Apfel-Zimt-Schnecken-Kuchen mit Vanilleguss vom Ofenzauberer Plus
- Alexandra Seidel
- vor 11 Minuten
- 8 Min. Lesezeit
Wenn die Tage wieder kürzer werden und es draußen langsam herbstlich wird, beginnt für mich ganz eindeutig die Zimtschneckenzeit. Allein dieser Duft nach frisch gebackenem Hefeteig, Zimt und warmen Äpfeln macht es zu Hause sofort gemütlich. Am liebsten mag ich Zimtschnecken, wenn sie noch leicht warm sind und oben ein cremiger Vanilleguss langsam in die einzelnen Schichten läuft.
Dieses Mal habe ich meine klassischen Zimtschnecken mit einer fruchtigen Apfelfüllung kombiniert. Herausgekommen ist ein wunderbar saftiger Apfel-Zimt-Schnecken-Kuchen, bei dem man sich die einzelnen Schnecken einfach vom Blech nehmen kann. Innen sind sie weich und fluffig, dazwischen verstecken sich kleine Apfelstückchen und außen bekommen sie beim Backen eine schöne goldbraune Farbe.
Für mich ist dieses Rezept genau das Richtige für einen gemütlichen Herbstnachmittag. Dazu noch eine Tasse Kaffee oder Tee – mehr brauche ich eigentlich gar nicht.
Apfel-Zimt-Schnecken auf dem James backen
Viele kennen meinen James, den Ofenzauberer Plus von Pampered Chef, wahrscheinlich vor allem von meinen Feierabendblechen. Ich liebe es, alle Zutaten darauf zu verteilen und daraus unkomplizierte Gerichte für die ganze Familie zu zaubern. Aber der James kann natürlich noch viel mehr: Man kann auf ihm auch wunderbar backen.
Gerade für Hefeschnecken ist die große Fläche perfekt geeignet. Die 15 Apfel-Zimt-Schnecken lassen sich in drei Reihen mit jeweils fünf Schnecken verteilen. Während des Backens gehen sie noch einmal schön auf und wachsen zu einem herrlich weichen Schneckenkuchen zusammen.
Durch das Stoneware-Material wird die Wärme gleichmäßig verteilt. Dadurch werden die Apfel-Zimt-Schnecken schön gebacken, ohne dass der Boden zu schnell dunkel wird. Gleichzeitig bekommen sie außen eine feine goldbraune Oberfläche und bleiben innen wunderbar saftig.
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Der Ofenzauberer Plus – von vielen liebevoll James genannt – ist eines der Produkte, die ich in meiner Küche besonders gerne und häufig verwende. Er eignet sich nicht nur für herzhafte Feierabendbleche, Ofengerichte, Pizza oder Flammkuchen, sondern auch für süßes Gebäck wie Streuselkuchen, Hefekuchen oder diese Apfel-Zimt-Schnecken.
Die offenporige Stoneware nimmt während des Backens überschüssige Feuchtigkeit auf und sorgt dadurch für besonders schöne Backergebnisse. Gleichzeitig bleibt das Gebäck innen angenehm saftig. Genau diese Kombination gefällt mir bei Hefeschnecken besonders gut.
Wenn du Fragen zum James, zur richtigen Anwendung oder zu den Produkten von Pampered Che®f hast, darfst du dich gerne bei mir melden. Ich berate dich persönlich und helfe dir auch dabei, die passende Stoneware für deinen Haushalt und deine Lieblingsrezepte zu finden.
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Warum du diese Apfel-Zimt-Schnecken probieren solltest
Diese Schnecken verbinden gleich mehrere Herbstklassiker miteinander: einen lockeren Hefeteig, aromatische Äpfel, Zimt und einen cremigen Vanilleguss. Die Apfelfüllung wird vorher kurz in der Pfanne gedünstet. Dadurch werden die Apfelstückchen etwas weicher, behalten aber trotzdem noch einen leichten Biss.
Besonders lecker werden die Schnecken durch die zusätzliche Schicht aus Butter, braunem Zucker und Zimt. Sie sorgt dafür, dass sich zwischen den einzelnen Teigschichten eine saftige Zimtfüllung bildet.
Der Vanilleguss kommt erst nach dem Backen auf die noch leicht warmen Schnecken. So kann ein kleiner Teil in das Gebäck einziehen, während der restliche Guss als cremige Schicht auf der Oberfläche bleibt.
