Haselnuss-Doppelkekse mit Nusscreme – Mama-Haselnuss-Plätzchen
Hinter Türchen Nummer 8 meines Plätzchenkalenders verstecken sich knusprige Haselnussplätzchen mit einer feinen Füllung aus Nusscreme. Zusammen mit Schokolade und gehackten Haselnüssen werden daraus hübsche Doppelkekse, die nicht nur auf dem Plätzchenteller etwas hermachen, sondern auch wunderbar schmecken.
Der Teig ist ein einfacher Haselnuss-Mürbeteig, der sich gut ausrollen und ausstechen lässt. Für die typische Doppelkeks-Optik braucht ihr von jedem Plätzchen zwei passende Teile: einen geschlossenen Boden und einen Deckel mit Loch in der Mitte. Nach dem Backen werden die Kekse mit Schokolade verziert und mit Nusscreme zusammengesetzt.
Ich finde, diese Mama-Haselnuss-Plätzchen passen besonders gut in die Adventszeit. Ihr könnt sie schon einige Tage vorher vorbereiten und in einer gut schließenden Dose aufbewahren. So habt ihr zum Kaffee, für Gäste oder als kleines Mitbringsel immer etwas Selbstgebackenes parat.
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Für die ausgestochenen Deckel verwende ich gerne Linzer-Ausstecher von Pampered Chef. Damit lassen sich die kleinen Öffnungen in der Mitte der Plätzchen unkompliziert ausstechen. So entsteht die typische Linzer-Optik, durch die später auch die Nusscreme schön zu sehen ist.
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Häufig gestellte Fragen zu den Haselnuss-Doppelkeksen!
Kann ich die Plätzchen auch ohne Linzer-Ausstecher backen?
Ja. Stecht die Plätzchen mit einem runden Ausstecher aus und verwendet für die Öffnung in der Mitte einen kleineren Ausstecher. Ein kleiner runder Ausstecher oder eine passende Tülle kann ebenfalls funktionieren.
Wie dünn soll ich den Teig ausrollen?
Rollt den Teig etwa 2–3 mm dünn aus. So lassen sich die Plätzchen gut zusammensetzen und werden schön knusprig.
Wie wird die Nusscreme streichfähiger?
Wenn die Nusscreme sehr fest ist, könnt ihr sie vorsichtig leicht anwärmen. Dadurch lässt sie sich einfacher auf den Keksböden verstreichen. Sie sollte aber nicht heiß sein.
Wie lange sind die Haselnussplätzchen haltbar?
Luftdicht, trocken und dunkel gelagert sind die Plätzchen etwa zwei Wochen haltbar. Am besten bewahrt ihr sie in einer gut schließenden Keksdose auf.
Kann ich die Plätzchen vorbereiten?
Ja. Die gebackenen und ausgekühlten Plätzchen könnt ihr vorbereiten. Nach dem Verzieren und Füllen sollten sie vollständig trocknen, bevor ihr sie in die Keksdose legt.
Haselnuss-Doppelkekse mit Nusscreme
Zutaten
Für den Teig
500 g Mehl
150 g Zucker
250 g Butter
2 Eier
1 TL Vanilleextrakt
ca. 60 g gemahlene Haselnüsse
Zum Verzieren und Füllen
200 g Kuvertüre oder Kuchenglasur
gehackte Haselnüsse oder Haselnusskrokant
Nusscreme
Zubereitung
Mehl, Zucker, Butter, Eier, Vanilleextrakt und gemahlene Haselnüsse in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig abdecken und kurz kühl stellen, falls er sich zu weich anfühlt oder beim Ausrollen klebt.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 2–3 mm dünn ausrollen.
Kreise ausstechen. Für jedes fertige Plätzchen benötigt ihr zwei Teigkreise.
Bei der Hälfte der Kreise zusätzlich in der Mitte ein Loch ausstechen. Diese Plätzchen werden später die Deckel.
Die Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Ober- und Unterhitze etwa 8–10 Minuten backen.
Die Plätzchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Die Kuvertüre oder Kuchenglasur schmelzen.
Einen Teil der Plätzchen ohne Loch in die geschmolzene Schokolade tauchen und auf Backpapier trocknen lassen.
Die restliche Schokolade in einen Spritzbeutel füllen und feine Streifen über die Plätzchendeckel mit Loch spritzen.
Die noch feuchte Schokolade nach Wunsch mit gehackten Haselnüssen oder Haselnusskrokant bestreuen und trocknen lassen.
Die Nusscreme bei Bedarf vorsichtig leicht anwärmen, damit sie sich besser verstreichen lässt.
Auf jedes Plätzchen ohne Loch etwas Nusscreme geben und einen verzierten Deckel daraufsetzen.
Die fertigen Doppelkekse vollständig trocknen lassen und anschließend luftdicht, trocken und dunkel aufbewahren.
Alternativen
Statt gehackter Haselnüsse könnt ihr Haselnusskrokant zum Verzieren verwenden.
Die Kuvertüre lässt sich durch Kuchenglasur ersetzen.
Für eine andere Geschmacksnote könnt ihr dunkle, Vollmilch- oder weiße Kuvertüre verwenden.
Wer keine Linzer-Ausstecher hat, kann die Löcher in den Deckeln mit einem kleinen runden Ausstecher herstellen.
Tipps für die Zubereitung
Rollt den Teig möglichst gleichmäßig aus, damit die Plätzchen gleichmäßig backen.
Wenn der Teig beim Ausrollen weich wird, legt ihn noch einmal kurz kühl.
Behaltet die Plätzchen gegen Ende der Backzeit im Blick: Sie sollen nur leicht Farbe bekommen.
Lasst die Kekse vor dem Füllen vollständig auskühlen, damit die Nusscreme nicht weich wird.
Setzt die Doppelkekse erst zusammen, wenn die Schokolade auf den Oberteilen getrocknet ist.
Lasst die fertigen Plätzchen vor dem Verpacken vollständig trocknen.
Fazit
Diese Haselnuss-Doppelkekse verbinden einen zarten Haselnuss-Mürbeteig mit Nusscreme, Schokolade und knackigen Haselnüssen. Mit dem ausgestochenen Deckel sehen sie besonders hübsch aus und passen wunderbar auf den weihnachtlichen Plätzchenteller. Wenn ihr die Plätzchen luftdicht, trocken und dunkel lagert, sind sie etwa zwei Wochen haltbar.
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