Proteinbrezeln mit Quark – schnell, einfach und unglaublich lecker
- Alexandra Seidel
- vor 2 Stunden
- 3 Min. Lesezeit
Proteinbrezeln mit Quark – die gesunde Alternative zur klassischen Brezel
Wusstest du, dass es Brezeln gibt, die nicht nur unglaublich lecker schmecken, sondern gleichzeitig reich an Protein sind? Diese Proteinbrezeln sind die perfekte Alternative zur klassischen Laugenbrezel und kommen ganz ohne Hefeteig aus. Statt langer Gehzeiten werden sie mit Magerquark, Dinkelmehl und Käse zubereitet – schnell, unkompliziert und ideal für alle, die auf eine eiweißreiche Ernährung achten möchten.
Außen goldbraun, innen herrlich weich und saftig – diese Brezeln überzeugen nicht nur geschmacklich, sondern sehen auch noch aus wie frisch vom Bäcker. Egal ob als Snack, zum Frühstück, für die Lunchbox oder nach dem Sport: Die Proteinbrezeln sind vielseitig einsetzbar und lassen sich wunderbar vorbereiten.
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Für dieses Rezept habe ich meine Proteinbrezeln auf dem Zauberstein Plus von Pampered Chef® gebacken. Der Zauberstein sorgt für eine besonders gleichmäßige Wärmeverteilung und verleiht den Brezeln eine wunderschöne goldbraune Kruste. Wenn du den Ofenzauberer verwendest, kannst du die Brezeln sogar direkt in den kalten Ofen geben.
Proteinbrezeln mit Quark – schnell, einfach und unglaublich lecker
Zutaten für 6 Proteinbrezeln
500 g Magerquark
300 g Dinkelmehl
1 Päckchen Backpulver
1 TL Salz
1 Ei (Größe M)
50 g geriebener Käse (für den Teig)
1 Eigelb
100 g geriebener Proteinkäse (zum Bestreuen) evtl auch mehr!
Zubereitung
Magerquark, Dinkelmehl, Backpulver, Salz, Ei und 50 g geriebenen Käse in eine große Schüssel geben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Den Teig in 6 gleich große Portionen aufteilen. Jede Portion sollte etwa 150 g wiegen.
Die Arbeitsfläche leicht bemehlen. Der Teig ist etwas klebrig, daher erleichtert etwas Mehl das Formen deutlich.
Jede Teigportion zu einem etwa 60 cm langen Strang ausrollen. Besonders praktisch gelingt das auf einer Backmatte.
Für die typische Brezelform die Enden des Teigstrangs anheben, einmal übereinander schlagen und anschließend auf den unteren, dickeren Teil der Brezel legen und leicht andrücken.
Den Ofenzauberer Plus leicht mit etwas Kokosöl einfetten. Alternativ ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Brezeln darauf platzieren und mit dem Eigelb sorgfältig bestreichen.
Anschließend mit dem restlichen Proteinkäse bestreuen.
Backen auf dem Ofenzauberer Plus
In den kalten Ofen stellen.
Bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 30–35 Minuten backen.
Backen auf dem Backblech
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Brezeln etwa 25 Minuten backen.
Nach dem Backen kurz auskühlen lassen und genießen.
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Mit dieser Teigmatte gelingen meine Proteinbrezeln besonders einfach!
Der Teig lässt sich darauf wunderbar ausrollen und verarbeiten, ohne dass ständig Mehl von der Arbeitsfläche rutscht. Durch die leicht haftende Oberfläche bleibt alles besser an Ort und Stelle, was das Formen deutlich angenehmer macht.
Mein Lieblingsdetail: Für den perfekten Brezenstrang brauche ich kein Maßband mehr. Ich rolle den Teig einfach auf die Länge der Matte aus – das sind ungefähr 60 cm – und habe damit jedes Mal die ideale Länge für meine Brezeln.
Praktisch, unkompliziert und eine echte Hilfe beim Backen!
Tipps für perfekte Proteinbrezeln
Der Teig sollte leicht klebrig bleiben. Zu viel zusätzliches Mehl macht die Brezeln trocken.
Für noch mehr Protein kannst du einen besonders eiweißreichen Reibekäse verwenden.
Die Brezeln schmecken frisch am besten, lassen sich aber auch hervorragend einfrieren.
Vor dem Servieren kurz aufbacken – so schmecken sie wieder wie frisch gebacken.
Variationen
Körner-Proteinbrezeln
Vor dem Backen mit Sesam, Leinsamen oder Sonnenblumenkernen bestreuen.
Pizza-Proteinbrezeln
Zusätzlich italienische Kräuter und etwas geriebenen Parmesan in den Teig geben.
Proteinbrezeln mit Schinken
Kleine Schinkenwürfel in den Teig einarbeiten.
Würzige Variante
Mit Paprikapulver, Knoblauchpulver oder etwas Chili verfeinern.
Häufige Fragen zu Proteinbrezeln
Wie viel Protein enthalten die Brezeln?
Der genaue Proteingehalt hängt vom verwendeten Käse ab. Durch Magerquark und Proteinkäse liefern die Brezeln jedoch deutlich mehr Eiweiß als klassische Laugenbrezeln.
Kann ich die Proteinbrezeln einfrieren?
Ja. Nach dem Auskühlen luftdicht verpacken und bis zu 3 Monate einfrieren.
Kann ich Weizenmehl statt Dinkelmehl verwenden?
Ja, das Rezept funktioniert auch mit Weizenmehl Type 550 oder 405.
Warum wird kein Hefeteig verwendet?
Durch Quark und Backpulver entsteht ein schneller Teig ohne Gehzeit. Dadurch sind die Brezeln deutlich unkomplizierter und schneller zubereitet.
Wie bewahre ich die Brezeln auf?
Am besten luftdicht verpackt im Kühlschrank. Dort halten sie sich etwa 2–3 Tage.
Fazit
Diese Proteinbrezeln mit Quark und Käse sind der beste Beweis dafür, dass eiweißreiche Ernährung keineswegs langweilig sein muss. Sie sind schnell gemacht, benötigen keine Gehzeit und überzeugen mit einer herrlich lockeren Konsistenz sowie einer goldbraunen Käsekruste. Ob als Snack, Meal Prep oder proteinreiches Frühstück – dieses einfache Rezept wird garantiert öfter auf deinem Speiseplan landen.
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