Cremiger Mais-Kartoffel-Topf mit Hackbällchen aus dem Ofenmeister
- Alexandra Seidel
- vor 2 Stunden
- 7 Min. Lesezeit
Schon mal einen Cremiger Mais-Kartoffel-Topf mit Hackbällchen aus dem Ofenmeister gekocht?
Dieser cremige Mais-Kartoffel-Topf mit Hackbällchen ist genau das richtige Gericht für die Zeit zwischen Sommer und Herbst. Durch den Mais und die bunten Paprikaschoten schmeckt der Topf noch ein bisschen nach Sommer, während Kartoffeln, saftige Hackbällchen und die cremige Soße bereits richtig gemütliches Herbstessen auf den Tisch bringen.
Ich mag solche Gerichte besonders gerne, weil man dafür keine ausgefallenen Zutaten benötigt und trotzdem ein wunderbar aromatisches Familienessen bekommt. Kartoffeln, Gemüse und Hackbällchen garen gemeinsam in einer kräftig gewürzten Brühe. Zum Schluss kommen Sahne, Frischkäse und Käse dazu. Dadurch wird aus den einfachen Zutaten ein wunderbar cremiger Ofentopf.
Das Beste daran: Für dieses Rezept muss nichts angebraten werden. Auch der Backofen wird nicht vorgeheizt. Der gefüllte Ofenmeister kommt direkt in den kalten Backofen. So bleibt die Zubereitung unkompliziert und man hat anschließend kaum Abwasch.
Der große Ofenmeister – ideal für komplette Familiengerichte!
Zubereitet habe ich den cremigen Mais-Kartoffel-Topf vollständig im großen Ofenmeister von Pampered Chef. Seine Größe eignet sich wunderbar für komplette Familiengerichte und Portionen für etwa fünf bis sechs Personen.
Kartoffeln, Gemüse, Soße und Hackbällchen können direkt gemeinsam im Ofenmeister gegart werden. Durch den aufgelegten Deckel bleibt während der ersten Garzeit viel Feuchtigkeit im Topf. So können die Kartoffeln weich werden, während die Hackbällchen schön saftig bleiben.
Besonders praktisch ist, dass der Ofenmeister nicht vorgeheizt werden muss. Er wird befüllt, mit dem Deckel verschlossen und anschließend auf den untersten Rost in den kalten Backofen gestellt. Erst dann wird der Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze eingeschaltet.
Während der letzten Minuten wird der Deckel abgenommen. Dadurch kann die Soße etwas eindicken, der Käse schmelzen und die Hackbällchen bekommen an der Oberfläche noch ein wenig Farbe. So entsteht ein komplettes Ofengericht in nur einer Form.
Häufig gestellte Fragen zum Mais-Kartoffel-Topf!
Muss der Backofen vorgeheizt werden?
Nein, der Backofen wird für dieses Rezept nicht vorgeheizt. Der gefüllte und verschlossene Ofenmeister kommt auf den untersten Rost in den kalten Backofen. Anschließend wird der Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze eingestellt.
Die angegebene Garzeit beginnt ab dem Einschalten des Backofens.
Müssen die Hackbällchen vorher angebraten werden?
Nein, das ist nicht notwendig. Die Hackbällchen garen direkt auf dem Gemüse. Wenn sie möglichst weit oben liegen und nur leicht mit Öl bestrichen werden, bekommen sie während der offenen Garzeit trotzdem etwas Farbe.
Warum kommt die Sahne erst später dazu?
Sahne, Frischkäse und Speisestärke werden erst nach der ersten Garzeit eingerührt. Dadurch kann die Brühe zunächst gut zwischen die Kartoffeln und das Gemüse gelangen. Außerdem wird verhindert, dass die cremige Soße während der langen Garzeit zu stark eindickt oder sich am Rand absetzt.
Kann ich die Speisestärke weglassen?
Grundsätzlich ja, allerdings bleibt die Soße dann wahrscheinlich etwas dünner. Die Speisestärke sorgt zusammen mit dem Frischkäse und dem geriebenen Käse für die cremige Konsistenz.
Welche Kartoffeln eignen sich am besten?
