaffee nutzen – Geschmack bleibt ähnlich.

Fazit

Sterne mit Walnuss-Kaffee-Häubchen sind unkomplizierte, aromatische Plätzchen, die sich gut vorbereiten lassen und im November ideal in die frühe Weihnachtsbäckerei passen. Die Kombination aus nussigem Mürbteig und einem kräftigen, aber nicht dominanten Kaffeehäubchen sorgt für ein ausgewogenes Plätzchen, das sich leicht abwandeln lässt und zuverlässig gelingt.