Vegetarischer Ofenkartoffelsalat mit Spargel und Tomaten – der perfekte Sommersalat zum Grillen

Vegetarischer Ofenkartoffelsalat mit Spargel und Tomaten – der perfekte Sommersalat zum Grillen

Du suchst nach einem besonderen Kartoffelsalat für den Sommer? Dann solltest du diesen vegetarischen Ofenkartoffelsalat mit grünem Spargel und Tomaten unbedingt ausprobieren. Statt klassisch mit Essig und Öl wird hier alles im Ofen geröstet – dadurch bekommen die Kartoffeln ein unglaublich aromatisches Röstaroma und werden außen richtig schön knusprig. Zusammen mit frischem grünem Spargel, saftigen Tomaten und einem würzigen Dressing entsteht ein sommerlicher Kartoffelsalat, der perfekt zum Grillen, für Gartenpartys oder als leichtes Hauptgericht passt.

Gerade jetzt, wo noch Spargelzeit ist, liebe ich dieses Rezept besonders. Der grüne Spargel bringt Frische und eine leichte Knackigkeit mit hinein und harmoniert unglaublich gut mit den knusprigen Ofenkartoffeln. Für mich definitiv mal eine ganz andere und richtig leckere Variante vom klassischen Kartoffelsalat.

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Zubereitet habe ich den Ofenkartoffelsalat auf dem Ofenstein beziehungsweise Zaubermeister von Pampered Chef. Ich muss wirklich sagen: Ich habe selten so gute Ofenkartoffeln hinbekommen. Sie werden außen richtig schön kross und innen wunderbar weich. Das sieht man auch super auf den Bildern beziehungsweise im Video weiter unten.

Ein muss für den James. Der Silikon Portionierer. Mit ihm lässt sich das Essen ganz leicht aus der Form nehmen.!

Zutaten für 4 Personen

• 1 kg kleine Kartoffeln (am besten Drillinge)

• 500 g grüner Spargel

• 250 g Tomaten

• 2 rote Zwiebeln

• etwas Öl

Für die Kartoffel-Marinade

• Bratkartoffelgewürz

  
  

  Alternativ: Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz, Pfeffer und italienische Kräuter

Für das Dressing

• 4 EL Olivenöl

• 2 EL dunkler Balsamico

• optional etwas Zitronensaft

• 1 TL Senf

• 1 TL Honig

• Salz und Pfeffer

• etwas Wasser zum Verdünnen

Zubereitung

1. Kartoffeln vorbereiten

• Den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und den Ofenstein beziehungsweise das Backblech direkt mit hineingeben.

Wichtig: Wenn du ein normales Backblech verwendest, den Ofen bitte auf 200 Grad herunterstellen.

• Die Kartoffeln gründlich waschen und halbieren.

• Anschließend in eine Schüssel geben und mit etwas Öl sowie dem Bratkartoffelgewürz vermengen.

• Kurz durchziehen lassen.

• Den heißen Ofenstein vorsichtig aus dem Ofen nehmen, leicht einfetten und die Kartoffeln darauf verteilen. Danach für etwa 30 Minuten im Ofen backen.

2. Gemüse vorbereiten

Währenddessen:

• die roten Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden

• die Tomaten waschen und vierteln

• den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden

3. Dressing anrühren

• Für das Dressing einfach alle Zutaten miteinander verrühren und kurz ziehen lassen.

4. Alles fertig garen

• Die Kartoffeln nach den ersten 30 Minuten aus dem Ofen holen.

• Den grünen Spargel darüber verteilen und alles nochmals etwa 15 Minuten backen. Zwischendurch gerne einmal vorsichtig durchmischen.

• Danach etwas abkühlen lassen.

• Die Kartoffeln und den Spargel zusammen mit den Tomaten und den roten Zwiebeln in eine große Schüssel geben. Das Dressing darüber verteilen, alles gut vermengen und kurz durchziehen lassen.

• Anschließend genießen.

Warum grüner Spargel so gesund ist

Grüner Spargel schmeckt nicht nur lecker, sondern bringt auch viele Vorteile mit:

• reich an Vitaminen wie Vitamin C, E und K

• enthält viele Ballaststoffe

• kalorienarm und daher perfekt für leichte Sommergerichte

• liefert wichtige Mineralstoffe wie Kalium und Folsäure

• unterstützt eine ausgewogene Ernährung

Außerdem muss grüner Spargel meist nicht geschält werden und ist dadurch besonders unkompliziert in der Küche.

Vorteile von Kartoffeln

Kartoffeln werden oft unterschätzt, sind aber echte Allrounder:

• machen lange satt

• enthalten komplexe Kohlenhydrate

• liefern Kalium und Vitamin C

• vielseitig einsetzbar

• perfekt für warme und kalte Gerichte

Gerade als Ofenkartoffeln entwickeln sie ein unglaublich gutes Aroma.

Tipps für den perfekten Ofenkartoffelsalat

• Verwende möglichst kleine Kartoffeln wie Drillinge – sie werden besonders knusprig.

• Den Ofenstein oder das Backblech unbedingt mit vorheizen.

• Die Kartoffeln nicht zu eng legen, damit sie rösten statt dampfen.

• Das Dressing erst nach dem Backen dazugeben.

• Der Salat schmeckt lauwarm besonders lecker.

• Wer mag, kann zusätzlich Feta oder geröstete Pinienkerne darübergeben.

Variationen & Alternativen

Dieser sommerliche Kartoffelsalat lässt sich wunderbar abwandeln:

• mit Feta oder Mozzarella ergänzen

• statt grünem Spargel weißen Spargel verwenden

• Rucola unterheben

• mit Kräutern wie Basilikum oder Petersilie verfeinern

• vegan zubereiten, indem der Honig ersetzt wird

Fazit

Dieser vegetarische Ofenkartoffelsalat mit Spargel und Tomaten ist die perfekte Beilage zum Grillen und eine tolle Alternative zum klassischen Kartoffelsalat. Durch die knusprigen Ofenkartoffeln, den aromatischen grünen Spargel und das würzige Dressing schmeckt er sommerlich frisch und gleichzeitig richtig herzhaft.

Ein einfaches Rezept, das schnell gemacht ist und garantiert bei jedem Grillabend gut ankommt.