Schweinefilet-Medaillons auf Quarkspätzle in cremiger Pilzrahmsoße

Heute habe ich ein richtig schönes Wohlfühlgericht für euch: zarte Schweinefilet-Medaillons auf selbst gemachten Quarkspätzle, dazu eine cremige Pilzrahmsoße. Alles kommt gemeinsam auf meinen James von Pampered Chef® und wird im Backofen fertig gegart.

Gerade die selbst gemachten Quarkspätzle machen dieses Gericht für mich zu etwas Besonderem. Sie sind wunderbar weich, lassen sich unkompliziert zubereiten und nehmen die cremige Soße richtig schön auf. Darauf kommen die gewürzten Schweinefilet-Medaillons, Champignons und nach Wunsch noch etwas Käse.

Ich mag solche Gerichte besonders gerne, weil ich vieles schon vorbereiten kann. Wenn die Spätzle gekocht und die Pilzrahmsoße fertig ist, muss ich nur noch alles auf meinem James verteilen. Den Rest erledigt der Backofen. Dazu gibt es bei uns meistens einen gemischten Salat oder einen frischen Gurkensalat.

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Was ist Schweinefilet?

Das Schweinefilet ist ein langes und schmales Teilstück aus dem inneren Lendenbereich des Schweins. Dieser Muskel wird nur wenig beansprucht. Deshalb ist das Fleisch besonders zart, feinfaserig und mager.

Aus dem Filet lassen sich gleichmäßig dicke Scheiben schneiden, die man Medaillons nennt. Für dieses Gericht schneide ich das Schweinefilet in etwa 2 bis 3 cm dicke Stücke. So bleiben die Medaillons beim Garen saftiger und trocknen nicht so schnell aus.

Worauf sollte man beim Kauf von Schweinefilet achten?

Frisches Schweinefilet sollte eine gleichmäßige rosarote Farbe haben und angenehm frisch riechen. Die Oberfläche darf leicht feucht sein, sollte aber nicht schmierig wirken.

Achtet beim Einkauf außerdem auf das Verbrauchsdatum und darauf, dass die Kühlkette bis nach Hause nicht unterbrochen wird.

Vor der Zubereitung entferne ich, falls nötig, die dünne Silberhaut und größere Sehnen mit einem scharfen Messer. Die Silberhaut wird beim Garen nicht weich und kann dazu führen, dass sich die Medaillons zusammenziehen.

Das Fleisch muss nicht unter fließendem Wasser abgewaschen werden. Falls etwas Fleischsaft daran haftet, tupfe ich das Filet vorsichtig mit Küchenpapier trocken und entsorge das Papier anschließend sofort.

Meine Tipps für saftige Schweinefilet-Medaillons

• Schneidet das Schweinefilet in möglichst gleichmäßige, 2 bis 3 cm dicke Medaillons.

• Legt die rohen Medaillons erst auf die Spätzle, wenn die heiße Pilzrahmsoße fertig ist.

• Achtet darauf, dass die Medaillons von der Soße umgeben beziehungsweise teilweise damit bedeckt sind.

• Gart das Fleisch nicht unnötig lange. Jeder Backofen arbeitet etwas anders.

• Prüft die Kerntemperatur an einem der dicksten Medaillons. Für vollständig durchgegartes Schweinefleisch sollte die Kerntemperatur mindestens 70 °C erreichen und diese Temperatur für zwei Minuten gehalten werden.

Schweinefilet-Medaillons auf Quarkspätzle in cremiger Pilzrahmsoße

Für den James von Pampered Chef® mit den Maßen 40,5 × 30 cm

Zutaten

Für die Quarkspätzle

• 250 g Mehl

• 250 g Magerquark

• 4 Eier, Größe M

• 16 g Salz

Hinweis: Mit 16 g Salz werden die Spätzle kräftig gewürzt. Wer weniger salzig isst, kann die Salzmenge etwas reduzieren und das Kochwasser nur leicht salzen.

