Frankfurter-Kranz-Plätzchen mit weißer Ganache und Johannisbeergelee

Türchen 6: Frankfurter-Kranz-Plätzchen

Heute öffnet sich das sechste Türchen meines Plätzchenkalenders – und dahinter verstecken sich Frankfurter-Kranz-Plätzchen. Ich muss ehrlich sagen: So leckere Plätzchen habe ich schon lange nicht mehr gegessen! Der mürbe Teig, die cremige weiße Schokoladenganache und das fruchtige Gelee in der Mitte passen einfach wunderbar zusammen. Für mich sind diese Plätzchen ein echtes Highlight in der Weihnachtsbäckerei – und sie haben definitiv Suchtpotenzial.

Einen kleinen Nachteil gibt es allerdings: Die Ganache mag es nicht zu warm. Wird sie weich, können die oberen Plätzchenhälften verrutschen oder zusammenfallen. Bewahre die Plätzchen deshalb kühl auf und setze sie nicht in ein warmes Zimmer. Das braucht ein bisschen Aufmerksamkeit, aber glaubt mir: Es lohnt sich. Diese Kombination aus Ganache und Marmelade ist einfach himmlisch!

Werbung für die Pampered Chef® Linzer Ausstechformen

Für diese Plätzchen habe ich die Linzer Ausstechformen von Pampered Chef® verwendet. Das Set enthält drei doppelseitige Formen: einen geriffelten Kreis mit Herz, einen Kreis und einen Stern. Die Formen sind laut Hersteller zwischen 5,9 und 7,3 cm groß. Damit lassen sich geschlossene Böden und passende Deckel mit Aussparung ausstechen. Pampered Chef Deutschland

Ich finde die Ausstecher besonders praktisch, weil sich die ausgestochenen Plätzchen damit leicht aus dem Teig lösen. Sie sind eine schöne Hilfe für Linzer Plätzchen, Spitzbuben und natürlich auch für meine Frankfurter-Kranz-Plätzchen. Die offizielle Produktbeschreibung nennt das Set „Linzer Ausstechformen Set“ und gibt an, dass es spülmaschinenfest ist.

Klick das Bild an und du kommst zu den Ausstecher!

Häufig gestellte Fragen zu Frankfurter-Kranz-Plätzchen!

Kann ich auch eine andere Marmelade verwenden?

Ja, du kannst das Gelee nach deinem Geschmack auswählen. Johannisbeergelee passt besonders gut zur Frankfurter-Kranz-Idee, weil die fruchtige Säure einen schönen Ausgleich zur süßen Ganache bildet. Himbeer- oder Aprikosenmarmelade sind ebenfalls möglich.

Muss ich Johannisbeergelee verwenden?

Nein. Verwende einfach eine Sorte, die du gerne magst. Rühre das Gelee vor dem Befüllen glatt, damit es sich gut in die Mitte spritzen lässt.

Kann ich die Ganache vorbereiten?

Ja. Du kannst sie vor dem Füllen zubereiten und im Kühlschrank anziehen lassen. Sie sollte fest genug zum Spritzen, aber noch geschmeidig sein. Ist sie zu fest geworden, erwärme sie ganz vorsichtig ein wenig und rühre sie glatt.

Was mache ich, wenn die Ganache zu weich ist?

Stelle sie noch etwas länger kalt. Die Ganache sollte beim Aufspritzen ihre Form halten können. Ist sie dagegen zu fest, lass sie kurz bei Zimmertemperatur stehen oder erwärme sie sehr vorsichtig.

Wie bewahre ich die fertigen Plätzchen auf?

Am besten lagerst du sie in einer gut schließenden Blechdose an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort. Wird es in deiner Wohnung warm, stelle die Dose lieber in den Kühlschrank. Nimm die Plätzchen vor dem Servieren rechtzeitig heraus, damit sich das Aroma entfalten kann.

Wie lange sind die Plätzchen haltbar?

Da die Füllung Sahne enthält und die Haltbarkeit einer Ganache von Rezeptur und Lagerbedingungen abhängt, lässt sich keine genaue lange Lagerzeit versprechen. Für die beste Qualität solltest du die Plätzchen innerhalb weniger Tage genießen und sie konsequent kühl aufbewahren. Die Haltbarkeit von Ganache hängt unter anderem vom Verhältnis von Schokolade zu Sahne und von den Lagerbedingungen ab.

