Johannisbeer-Lebkuchen-Doppeldecker – festliche Plätzchen mit Marzipan
Beim Plätzchenbacken probiere ich gern neue Verzierungen aus. Dieses Jahr habe ich überlegt, was man außer den typischen Streuseln und Zuckerguss noch machen könnte. Beim Stöbern in meiner Backkiste habe ich dann diese Schokoladenornamente entdeckt. Ich dachte mir gleich: Die sehen auf Lebkuchen bestimmt richtig edel aus!
Dazu passen fruchtiges Johannisbeergelee und eine dünne Schicht Marzipan. So sind meine Johannisbeer-Lebkuchen-Doppeldecker entstanden: kleine, würzige Lebkuchenplätzchen mit einer fruchtigen Schicht und einer hübschen Schokoladendekoration. Der Name kommt von den aufeinandergeschichteten Zutaten – Lebkuchen, Gelee und Marzipan.
Auch die Zubereitung des Belags ist unkompliziert. Für das Johannisbeergelee brauchst du weder Agar-Agar noch zusätzlichen Saft. Ich erwärme es einfach kurz und gebe einen Klecks auf jedes ausgekühlte Plätzchen. Darauf kommt das ausgestochene Marzipan, zum Schluss die Schokoladendekoration.
Häufig gestellte Fragen zu den Johannisbeer-Lebkuchen-Doppeldeckern!
Muss ich das Johannisbeergelee mit Agar-Agar festigen?
Nein. Das Gelee wird für dieses Rezept nicht als feste Platte vorbereitet. Erwärme es nur kurz, bis es weicher und gut portionierbar ist, und gib dann einen kleinen Klecks auf jedes Plätzchen. Agar-Agar und zusätzlicher Saft sind nicht nötig.
Kann ich statt Gelee auch Johannisbeermarmelade verwenden?
Ja, Johannisbeermarmelade eignet sich ebenfalls. Erwärme sie vorsichtig, damit sie sich leichter auf den Plätzchen verteilen lässt. Wenn sie größere Fruchtstücke enthält, kannst du sie vor dem Erwärmen durch ein Sieb streichen.
Warum muss der Lebkuchenteig kühl ruhen?
Die Butter im Teig wird beim Kühlen wieder fester. Dadurch lässt sich der Teig leichter ausrollen und ausstechen. Plane mindestens zwei Stunden Kühlzeit ein; du kannst den Teig auch am Vortag zubereiten und über Nacht im Kühlschrank lassen.
Wie lange müssen die Lebkuchenplätzchen backen?
Die Plätzchen backen bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 8–10 Minuten. Die Ränder dürfen leicht gebräunt sein. Direkt nach dem Backen sind sie noch weich und werden beim Abkühlen fester.
Wann werden die Plätzchen weich?
Durch das Johannisbeergelee wird der Lebkuchen nach ein bis zwei Tagen etwas weicher. Wenn du lieber knackigere Plätzchen magst, kannst du sie erst kurz vor dem Servieren belegen.
Wie bewahre ich die Johannisbeer-Lebkuchen-Doppeldecker auf?
Bewahre die fertigen Plätzchen kühl und trocken in einer gut verschlossenen Dose auf. Sie sind ungefähr zwei Wochen haltbar. Die Schokoladendekoration sollte vor dem Stapeln vollständig fest geworden sein.
Zutaten für etwa 24 Stück
Für den Lebkuchenteig
220 g Weizenmehl
60 g gemahlene Mandeln
1½ TL Lebkuchengewürz
½ TL Backpulver
1 Prise Salz
80 g flüssiger Honig
60 g brauner Zucker
60 g Butter
1 Ei, Größe M
Für den Belag und die Dekoration
ca. 200 g rotes Johannisbeergelee
250 g Marzipanrohmasse
etwas Puderzucker zum Ausrollen
optional einige Tropfen Rumaroma
Schokoladenornamente oder ca. 80 g Zartbitterkuvertüre
Zubereitung
Honig, braunen Zucker und Butter in einen kleinen Topf geben und bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen. Dabei gelegentlich umrühren, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat. Die Mischung anschließend lauwarm abkühlen lassen.