Für das Schweinefilet

• 700–800 g Schweinefilet

• 2 EL Öl

• 2 TL Paprikapulver edelsüß

• 1 TL Knoblauchpulver

• 1 TL Zwiebelpulver

• Salz

• Pfeffer

Für die Pilzrahmsoße

• 400 g Champignons

• 1 große Zwiebel

• 2 Knoblauchzehen

• 500 ml Sahne

• 200 ml Gemüsebrühe

• 200 g Kräuterfrischkäse

• 1 TL Senf

• 1 TL Paprikapulver edelsüß

• Salz

• Pfeffer

• 1 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

• Mehl, Magerquark, Eier und Salz in eine Schüssel geben und zu einem glatten, zähflüssigen Teig verrühren.

• Den Teig anschließend etwa 10 Minuten ruhen lassen.

• In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Den Spätzleteig portionsweise von einem Spätzlebrett in das Wasser schaben oder durch eine Spätzlepresse drücken.

• Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und kurz abtropfen lassen.

• Die fertigen Quarkspätzle anschließend gleichmäßig auf dem James verteilen.

• Das Schweinefilet trocken tupfen und bei Bedarf die Silberhaut und größere Sehnen entfernen.

• Das Filet in etwa 2 bis 3 cm dicke Medaillons schneiden.

• Die Medaillons mit dem Öl vermengen und mit Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz und Pfeffer rundherum würzen.

• Champignon putzen und in Scheiben schneiden.

• Zwiebel schälen und in Würfel schneiden

• Die Zutaten, bis auf die Champignons und die Zwiebel in einen Messbecher geben und verrühren.

• Zuerst etwa die Hälfte der Soße über den Quarkspätzle verteilen.

• Champignon und Zwiebel über die Spätzle verteilen.

• Die rohen und gewürzten Schweinefilet-Medaillons auf die Spätzle legen. Anschließend die restliche Pilzrahmsoße über dem Fleisch und den Spätzle verteilen.

• Wer möchte, bestreut das Gericht jetzt noch mit geriebenem Gouda oder Emmentaler.

• Den James auf die unterste Einschubhöhe des nicht vorgeheizten Backofens stellen.

• Die Schweinefilet-Medaillons auf den Quarkspätzle bei 230 °C Ober-/Unterhitze etwa 25 bis 30 Minuten backen.

• Da jeder Backofen etwas anders arbeitet und die Medaillons unterschiedlich dick sein können, prüfe ich die Kerntemperatur an einem der dicksten Fleischstücke.

• Das Schweinefleisch sollte im Kern mindestens 70 °C erreichen und diese Temperatur zwei Minuten halten. Ist die Temperatur noch nicht erreicht, das Gericht einige Minuten weiterbacken und anschließend erneut messen.

• Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen.

Was passt zu den Schweinefilet-Medaillons?

Das Gericht ist durch die Quarkspätzle und die cremige Pilzrahmsoße bereits sehr sättigend. Dazu passt deshalb besonders gut etwas Frisches, zum Beispiel:

• ein gemischter Blattsalat

• Gurkensalat

• Tomatensalat

• Feldsalat mit einem leichten Dressing

• gedünstete grüne Bohnen

Kann ich das Gericht vorbereiten?

Ja, die Quarkspätzle könnt ihr bereits am Vortag kochen und gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Auch die Pilzrahmsoße lässt sich vorbereiten. Erwärmt sie vor dem Verteilen noch einmal, damit sie heiß auf die Spätzle und das rohe Fleisch kommt.

Das Schweinefilet würde ich erst kurz vor dem Backen schneiden, würzen und auf den Spätzle verteilen. Den komplett belegten James mit dem rohen Fleisch solltet ihr nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.

Häufig gestellte Fragen!

Muss ich die Schweinefilet-Medaillons vorher anbraten?

Nein, für dieses Rezept ist das nicht nötig. Die Medaillons kommen roh und gewürzt auf die Quarkspätzle und garen anschließend im Backofen in der heißen Pilzrahmsoße.