Am besten eignen sich vorwiegend festkochende Kartoffeln. Sie werden weich, behalten aber trotzdem weitgehend ihre Form. Mehligkochende Kartoffeln können schneller zerfallen und die Soße stärker binden.
Kann ich tiefgekühlten Mais verwenden?
Ja. Tiefgekühlter Mais kann ebenfalls verwendet werden. Er sollte vorher kurz antauen und gut abtropfen. Die benötigte Menge entspricht ungefähr dem Abtropfgewicht des Dosenmaises.
Kann ich den Mais-Kartoffel-Topf vorbereiten?
Das Gemüse und die Hackbällchen können einige Stunden vorher vorbereitet werden. Rohe Kartoffeln sollten allerdings nicht längere Zeit unbedeckt stehen, da sie sich verfärben können. Am besten werden alle Zutaten vorbereitet, abgedeckt kühl gestellt und erst kurz vor dem Garen mit der heißen Brühe übergossen.
Wie erkenne ich, ob die Hackbällchen durchgegart sind?
Die Hackbällchen sollten innen nicht mehr rosa sein und klaren Fleischsaft abgeben. Wer ein Fleischthermometer besitzt, kann die Kerntemperatur kontrollieren. Bei gemischtem Hackfleisch sollten die Bällchen im Inneren mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen. Geflügelhackfleisch muss ebenfalls vollständig durchgegart sein.
Was mache ich, wenn die Kartoffeln noch zu fest sind?
Kartoffelsorten und die Größe der Würfel können die Garzeit beeinflussen. Sind die Kartoffeln nach der angegebenen Zeit noch zu fest, den Deckel wieder auflegen und den Topf weitere 5–10 Minuten garen. Bei Bedarf vorher noch einen kleinen Schuss heiße Brühe dazugeben.
Cremiger Mais-Kartoffel-Topf mit Hackbällchen aus dem Ofenmeister
Portionen: etwa 5–6 Vorbereitungszeit: etwa 30 Minuten Garzeit: etwa 70–75 Minuten Ruhezeit: etwa 5 Minuten Backofen: 220 °C Ober-/Unterhitze Einschubhöhe: unterster Rost Besonderheit: Der Backofen wird nicht vorgeheizt.
Zutaten für die Hackbällchen
500 g gemischtes Hackfleisch
1 kleine Zwiebel, sehr fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Ei
3 EL Semmelbrösel
1 TL mittelscharfer Senf
1 TL Paprikapulver, edelsüß
½ TL geräuchertes Paprikapulver
1 TL getrockneter Majoran
1 TL Salz
½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
optional 1 TL Worcestersoße
etwas Öl zum Bestreichen
Zutaten für den Mais-Kartoffel-Topf
900 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
2 Karotten
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Dosen Mais mit jeweils etwa 285 g Abtropfgewicht
600 ml heiße Gemüse- oder Hühnerbrühe
1 EL Tomatenmark
1 EL mittelscharfer Senf
1 TL Paprikapulver, edelsüß
½–1 TL geräuchertes Paprikapulver
1 TL getrockneter Thymian
½ TL gemahlener Kreuzkümmel, optional
1 TL Honig oder Ahornsirup
1–2 TL Zitronensaft
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die cremige Soße
200 ml Sahne oder Kochsahne
150 g Frischkäse, natur
1 gehäufter EL Speisestärke
80–100 g geriebener Cheddar oder würziger Gouda
2–3 EL frisch gehackte Petersilie
optional etwas Schnittlauch oder Frühlingszwiebelgrün
Zubereitung
Den Backofen noch nicht einschalten. Der große Ofenmeister kommt später in den kalten Backofen und muss ebenfalls nicht vorgeheizt werden.
Die Kartoffeln schälen und in möglichst gleichmäßige, etwa 1,5–2 cm große Würfel schneiden. Die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Paprikaschoten waschen, entkernen und klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Mais in ein Sieb geben und gründlich abtropfen lassen.
Kartoffeln, Karotten, Paprika, Zwiebel, Knoblauch und etwa drei Viertel des Maises in den großen Ofenmeister geben und gleichmäßig miteinander vermischen.
