Mamas Spritzgebäck aus dem Fleischwolf – ein Rezept aus meiner Kindheit
Ein Plätzchenrezept, das bei uns jedes Jahr dazugehört
Mamas Spritzgebäck gehört für mich einfach zu Weihnachten. Schon in meiner Kindheit gab es diese Plätzchen jedes Jahr – und genau diese Tradition führe ich heute weiter. Wenn der Duft von frisch gebackenem Spritzgebäck durch die Küche zieht, kommen sofort schöne Erinnerungen hoch.
Dieses Rezept ist für den Fleischwolf mit Spritzgebäckaufsatz gedacht. Mit einem Spritzbeutel funktioniert der Teig nicht: Dafür ist er zu fest, man müsste viel zu kräftig drücken und der Beutel könnte dabei reißen. Mit dem passenden Aufsatz lässt sich der Teig portionsweise durchdrehen und zu schönen Plätzchen formen.
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Für dieses Spritzgebäck verwende ich gern Wonkas Tonka von Edelschmaus. Das ist ein Gewürzzucker aus Rohrohrzucker und Tonkabohnen. Tonkabohne wird häufig als süßlich und aromatisch beschrieben, mit Noten, die an Vanille und Mandel beziehungsweise Marzipan erinnern. So bekommt das Spritzgebäck eine feine, besondere Note.
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Meistgestellte Fragen zu Spritzgebäck aus dem Fleischwolf!
Kann ich den Teig mit einem Spritzbeutel aufs Blech spritzen?
Nein, dieser Teig ist für den Fleischwolf mit Spritzgebäckaufsatz gedacht. Er ist zu fest für einen Spritzbeutel und würde sich nur mit sehr viel Kraft ausdrücken lassen. Dabei könnte der Beutel reißen.
Muss der Teig in den Kühlschrank?
Für die Ruhezeit von 20 bis 30 Minuten reicht ein kühler Ort. Der Teig soll weich genug bleiben, damit er sich gut durch den Fleischwolf drehen lässt. Ist er beim Formen zu weich, kannst du ihn kurz kühlen.
Wie lange muss das Spritzgebäck backen?
Bei 170 °C Ober-/Unterhitze brauchen die Plätzchen ungefähr 10 bis 12 Minuten. Die Backzeit hängt von ihrer Größe und deinem Backofen ab. Sie sollten hell bleiben und nur leicht Farbe annehmen.
Kann ich Vanillezucker statt Wonkas Tonka verwenden?
Ja. Du kannst statt Wonkas Tonka ein Päckchen Vanillezucker nehmen. Mit Wonkas Tonka bekommt das Gebäck eine aromatische Tonkabohnen-Note.
Mamas Spritzgebäck aus dem Fleischwolf – ein Rezept aus meiner Kindheit
Zutaten für Mamas Spritzgebäck
500 g Weizenmehl Type 405
250 g weiche Butter, nicht flüssig
150 g Zucker oder Puderzucker
2 Eier, Größe M
100 g fein gemahlene Mandeln
1 EL Wonkas Tonka oder 1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
Schokolade zum Schmelzen und Verzieren
Zubereitung
Die weiche Butter in eine große Schüssel geben und cremig rühren. Zucker oder Puderzucker und Wonkas Tonka beziehungsweise Vanillezucker dazugeben und gut verrühren.
Die Eier einzeln einarbeiten. Anschließend Mehl, gemahlene Mandeln und Salz dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Den Teig abgedeckt etwa 20 bis 30 Minuten an einem kühlen Ort ruhen lassen. Er soll dabei weich bleiben. Ich stelle ihn gern aufs Fensterbrett – in den Kühlschrank kommt er für diese kurze Ruhezeit nicht.
Den Fleischwolf mit Spritzgebäckaufsatz vorbereiten. Den Teig portionsweise durchdrehen und die Plätzchen auf ein kaltes, mit Backpapier belegtes Blech legen. Du kannst längliche Plätzchen formen oder die Teigstränge zu Ringen schließen.
Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Spritzgebäck je nach Größe etwa 10 bis 12 Minuten backen. Die Plätzchen sollen hell bleiben und nur leicht Farbe annehmen.
Die Plätzchen auf dem Blech kurz ruhen lassen und anschließend vollständig auskühlen lassen. Nach Belieben mit geschmolzener Schokolade verzieren.
Tipps, damit das Spritzgebäck gelingt
Der Teig ist zu fest: Lass ihn erst etwas bei Raumtemperatur stehen. Falls er danach immer noch schwer durch den Fleischwolf geht, kannst du nach und nach 1 bis 2 Teelöffel Milch unterarbeiten.
Der Teig ist zu weich oder klebrig: Stelle ihn kurz kühl. Achte außerdem darauf, dass die Butter weich, aber nicht flüssig ist.
Die Plätzchen sollen ihre Form behalten: Kein Backpulver verwenden und das geformte Spritzgebäck vor dem Backen bei Bedarf noch kurz kühlen.
Kein warmes Blech verwenden: Ein warmes Blech kann die Butter im Teig zu früh weich werden lassen. Backe die nächste Portion deshalb auf einem kalten Blech.
Für besonders mürbe Plätzchen: Den Teig nur so lange kneten, bis alles verbunden ist, und die Plätzchen nicht zu lange backen.
Ein traditionelles Rezept für die Weihnachtszeit
Mamas Spritzgebäck ist für mich viel mehr als ein Plätzchenrezept: Es gehört zu meiner Kindheit und zu den Weihnachtstraditionen, die ich gern weiterführe. Mit dem Fleischwolf ist das Formen unkompliziert, und mit etwas Schokolade werden die fertigen Plätzchen besonders hübsch. Vielleicht wird dieses Rezept ja auch bei dir zu einem festen Bestandteil der Weihnachtsbäckerei.
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