Wer kräftige Röstaromen möchte, kann die Medaillons vorher sehr kurz von beiden Seiten anbraten. Dadurch kann sich die Backzeit etwas verkürzen. Prüft deshalb unbedingt die Kerntemperatur.

Warum werden meine Schweinefilet-Medaillons trocken?

Häufig wurden die Fleischstücke zu dünn geschnitten oder zu lange gegart. Schneidet die Medaillons möglichst gleichmäßig und etwa 2 bis 3 cm dick.

Verlasst euch bei der Garzeit nicht nur auf die Uhr, sondern prüft die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer.

Kann ich fertige Spätzle verwenden?

Ja. Wenn es schnell gehen muss, könnt ihr etwa 800 bis 1.000 g frische Spätzle aus dem Kühlregal verwenden.

Die selbst gemachten Quarkspätzle schmecken für mich bei diesem Gericht allerdings besonders gut. Sie werden wunderbar weich und nehmen die cremige Pilzrahmsoße sehr schön auf.

Kann ich andere Pilze verwenden?

Ja. Braune Champignons, Kräuterseitlinge oder eine gemischte Pilzpfanne passen ebenfalls sehr gut.

Tiefgekühlte Pilze geben häufig mehr Flüssigkeit ab. Lasst diese beim Anbraten deshalb erst vollständig verdampfen, bevor ihr Sahne und Gemüsebrühe hinzufügt.

Kann ich die Sahne ersetzen?

Ihr könnt einen Teil der Sahne durch Milch oder Kochsahne ersetzen. Die Soße wird dadurch etwas leichter, aber auch weniger vollmundig.

Je nachdem, welches Produkt ihr verwendet, kann es nötig sein, die Menge der Speisestärke etwas anzupassen.

Muss Käse auf das Gericht?

Nein, der Käse ist optional. Ohne Käse schmeckt die Pilzrahmsoße etwas feiner. Mit Käse bekommt das Gericht eine würzige und goldbraune Oberfläche.

Kann ich das Gericht in einer normalen Auflaufform zubereiten?

Ja. Verwendet dafür eine ausreichend große und backofengeeignete Auflaufform und fettet sie vorher leicht ein.

Je nach Material und Füllhöhe kann sich die Backzeit etwas verändern. Entscheidend ist auch hier die Kerntemperatur des Fleisches.

Kann ich das Rezept auch mit Hähnchenfilet zubereiten?

Grundsätzlich könnt ihr anstelle des Schweinefilets auch Hähnchenbrust verwenden. Schneidet sie dafür in gleichmäßig große Stücke.

Bei Geflügel ist es besonders wichtig, dass das Fleisch vollständig durchgegart ist. Prüft deshalb auch hier die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer.

Wie bewahre ich Reste auf?

Lasst die Reste nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen. Nach dem Abkühlen gebt ihr sie gut abgedeckt in den Kühlschrank und verbraucht sie innerhalb von zwei bis drei Tagen.

Beim Aufwärmen sollte das Gericht vollständig und gleichmäßig durcherhitzt werden. Die Soße kann im Kühlschrank etwas eindicken. Dann könnt ihr beim Erwärmen einfach einen kleinen Schuss Milch oder Gemüsebrühe unterrühren.

Mein Fazit

Die Schweinefilet-Medaillons auf selbst gemachten Quarkspätzle sind für mich ein richtig schönes Familienessen: cremig, herzhaft und trotzdem unkompliziert.

Die Pilzrahmsoße verbindet alle Zutaten miteinander, während der James im Backofen den größten Teil der Arbeit übernimmt.

Wenn ihr Spätzle, zartes Schweinefilet und eine richtig cremige Pilzrahmsoße mögt, solltet ihr dieses Rezept unbedingt ausprobieren.

Ich wünsche euch ganz viel Freude beim Nachkochen und einen guten Appetit!