Die heiße Gemüse- oder Hühnerbrühe mit Tomatenmark, Senf, Paprikapulver, geräuchertem Paprikapulver, Thymian, Kreuzkümmel, Honig und Zitronensaft verrühren. Kräftig mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Die gewürzte Brühe gleichmäßig über das Gemüse gießen.
Für die Hackbällchen Hackfleisch, Zwiebel, Knoblauch, Ei, Semmelbrösel, Senf, Paprikapulver, geräuchertes Paprikapulver, Majoran, Salz, Pfeffer und nach Wunsch Worcestersoße gründlich miteinander verkneten.
Aus der Hackfleischmasse etwa 18–20 kleine Hackbällchen formen und auf dem Gemüse verteilen. Die Hackbällchen sollten möglichst auf der Oberfläche liegen. Anschließend ganz leicht mit Öl bestreichen.
Den großen Ofenmeister mit dem Deckel verschließen und auf den untersten Rost in den kalten Backofen stellen.
Den Backofen jetzt auf 220 °C Ober-/Unterhitze einstellen und den Mais-Kartoffel-Topf ab dem Einschalten des Backofens etwa 55 Minuten mit Deckel garen.
In der Zwischenzeit Sahne, Frischkäse und Speisestärke sorgfältig miteinander verrühren, bis keine Stärkeklümpchen mehr vorhanden sind.
Den Ofenmeister nach den 55 Minuten vorsichtig aus dem Backofen nehmen und den Deckel abheben. Achtung: Beim Öffnen kann heißer Dampf austreten.
Die vorbereitete Sahnemischung, den restlichen Mais und etwa die Hälfte des geriebenen Käses vorsichtig zwischen das Gemüse rühren. Die Hackbällchen dabei möglichst nicht unterrühren, sondern weiterhin auf der Oberfläche liegen lassen.
Den restlichen Käse über den Mais-Kartoffel-Topf streuen.
Den Ofenmeister ohne Deckel zurück in den Backofen stellen und den Topf weitere 15–20 Minuten bei 220 °C Ober-/Unterhitze garen. In dieser Zeit dickt die Soße an, der Käse schmilzt und die Hackbällchen bekommen etwas Farbe.
Prüfen, ob die Kartoffeln weich und die Hackbällchen vollständig durchgegart sind. Falls die Kartoffeln noch zu fest sind, die Garzeit um etwa 5–10 Minuten verlängern.
Den fertigen Mais-Kartoffel-Topf aus dem Backofen nehmen und etwa 5 Minuten ruhen lassen. Die Soße dickt während dieser kurzen Ruhezeit noch etwas nach.
Mit frisch gehackter Petersilie und nach Wunsch mit Schnittlauch oder Frühlingszwiebelgrün bestreuen und direkt servieren.
So wird der Mais-Kartoffel-Topf besonders aromatisch
Das geräucherte Paprikapulver gibt der Soße ein leicht rauchiges Aroma und passt besonders gut zu Mais, Kartoffeln und Hackfleisch. Der Senf sorgt für zusätzliche Würze, ohne später deutlich hervorzuschmecken.
Auch der Honig oder Ahornsirup und der Zitronensaft haben eine wichtige Aufgabe: Die leichte Süße und die Säure gleichen den süßlichen Mais und die kräftigen Gewürze aus. Beides sollte man später nicht einzeln herausschmecken – die Soße wirkt dadurch einfach runder und ausgewogener.
Für noch mehr Würze kann zusätzlich ein Teelöffel Worcestersoße oder ein kleiner Schuss Sojasoße in die Brühe gegeben werden. Mit zusätzlichem Salz sollte man dann allerdings vorsichtig sein, da Brühe, Käse und Sojasoße bereits Salz enthalten.
Alternativen
Anderes Hackfleisch verwenden
Anstelle von gemischtem Hackfleisch kann auch reines Rinderhackfleisch verwendet werden. Dadurch schmecken die Hackbällchen etwas kräftiger und werden meist ein wenig fester.
Auch Geflügelhackfleisch ist möglich. Da es magerer ist, können die Hackbällchen allerdings schneller trocken werden. Ein zusätzlicher Esslöffel Frischkäse in der Hackfleischmasse kann dabei helfen, sie saftiger zu halten. Geflügelhackfleisch muss immer vollständig durchgegart werden.