Die meistgestellten Fragen zu den Apfel-Zimt-Schnecken!
Welche Äpfel eignen sich am besten?
Für die Füllung eignen sich feste, leicht säuerliche Apfelsorten besonders gut. Ich verwende gerne Elstar, Boskoop oder Braeburn. Diese Sorten bringen ein schönes Apfelaroma mit und zerfallen beim kurzen Dünsten nicht sofort.
Sehr weiche oder besonders saftige Äpfel sind weniger ideal, da die Füllung dadurch zu flüssig werden kann.
Warum muss die Apfelfüllung vollständig abkühlen?
Die Apfelfüllung muss vor dem Verteilen auf dem Hefeteig wirklich vollständig ausgekühlt sein. Eine warme Füllung kann den weichen Hefeteig aufweichen. Außerdem kann eine zu warme oder zu flüssige Füllung beim Aufrollen und Schneiden aus den Schnecken herauslaufen.
Kann ich Trockenhefe statt frischer Hefe verwenden?
Ja, du kannst für den Hefeteig entweder 25 g frische Hefe oder ein Päckchen Trockenhefe verwenden. Die Trockenhefe kannst du nach Packungsanleitung mit dem Mehl vermischen oder ebenfalls in der lauwarmen Milch auflösen.
Wie warm darf die Milch für den Hefeteig sein?
Die Milch sollte nur lauwarm sein. Ist sie zu heiß, kann die Hefe geschädigt werden und der Teig geht nicht richtig auf. Eine Temperatur ungefähr auf Körperwärme ist vollkommen ausreichend.
Warum ist mein Hefeteig klebrig?
Der Teig darf nach dem Kneten noch weich und leicht klebrig sein. Dadurch werden die fertigen Schnecken besonders locker und saftig. Gib nicht zu viel zusätzliches Mehl dazu. Ist der Teig sehr klebrig, reichen meistens ein bis zwei Esslöffel Mehl.
Wie verhindere ich, dass die Füllung beim Schneiden herausläuft?
Die Apfelfüllung sollte kalt und gut angedickt sein. Gib außerdem möglichst wenig Flüssigkeit aus der Pfanne auf den Teig. Rolle den belegten Hefeteig anschließend von der langen Seite möglichst straff auf.
Zum Schneiden eignet sich ein sehr scharfes Messer. Alternativ kannst du ein Stück ungewachste Zahnseide oder Küchengarn unter die Rolle schieben, oben überkreuzen und zusammenziehen. Dadurch werden die Schnecken nicht zusammengedrückt.
Muss der Ofenzauberer Plus eingefettet werden?
Bei einer gut aufgebauten Patina ist häufig kein oder nur sehr wenig Fett notwendig. Bei Bedarf kannst du den Ofenzauberer Plus hauchdünn einfetten. Verwende dabei wirklich nur eine kleine Menge.
Kann ich die Apfel-Zimt-Schnecken vorbereiten?
Du kannst die Schnecken fertig formen, auf den Ofenzauberer setzen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Backen sollten sie wieder etwas Temperatur annehmen und sichtbar aufgegangen sein. Plane dafür ausreichend Zeit ein.
Wann kommt der Vanilleguss auf die Schnecken?
Lass die Schnecken nach dem Backen etwa 10 bis 15 Minuten abkühlen. Anschließend kannst du den Vanilleguss über das noch leicht warme Gebäck träufeln. Sind die Schnecken noch sehr heiß, wird der Guss zu flüssig und läuft fast vollständig herunter.
Wie bewahre ich die Apfel-Zimt-Schnecken auf?
Bewahre die vollständig ausgekühlten Schnecken gut abgedeckt auf. Bei kühler Raumtemperatur halten sie sich ungefähr ein bis zwei Tage. Wegen der saftigen Apfelfüllung kannst du sie bei längerer Aufbewahrung in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren schmecken sie kurz auf Zimmertemperatur gebracht oder leicht erwärmt besonders gut.
Kann man die Schnecken einfrieren?
Ja, die Apfel-Zimt-Schnecken lassen sich gut einfrieren. Am besten frierst du sie portionsweise und möglichst ohne Vanilleguss ein. Nach dem Auftauen kannst du sie kurz erwärmen und anschließend frisch mit dem Guss verzieren.
Apfel-Zimt-Schnecken-Kuchen mit Vanilleguss vom Ofenzauberer Plus!
