Lebkuchen-Nussbusserl mit Schokocreme
Manchmal entstehen die besten Plätzchen ganz spontan. Für meine Lebkuchen-Doppeldecker mit Johannisbeermarmelade hatte ich noch etwa die Hälfte des Lebkuchenteigs übrig. Wegwerfen kam natürlich nicht infrage – also habe ich daraus kleine Nussbusserl gemacht.
Die sind ganz unkompliziert: Aus dem Teig werden kleine Kugeln geformt, in die Mitte kommt eine Mulde und nach dem Backen fülle ich sie mit Schokocreme. Eine halbe Haselnuss obendrauf – fertig ist ein feines Plätzchen mit weichem Lebkuchenteig, cremiger Füllung und knackiger Nuss.
Gebacken habe ich die Nussbusserl auf meinem Ofenzauberer Plus von Pampered Chef, den ich „James“ nenne. Ich mag daran besonders, dass die Plätzchen bei mir gleichmäßig durchbacken und der Boden nicht so schnell dunkel wird wie auf meinem normalen Backblech. Das ist meine persönliche Erfahrung – je nach Backofen und Unterlage können die Backergebnisse natürlich unterschiedlich ausfallen.
Klick das Bild an und du kommst zum James!
Meistgestellte Fragen zu den Nussbusserl!
Wie viele Nussbusserl bekomme ich aus dem Teig?
Für diese Plätzchen habe ich ungefähr die Hälfte des angegebenen Lebkuchenteigs verwendet. Wenn du den Teig in etwa 15 g schwere Portionen teilst, bekommst du daraus ungefähr 14 bis 16 Nussbusserl. Die genaue Menge hängt davon ab, wie groß du sie formst.
Kann ich den Lebkuchenteig vorbereiten?
Ja. Der Teig muss mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen und kann auch am Vortag zubereitet werden. Wenn du ihn eingefroren hast, lass ihn vorher im Kühlschrank auftauen. Vor dem Formen sollte er wieder etwas weicher sein.
Was mache ich, wenn die Mulde beim Backen verschwindet?
Das kann passieren. Drücke die Mulde direkt nach dem Backen vorsichtig mit dem Finger oder dem Ende eines Kochlöffels wieder etwas nach unten. Solange die Plätzchen noch heiß sind, lässt sich das gut machen.
Kann ich statt Nutella eine andere Füllung nehmen?
Ja. Du kannst eine andere Nuss-Nougat-Creme oder eine feste Schokoladencreme verwenden. Erwärme sie nur leicht, damit sie sich einfacher in die Mulden spritzen lässt. Sie sollte nicht heiß und zu flüssig sein.
Wie lange sind die Nussbusserl haltbar?
Luftdicht verpackt und kühl, trocken sowie dunkel gelagert halten sie sich ungefähr zwei bis drei Wochen. Achte darauf, dass die Cremefüllung gut abgekühlt und fest ist, bevor du die Plätzchen in eine Dose legst.
Lebkuchen-Nussbusserl
Zutaten für den Lebkuchenteig
220 g Weizenmehl
60 g gemahlene Mandeln
1½ TL Lebkuchengewürz
½ TL Backpulver
1 Prise Salz
80 g flüssiger Honig
60 g brauner Zucker
60 g Butter
1 Ei, Größe M
Für die Füllung und Dekoration
Schokocreme, zum Beispiel Nutella
etwa 14 bis 16 Haselnüsse, halbiert – eine Hälfte pro Plätzchen
Zubereitung
Honig, braunen Zucker und Butter in einen kleinen Topf geben. Bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen und gelegentlich umrühren, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat. Die Mischung anschließend lauwarm abkühlen lassen.
Mehl, gemahlene Mandeln, Lebkuchengewürz, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen.
Das Ei unter die abgekühlte Honigmischung rühren. Die trockenen Zutaten dazugeben und alles zu einem glatten, leicht weichen Teig verkneten.
Den Teig flach drücken, abdecken und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Du kannst ihn auch am Vortag zubereiten und über Nacht kühlen.
Nimm die Teigmenge, die du verarbeiten möchtest, rechtzeitig aus dem Kühlschrank. Wenn der Teig noch zu fest ist, lass ihn etwa 20 bis 30 Minuten bei Raumtemperatur liegen. Anschließend noch einmal kurz durchkneten.
Den Teig zu einer langen Rolle formen und in Stücke von jeweils ungefähr 15 g schneiden. Die Stücke zu Kugeln rollen und mit dem Daumen oder dem Ende eines Kochlöffels eine Mulde in die Mitte drücken.
Die Teigkugeln mit etwas Abstand auf den Ofenzauberer Plus setzen. Falls du ein normales Backblech verwendest, lege es mit Backpapier aus. Bei einer neuen, noch nicht eingebrannten Patina, den James einfetten.
Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober-/Unterhitze etwa 10 bis 12 Minuten backen.
Die Nussbusserl anschließend aus dem Ofen nehmen. Falls die Mulde beim Backen aufgegangen ist, kannst du sie jetzt vorsichtig wieder eindrücken.
Die Plätzchen vollständig auskühlen lassen. Die Schokocreme kurz und vorsichtig erwärmen, damit sie sich leichter spritzen lässt. In einen Spritzbeutel füllen und in die Mulden geben.
Jeweils eine halbe Haselnuss in die Creme setzen und die Füllung fest werden lassen.
Dunkel, trocken und Luftdicht halten sie gute 2 Wochen!
Tipps und Varianten
Teig nicht zu warm verarbeiten: Ist er sehr weich oder klebrig, stelle ihn noch einmal kurz in den Kühlschrank.
Mulden nach dem Backen prüfen: Drücke sie am besten gleich nach dem Backen nach, solange die Plätzchen noch warm sind.
Andere Nüsse verwenden: Statt Haselnüssen passen auch Walnüsse oder Mandeln. Die Nüsse sollten zur Größe der Plätzchen passen.
Füllung variieren: Auch eine andere Nuss-Nougat-Creme oder eine dickflüssige Schokoladencreme eignet sich.
Schokocreme nur leicht erwärmen: Wird sie zu flüssig, läuft sie leichter aus den Mulden. Lass sie bei Bedarf kurz abkühlen, bevor du sie in den Spritzbeutel füllst.
Mein Fazit
Die Lebkuchen-Nussbusserl sind eine schöne Idee, wenn vom Lebkuchenteig noch etwas übrig ist. So wird aus einem Teig gleich eine zweite Plätzchensorte – und die kleinen Kugeln sind schnell geformt und gefüllt. Mit Schokocreme und einer halben Haselnuss bekommen sie einen feinen, weihnachtlichen Abschluss.
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