Gemüse austauschen
Die Paprikaschoten können teilweise oder vollständig durch Zucchini ersetzt werden. Zucchini enthält allerdings viel Wasser und sollte deshalb nicht in zu großen Mengen verwendet werden.
Auch kleine Brokkoliröschen passen gut in den Topf. Da sie schneller garen als Kartoffeln, sollten sie erst zusammen mit der Sahnemischung hinzugefügt werden.
Sahne ersetzen
Statt klassischer Sahne kann Kochsahne verwendet werden. Auch eine Mischung aus Milch und zusätzlichem Frischkäse ist möglich. Bei einer fettärmeren Flüssigkeit kann etwas mehr Speisestärke notwendig sein, damit die Soße ausreichend bindet.
Einen anderen Käse verwenden
Cheddar sorgt für eine kräftige Würze und eine schöne Farbe. Würziger Gouda, Bergkäse oder eine Mischung aus verschiedenen Käsesorten eignen sich ebenfalls. Sehr milder Käse funktioniert zwar, gibt der Soße aber weniger Geschmack.
Vegetarische Variante
Für eine vegetarische Variante können die Hackbällchen durch vegetarische Bällchen ersetzt werden. Dabei unbedingt die Garzeit auf der Verpackung beachten. Müssen die Bällchen nur kurz erhitzt werden, sollten sie erst während der zweiten Garphase auf den Topf gelegt werden.
Tipps für die Zubereitung
Die Kartoffelwürfel möglichst gleich groß schneiden, damit sie gleichzeitig weich werden.
Die Brühe sollte heiß sein, wenn sie über das Gemüse gegossen wird. Das unterstützt den Garvorgang, obwohl der Ofen nicht vorgeheizt wird.
Den großen Ofenmeister immer in den kalten Backofen stellen. Der Backofen wird erst eingeschaltet, wenn der gefüllte und verschlossene Ofenmeister bereits darin steht.
Für eine mildere Variante nur ½ TL geräuchertes Paprikapulver verwenden und den Kreuzkümmel weglassen.
Wer es schärfer mag, gibt Chiliflocken, Cayennepfeffer oder eine fein gehackte Jalapeño in die Brühe.
Den Kreuzkümmel vorsichtig dosieren. Bereits eine kleine Menge gibt dem Gericht mehr Tiefe, ohne dass der Topf sofort stark nach Kreuzkümmel oder typisch mexikanisch schmeckt.
Ist die Soße nach dem Garen zu dick, schluckweise etwas heiße Brühe unterrühren.
Ist die Soße noch zu dünn, den Topf weitere 5–10 Minuten ohne Deckel im Backofen lassen. Dabei beachten, dass sie während der anschließenden Ruhezeit noch etwas nachdickt.
Beim Einrühren der Sahnemischung vorsichtig arbeiten, damit die weichen Kartoffeln nicht zerdrückt werden. Am besten mit einem schmalen Kochlöffel zwischen den Hackbällchen und dem Gemüse entlangfahren.
Frische Petersilie, Schnittlauch oder Frühlingszwiebelgrün erst nach dem Garen darüberstreuen. So bleiben Farbe und frisches Aroma erhalten.
Fazit
Der cremige Mais-Kartoffel-Topf mit Hackbällchen ist ein unkompliziertes Ofengericht für die ganze Familie. Saftige Hackbällchen, weiche Kartoffeln, süßlicher Mais und Paprika treffen auf eine würzige, cremige Soße mit Frischkäse und geschmolzenem Käse.
Im großen Ofenmeister lässt sich das komplette Gericht ohne vorheriges Anbraten zubereiten. Auch das Vorheizen des Backofens entfällt: Der Ofenmeister kommt direkt in den kalten Backofen und erst anschließend wird die Temperatur auf 220 °C Ober-/Unterhitze eingestellt.
Damit ist der Mais-Kartoffel-Topf ein wunderbar aromatisches Familienessen für alle, die einfache Ofengerichte lieben und mit möglichst wenig Aufwand etwas richtig Herzhaftes auf den Tisch bringen möchten.
Viel Spaß beim nackochen wünscht dir Deine Alexandra
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