Saftige Hefeschnecken mit aromatischer Apfelfüllung, Zimtzucker und einem cremigen Vanilleguss – gebacken auf dem Ofenzauberer Plus.
Ergibt: etwa 15 Schnecken / Vorbereitungszeit: etwa 45 Minuten / Gehzeit: insgesamt etwa 90 Minuten / Backzeit: etwa 28–32 Minuten / Backofen: 180 °C Ober-/Unterhitze, vorgeheizt / Einschubhöhe: unterster Rost
Zutaten für den Hefeteig
600 g Weizenmehl Type 550 oder Type 405
25 g frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
280 ml lauwarme Milch
75 g weiche Butter
70 g Zucker
1 Ei, Größe M
1 TL Vanillepaste oder Vanilleextrakt
½ TL Salz
Zutaten für die Apfelfüllung
etwa 1 kg Äpfel, beispielsweise Elstar, Boskoop oder Braeburn
20 g Butter
30 g brauner Zucker
1 EL Zitronensaft
1 TL Zimt
1 gehäufter TL Speisestärke
2 EL Apfelsaft oder Wasser
Zutaten für den Vanilleguss
160 g Puderzucker
1 TL Vanillepaste oder Vanilleextrakt
etwa 3–4 EL Milch oder Sahne
1 kleine Prise Salz
Zubereitung
Hefeteig vorbereiten
Die lauwarme Milch in eine große Schüssel geben.
Die Hefe darin vollständig auflösen.
Zucker, Ei, Vanillepaste, Mehl, Salz und weiche Butter hinzufügen.
Sämtliche Zutaten etwa 8–10 Minuten zu einem glatten und geschmeidigen Hefeteig verkneten.
Sollte der Teig sehr klebrig sein, höchstens 1–2 EL zusätzliches Mehl einarbeiten.
Den Teig weiterhin schön weich lassen, damit die Schnecken später locker und saftig werden.
Die Schüssel abdecken.
Den Hefeteig an einem warmen Ort etwa 60–75 Minuten gehen lassen.
Das Volumen sollte sich dabei ungefähr verdoppeln.
Apfelfüllung zubereiten
Während der Gehzeit die Äpfel schälen, vierteln und entkernen.
Die Äpfel in kleine Würfel schneiden.
Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen.
Apfelwürfel, braunen Zucker, Zitronensaft und Zimt hinzufügen.
Die Äpfel etwa 5–7 Minuten dünsten.
Sie sollen etwas weicher werden, aber nicht vollständig zerfallen.
Die Speisestärke mit 2 EL Apfelsaft oder Wasser glatt rühren.
Die Mischung unter die Äpfel rühren.
Die Apfelfüllung noch etwa 1 Minute köcheln lassen, bis die Flüssigkeit angedickt ist.
Anschließend vollständig abkühlen lassen.
Apfel-Zimt-Schnecken formen
Den aufgegangenen Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten.
Den Teig zu einem ungefähr 55 × 40 cm großen Rechteck ausrollen.
Braunen Zucker und Zimt miteinander vermischen.
Den Zimtzucker gleichmäßig auf dem ausgerollten Hefeteig verteilen.
Die vollständig abgekühlten Apfelwürfel darübergeben.
Dabei möglichst wenig Flüssigkeit aus der Pfanne auf den Teig geben.
Den Teig von der langen Seite her möglichst straff aufrollen.
Die Teigrolle mit einem scharfen Messer oder einem Stück Küchengarn in 15 ungefähr gleich breite Schnecken schneiden.
Apfel-Zimt-Schnecken auf dem James backen
Den Ofenzauberer Plus bei Bedarf sehr dünn einfetten.
Die Schnecken in drei Reihen mit jeweils fünf Schnecken auf den James setzen.
Zwischen den einzelnen Schnecken etwas Platz lassen.
Die Schnecken locker abdecken.
Noch einmal etwa 25–30 Minuten gehen lassen.
Währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Ofenzauberer Plus auf den untersten Rost stellen.
Die Apfel-Zimt-Schnecken etwa 28–32 Minuten backen.
Die Schnecken sollten goldbraun und auch in der Mitte vollständig durchgebacken sein.
Nach dem Backen etwa 10–15 Minuten abkühlen lassen.
Vanilleguss zubereiten
Puderzucker, Vanillepaste, Salz und zunächst 3 EL Milch oder Sahne miteinander verrühren.
