Spargel-Eiersalat mit Schinken – einfaches Rezept mit Mayo

Spargel-Eiersalat mit Schinken – einfaches Rezept mit Mayo

Heute kommt schon mein sechstes Rezept und diesmal hatte ich ganz bewusst Lust auf etwas Einfaches. Kein großes Kochen, kein warmes Gericht, sondern etwas, das schnell geht und trotzdem richtig gut schmeckt.

Dieser Spargel-Eiersalat mit Schinken ist genau so ein Rezept, zu dem ich immer wieder greife. Die Kombination aus zartem Spargel, cremigem Ei und einem würzigen Dressing mit Mayo ist für mich einfach unschlagbar. Und mit Schinken wird daraus ein richtig herzhafter, sättigender Salat.

Das Beste: Dieser Spargel Eiersalat ist einfach gemacht, lässt sich perfekt vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser – ideal als Meal Prep oder für unterwegs.

Zutaten für Spargel-Eiersalat mit Schinken

• 250 g weißer/grüner Spargel (frisch oder aus dem Glas)

• 4 Eier

• 3 EL Mayonnaise

• 2 EL Joghurt (oder saure Sahne für extra Cremigkeit)

• 1 TL Senf

• 1 TL Zitronensaft

• Salz & Pfeffer

• optional: 1 TL Zucker (für die perfekte Balance)

• optional: Schnittlauch oder Petersilie

• optional: gekochter Schinken (gewürfelt oder in Streifen)

Spargel-Eiersalat einfach zubereiten

1. Eier hart kochen

   Die Eier ca. 9–10 Minuten kochen, abschrecken, schälen und klein würfeln.

2. Spargel vorbereiten

   • Frischer Spargel: schälen, in Stücke schneiden und ca. 8–10 Minuten weich kochen

   • Spargel aus dem Glas: gut abtropfen lassen

3. Dressing für Eiersalat mit Spargel und Mayo

   Mayonnaise, Joghurt, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer glattrühren.

4. Alles vermengen

   Spargel und Eier vorsichtig unterheben. Optional den Schinken hinzufügen.

5. Abschmecken

   Je nach Geschmack etwas Zucker ergänzen.

6. Durchziehen lassen

   Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen – so wird der Spargel-Eiersalat mit Mayo besonders aromatisch.

Spargel-Eiersalat variieren – einfache Ideen

• Leichter Spargel Eiersalat:

  Mehr Joghurt, weniger Mayonnaise verwenden.

• Vegetarischer Spargel-Eiersalat:

  Schinken weglassen oder durch geröstete Nüsse ersetzen.

• Spargelsalat mit Ei und extra Frische:

  Gewürzgurken oder Radieschen klein schneiden und unterheben.

• Würziger Eiersalat mit Spargel:

  Mit Meerrettich oder einem Spritzer Essig verfeinern.

• Low Carb Spargel-Eiersalat:

  Rezept ist bereits kohlenhydratarm – Zucker einfach weglassen.

Tipps für den perfekten Spargel-Eiersalat

• Spargel nicht zu weich kochen, damit er noch Biss hat.

• Ziehzeit unbedingt einhalten – der Geschmack wird intensiver.

• Frische Kräuter erst kurz vor dem Servieren dazugeben.

• Gut gekühlt servieren – so schmeckt der Salat am besten.

• Perfekt als Meal Prep – hält sich problemlos im Kühlschrank.

Fazit: Spargel-Eiersalat mit Schinken – schnell, cremig & vielseitig

Dieser Spargel-Eiersalat mit Schinken ist ein echtes Alltagsrezept: einfach, schnell und unglaublich lecker. Durch die cremige Kombination aus Ei, Spargel und Mayo entsteht ein Salat, der sowohl sättigend als auch frisch ist.

Ob als Snack, leichtes Abendessen oder zum Mitnehmen – dieser Eiersalat mit Spargel und Mayo passt einfach immer. Gerade in der Spargelsaison gehört dieses Rezept für mich zu den absoluten Favoriten.

Wenn du ein unkompliziertes Rezept suchst, das sich gut vorbereiten lässt und garantiert schmeckt, solltest du diesen Spargel Eiersalat einfach ausprobieren.