Zutaten für Frankfurter-Kranz-Plätzchen

Für den Mürbeteig

• 500 g Mehl

• 250 g kalte Butter

• 150 g Zucker

• 2 Eier

• Vanilleextrakt oder Vanillezucker nach Geschmack

Zum Bestreichen und Bestreuen

• 1 Eiweiß

• ca. 100 g gehackte Mandeln

Für die Ganache und Füllung

• 300 g weiße Kuvertüre

• 90 ml Sahne

• ca. 200 g Johannisbeergelee oder Marmelade nach Wahl

• Puderzucker zum Bestäuben, nach Wunsch

Zubereitung

1. Mehl, kalte Butter, Zucker, Eier und Vanilleextrakt oder Vanillezucker in eine Schüssel geben. Mit der Küchenmaschine oder den Händen zu einem festen, glatten Mürbeteig verkneten.

2. Den Teig abdecken und kurz im Kühlschrank kalt stellen, damit er sich anschließend besser ausrollen lässt.

3. Den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Backbleche mit Backpapier belegen.

4. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3–4 mm dick ausrollen. Kreise mit ungefähr 6 cm Durchmesser ausstechen. Für jedes Plätzchen benötigst du zwei Teigkreise: einen geschlossenen Boden und einen Deckel mit einem Loch von ungefähr 2,5 cm in der Mitte.

5. Die Teigkreise auf die vorbereiteten Backbleche legen. Das Eiweiß leicht verquirlen und die gelochten Deckel damit bestreichen. Die gehackten Mandeln darauf verteilen und leicht andrücken.

6. Die Plätzchen etwa 5–8 Minuten backen, bis sie hellgolden sind. Da jeder Backofen etwas anders backt, behalte das erste Blech gut im Blick.

7. Die Plätzchen nach dem Backen vollständig auf dem Blech oder einem Kuchengitter auskühlen lassen.

8. Für die Ganache die weiße Kuvertüre fein hacken. Sahne erhitzen, aber nicht sprudelnd kochen lassen. Über die Kuvertüre gießen und etwa 10 Minuten stehen lassen.

9. Die Mischung anschließend glatt rühren. Die Ganache abkühlen lassen und etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen, bis sie fester und spritzfähig ist. Sie soll ihre Form halten, aber noch gut aus dem Spritzbeutel kommen.

10. Ist die Ganache zu fest geworden, erwärme sie vorsichtig und rühre sie glatt. Ist sie noch zu weich, stelle sie länger kalt.

11. Die Ganache in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Auf jeden geschlossenen Keksboden einen Ganache-Ring spritzen und in der Mitte Platz für das Gelee lassen.

12. Die Mandel-Deckel vorsichtig aufsetzen. Das Johannisbeergelee oder die Marmelade glatt rühren und in die Aussparung in der Mitte geben.

13. Die Plätzchen nach Wunsch leicht mit Puderzucker bestäuben. Anschließend vollständig fest werden lassen und kühl, trocken und dunkel in einer gut schließenden Blechdose lagern.

Tipps für das Gelingen!

• Den Teig kurz kühlen: So lässt er sich leichter ausrollen und ausstechen.

• Nicht zu dünn ausrollen: Eine Stärke von 3–4 mm sorgt dafür, dass die Plätzchen beim Zusammensetzen nicht so leicht brechen.

• Die Ganache gut beobachten: Sie muss fest genug zum Spritzen sein. Wird sie zu weich, können die Plätzchenhälften verrutschen.

• Die Mitte freilassen: Spritze den Ganache-Ring nicht bis in die Mitte, damit genügend Platz für das Gelee bleibt.

• Das Gelee glatt rühren: So lässt es sich leichter in die Aussparung füllen.

• Kühl aufbewahren: Wärme macht die Ganache weich. Die Dose sollte an einem dauerhaft kühlen Ort stehen; wenn es in der Wohnung warm ist, eignet sich der Kühlschrank.

Alternativen

• Statt Johannisbeergelee kannst du Himbeer-, Aprikosen- oder Kirschmarmelade verwenden.

• Wenn du keine gehackten Mandeln möchtest, kannst du die Deckel auch ohne Bestreuung backen.

• Für eine andere Optik kannst du die Deckel mit den verschiedenen Formen aus dem Linzer-Ausstecherset ausstechen.

• Puderzucker ist optional und kann je nach gewünschter Optik weggelassen werden.

Fazit

Diese Frankfurter-Kranz-Plätzchen sind zwar etwas empfindlicher als einfache Mürbeteigplätzchen, weil die Ganache kühl bleiben sollte. Dafür bekommt ihr eine wunderbar mürbe, cremige und fruchtige Kombination, die bei uns sofort überzeugt hat. Wenn du besondere Plätzchen für die Adventszeit suchst, solltest du dieses Rezept unbedingt ausprobieren.

Eure Alexandra