Ist der Guss noch zu fest, nach und nach etwas zusätzliche Milch hinzugeben.
Der Vanilleguss sollte dickflüssig vom Löffel laufen.
Den Guss über die noch leicht warmen Apfel-Zimt-Schnecken träufeln.
Vor dem Servieren kurz anziehen lassen.
Meine Tipps für besonders saftige Apfel-Zimt-Schnecken!
Den Hefeteig lange genug kneten
Gib dem Hefeteig wirklich seine 8 bis 10 Minuten Knetzeit. Erst dadurch entwickelt er eine elastische Struktur und kann später schön locker aufgehen.
Nicht zu viel Mehl verwenden
Ein weicher Hefeteig klebt zunächst etwas stärker als ein fester Teig. Widerstehe trotzdem der Versuchung, größere Mengen Mehl einzuarbeiten. Zu viel Mehl macht die Schnecken trocken und fest.
Kleine Apfelwürfel schneiden
Schneide die Äpfel in kleine, möglichst gleichmäßige Würfel. Zu große Stücke erschweren das Aufrollen und können beim Schneiden aus den Schnecken fallen.
Die Apfelfüllung rechtzeitig vorbereiten
Du kannst die Füllung bereits einige Stunden vorher oder am Vorabend zubereiten. So hat sie genügend Zeit, vollständig auszukühlen und anzudicken.
Die Rolle straff, aber vorsichtig aufrollen
Eine straff gerollte Teigrolle ergibt schön geformte Schnecken. Drücke dabei aber nicht so stark, dass die Apfelfüllung an den Seiten herausgepresst wird.
Die Backzeit kontrollieren
Jeder Backofen backt etwas anders. Kontrolliere die Schnecken deshalb gegen Ende der Backzeit. Sie sollen goldbraun sein und in der Mitte nicht mehr teigig wirken. Werden sie oben zu schnell dunkel, kannst du sie für die restliche Backzeit locker abdecken.
Alternativen und Variationen
Mit Nüssen
Streue zusätzlich etwa 50 bis 70 g gehackte Walnüsse, Haselnüsse oder Mandeln über die Apfelfüllung. Das sorgt für etwas Biss und passt sehr gut zu Zimt und Apfel.
Mit Rosinen
Wenn du Rosinen magst, kannst du ungefähr 50 g davon unter die abgekühlte Apfelfüllung mischen. Besonders aromatisch werden sie, wenn du sie vorher kurz in Apfelsaft einweichst und anschließend gut abtropfen lässt.
Mit Marzipan
Für eine weihnachtliche Variante kannst du etwa 100 g Marzipan grob reiben und zusammen mit den Äpfeln auf dem Teig verteilen.
Mit Karamellguss
Statt des Vanillegusses passt auch eine dünne Karamellsoße zu den Apfel-Zimt-Schnecken. Verwende sie sparsam, damit das Gebäck nicht zu süß wird.
Mit Frischkäse-Frosting
Für ein cremigeres Topping kannst du aus Frischkäse, weicher Butter, Puderzucker und etwas Vanille ein Frosting zubereiten. Dieses sollte jedoch erst auf die deutlich abgekühlten Schnecken gestrichen werden.
Ohne Apfelfüllung
Du kannst das Rezept auch als klassische Zimtschnecken zubereiten. Lasse dafür die Apfelfüllung weg und verteile lediglich Butter, braunen Zucker und Zimt auf dem ausgerollten Hefeteig.
Mein Fazit
Diese Apfel-Zimt-Schnecken mit Vanilleguss sind für mich echtes herbstliches Wohlfühlgebäck. Der Hefeteig ist weich und locker, die Apfelfüllung sorgt für viel Saftigkeit und der Zimtzucker verteilt sich beim Aufrollen in den einzelnen Schichten. Der cremige Vanilleguss macht die Schnecken schließlich perfekt.
Auf meinem James lassen sich alle 15 Schnecken wunderbar anordnen und gemeinsam backen. So entsteht ein großer Apfel-Zimt-Schnecken-Kuchen, von dem sich jeder einfach seine Schnecke nehmen kann.
Ob zum Sonntagskaffee, für Gäste, fürs Familienfrühstück oder einfach als süße Belohnung an einem kühlen Herbsttag: Dieses Rezept gehört für mich definitiv in die Apfel- und Zimtsaison.
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