Warmer Ofen-Rosenkohl-Chinakohl Salat mit Halloumi

Alexandra Seidel
vor 2 Tagen
3 Min. Lesezeit

Es gibt Kombinationen, die überraschen einen selbst beim ersten Bissen. Genau so war es bei diesem Salat. Die Idee war eigentlich simpel: ein frischer Chinakohl-Salat mit einem cremigen Honig-Senf-Dressing, knackig, leicht und unkompliziert. Doch dann wollte ich etwas mehr Tiefe hineinbringen. Also habe ich dem Rosenkohl einen Platz im Ofen gegönnt.

Geröstet entfaltet Rosenkohl nämlich eine ganz andere Seite. Er wird außen leicht knusprig, bekommt feine Röstaromen und eine angenehme, fast nussige Note. Diese Wärme und Würze trifft auf den zarten, saftigen Chinakohl – ein Kontrast, der richtig spannend ist. Das Honig-Senf-Dressing verbindet alles miteinander und bringt genau die richtige Balance aus Süße und feiner Schärfe.

Und dann war da noch der Halloumi. Ich liebe ihn einfach, wenn er in der Pfanne goldbraun angebraten wird.

Außen knusprig, innen weich und leicht salzig. Also kam er kurzerhand noch obendrauf. Und genau das hat diesen Salat auf ein neues Level gehoben.

Am Ende stand ein Gericht auf dem Tisch, das viel mehr ist als nur ein Salat: aromatisch, ausgewogen und richtig sättigend, perfekt als leichtes Hauptgericht oder besonderes Beilagen-Highlight.

Rosenkohl

Sehr reich an Vitamin C (Immunsystem, Zellschutz)
Hoher Gehalt an Vitamin K (wichtig für Knochen und Blutgerinnung)
Ballaststoffreich (fördert Verdauung und Sättigung)
Enthält sekundäre Pflanzenstoffe wie Glucosinolate
Kalorienarm bei hoher Nährstoffdichte

Chinakohl

Sehr kalorienarm und wasserreich
Liefert Vitamin C
Enthält Folsäure (wichtig für Zellteilung und Blutbildung)
Mild und meist gut verträglich
Enthält Ballaststoffe

Halloumi

Gute Proteinquelle
Liefert Calcium (wichtig für Knochen und Zähne)
Enthält Phosphor
Relativ hoher Fett- und Salzgehalt → bewusst genießen

Karotten

Reich an Beta-Carotin (Vorstufe von Vitamin A)
Unterstützt Sehkraft und Hautgesundheit
Enthält Ballaststoffe
Liefert Antioxidantien
Kalorienarm mit natürlicher Süße

Zutaten für den Salat (ca. 3–4 Portionen)

500 g Rosenkohl (frisch oder tiefgekühlt – ich habe TK-Rosenkohl verwendet)
1 kleiner Chinakohl
200 g Halloumi
3 Karotten
1–2 EL Olivenöl (für den Rosenkohl)
Salz

Cremiges Honig-Senf-Dressing (für 3–4 Portionen)

Zutaten:

150 g Naturjoghurt (3,5 % oder griechischer Joghurt für mehr Cremigkeit)
1 EL mittelscharfer Senf
1 TL Dijon-Senf (optional für mehr Tiefe)
1–2 TL Honig (je nach gewünschter Süße)
1 TL Zitronensaft oder 1 TL heller Essig
1 EL Olivenöl
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

Dressing:

Joghurt glatt rühren.
Senf und Honig unterrühren.
Zitronensaft und Olivenöl einarbeiten.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10–15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Rosenkohl (TK):

Tiefgekühlten Rosenkohl direkt gefroren mit 1–2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und ca. 25–30 Minuten rösten, bis er goldbraun ist und Röstaromen entwickelt.
Optional: Für mehr Bräunung die letzten 5 Minuten die Grillfunktion zuschalten.

Rosenkohl (frisch):

Äußere Blätter entfernen, Strunk leicht kürzen.
Größere Röschen halbieren.
Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
Ebenfalls ca. 25–30 Minuten im Ofen rösten, bis sie weich sind und eine schöne Bräunung haben.
Währenddessen Chinakohl waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden.
Karotten schälen und grob raspeln.
Halloumi in Scheiben schneiden und in einer heißen Pfanne ohne zusätzliches Fett von beiden Seiten goldbraun anbraten.
Chinakohl und Karotten in einer großen Schüssel mischen und mit dem Dressing vermengen.
Gerösteten Rosenkohl kurz abkühlen lassen und unterheben oder darauf verteilen.
Halloumi auf den Salat legen und direkt servieren.

Alternativen

Statt Halloumi: Feta, gebratener Tofu oder geröstete Kichererbsen als vegetarische Proteinquelle.
Vegan: Pflanzlicher Joghurt fürs Dressing + Ahornsirup statt Honig.
Mehr Crunch: Walnüsse, Mandeln, Sonnenblumen- oder Kürbiskerne.
Fruchtige Note: Granatapfelkerne oder Apfelwürfel passen gut zu Senf-Dressing.
Würziger: Etwas Parmesan über den heißen Rosenkohl hobeln.
Low Carb: Rezept ist bereits kohlenhydratarm, Honigmenge ggf. leicht reduzieren.

Tipps

TK-Rosenkohl nicht zu eng auf dem Blech verteilen, sonst dünstet er statt zu rösten.
Für intensivere Röstaromen den Rosenkohl gut trocken tupfen (bei frischer Ware).
Halloumi erst kurz vor dem Servieren anbraten, frisch aus der Pfanne schmeckt er am besten.
Dressing vor dem Unterheben probieren: Kohl verträgt etwas mehr Würze als Blattsalat.
Der Salat eignet sich auch gut als Meal-Prep, Halloumi dann separat aufbewahren.

Fazit

Dieser Salat verbindet Ofengemüse mit frischer Rohkost und cremigem Dressing zu einer ausgewogenen Kombination aus Röstaromen, Frische und Würze. Der geröstete Rosenkohl sorgt für Tiefe, der Chinakohl bringt Leichtigkeit, die Karotten eine feine Süße und der Halloumi eine herzhafte, sättigende Komponente.

Ein einfaches, aber aromatisch vielschichtiges Gericht, das sowohl als leichtes Hauptgericht als auch als besondere Beilage funktioniert und zeigt, wie gut sich warme und frische Elemente auf einem Teller ergänzen können.