Mehl, gemahlene Mandeln, Lebkuchengewürz, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen.
Das Ei unter die abgekühlte Honigmischung rühren. Die trockenen Zutaten dazugeben und alles zu einem glatten, leicht weichen Teig verkneten.
Den Teig flach drücken, abdecken und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Du kannst ihn auch am Vortag zubereiten und über Nacht kühlen.
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 4 mm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher von ungefähr 5 cm Plätzchen ausstechen. Die Teigreste wieder zusammenkneten, erneut ausrollen und weitere Plätzchen ausstechen.
Die Lebkuchenplätzchen mit etwas Abstand auf das Backblech legen und 8–10 Minuten backen. Die Ränder dürfen leicht gebräunt sein; in der Mitte sollten die Plätzchen noch weich sein.
Die Plätzchen vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Das Johannisbeergelee in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen, bis es weicher und gut portionierbar ist. Es soll nicht mit Saft verdünnt und nicht mit Agar-Agar aufgekocht werden.
Auf jedes ausgekühlte Lebkuchenplätzchen einen kleinen Klecks Johannisbeergelee geben.
Das Marzipan nach Wunsch mit einigen Tropfen Rumaroma verkneten. Zwischen zwei Lagen Backpapier mit etwas Puderzucker etwa 2–3 mm dünn ausrollen und passende Formen ausstechen.
Die Marzipanformen vorsichtig auf das Johannisbeergelee setzen.
Wenn du Schokoladenornamente verwendest, lege sie auf das Marzipan. Für eine Verzierung mit Kuvertüre die Zartbitterschokolade schmelzen und dünne Linien über die Plätzchen ziehen. Die Schokolade vollständig fest werden lassen.
Tipps und Alternativen!
Gelee nur leicht erwärmen: Das Johannisbeergelee soll weicher werden, aber nicht heiß sein. Ein kleiner Klecks reicht aus. Zu viel Gelee könnte beim Belegen seitlich herauslaufen.
Marmelade statt Gelee: Johannisbeermarmelade funktioniert ebenfalls. Erwärme sie vorsichtig und streiche sie bei Bedarf durch ein Sieb, wenn du eine glatte Füllung möchtest.
Marzipan gut ausrollen: Puderzucker verhindert, dass das Marzipan am Backpapier oder am Ausstecher klebt. Verwende dabei nur so viel, wie nötig ist.
Rum-Aroma weglassen oder ersetzen: Das Aroma ist optional. Du kannst das Marzipan pur verwenden oder statt Rumaroma etwas Vanilleextrakt dazugeben.
Schokolade nach Geschmack wählen: Zartbitterkuvertüre passt gut zur Süße des Marzipans und zum fruchtigen Gelee. Auch Vollmilch- oder weiße Kuvertüre ist möglich.
Teig vorbereiten: Der Lebkuchenteig lässt sich gut am Vortag zubereiten. Wenn er nach der Kühlzeit sehr fest ist, lass ihn vor dem Ausrollen kurz bei Zimmertemperatur liegen.
Für eine knackigere Konsistenz: Belege die Plätzchen erst kurz vor dem Servieren. In der Dose zieht das Gelee in den Lebkuchen ein und macht ihn nach ein bis zwei Tagen weicher.
Fazit
Die Johannisbeer-Lebkuchen-Doppeldecker sind eine festliche Alternative zu klassischen Lebkuchenplätzchen. Der würzige Teig, das fruchtige Johannisbeergelee und das süße Marzipan passen wunderbar zusammen. Die Schokoladenornamente, die ich in meiner Backkiste wiedergefunden habe, geben den Plätzchen den edlen Look, der mich überhaupt auf diese Idee gebracht hat.
Das Rezept lässt sich gut vorbereiten und braucht für den Geleebelag keinen zusätzlichen Gelieraufwand: Johannisbeergelee kurz erwärmen, einen Klecks auf die Plätzchen geben und mit Marzipan und Schokolade verzieren.
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