Jäger-Knödel-Auflauf mit Schweinefilet und Champignons
Jägerknödel kennt wahrscheinlich jeder. Aber was macht man, wenn vom Vortag noch Knödel übrig geblieben sind? Genau dafür habe ich heute das perfekte Essen für euch: einen herzhaften Jäger-Knödel-Auflauf mit Schweinefilet und Champignons.
Dabei müssen es nicht unbedingt Semmelknödel sein. Auch bereits gekochte Kartoffelknödel lassen sich für dieses Rezept wunderbar verwenden. Die Knödel werden einfach in Scheiben geschnitten, mit zartem Schweinefilet und einer cremigen Champignonsoße kombiniert und anschließend in der quadratischen Ofenhexe goldbraun überbacken.
Das ist ein richtig tolles Familienessen und gleichzeitig eine leckere Möglichkeit, übrig gebliebene Knödel zu verwerten. Besonders praktisch finde ich: Nachdem das Fleisch und die Champignons kurz angebraten wurden, kommt alles zusammen in eine Form und wird im Backofen fertig gegart. So steht ohne großen Aufwand ein vollständiges, wunderbar herzhaftes Hauptgericht auf dem Tisch.
Warum die quadratische Ofenhexe für diesen Knödelauflauf ideal ist!
Für meinen Jäger-Knödel-Auflauf verwende ich die quadratische Ofenhexe von Pampered Chef. Darin lassen sich die Knödelscheiben schön nebeneinander und leicht überlappend einschichten. Anschließend kommen das Schweinefilet und die cremige Jägersoße direkt darüber.
Das Stoneware-Material unterstützt eine gleichmäßige Hitzeverteilung. Dadurch werden die Knödel am Rand leicht angeröstet, während der Auflauf im Inneren schön saftig bleibt. Außerdem kann die Ofenhexe direkt aus dem Backofen auf den Tisch gestellt werden. Das sieht schön aus und spart zusätzliches Serviergeschirr.
Da Knödel unterschiedlich groß sein können, solltet ihr die Form nicht bis zum Rand füllen. Wenn eure Knödel besonders groß sind, verwendet lieber etwas weniger davon, damit die Soße beim Backen nicht überläuft.
Die meistgestellten Fragen zum Jäger-Knödel-Auflauf!
Welche Knödel kann ich für den Auflauf verwenden?
Am besten eignen sich bereits gegarte Semmelknödel vom Vortag. Ihr könnt aber genauso gut Kartoffelknödel verwenden. Wichtig ist nur, dass die Knödel vollständig ausgekühlt und fest genug zum Schneiden sind.
Kann ich auch frisch gekochte Knödel nehmen?
Ja, das funktioniert ebenfalls. Lasst die Knödel nach dem Kochen jedoch vollständig auskühlen. Warme Knödel sind noch sehr weich und können beim Schneiden leichter zerfallen.
Muss das Schweinefilet vorher angebraten werden?
Das kurze Anbraten sorgt für leckere Röstaromen und eine appetitliche Farbe. Das Fleisch soll dabei noch nicht vollständig durchgaren, weil es anschließend im Backofen weitergart.
Kann ich den Jäger-Knödel-Auflauf vorbereiten?
Ihr könnt die Knödel schneiden, die Champignons und Zwiebeln vorbereiten und das Schweinefilet bereits parieren. Die heiße Soße und das angebratene Fleisch würde ich aber erst kurz vor dem Backen über die Knödel geben. So weichen die Knödelscheiben nicht zu lange in der Soße ein.
Kann ich den Auflauf wieder aufwärmen?
Ja, der Auflauf lässt sich gut aufwärmen. Reste sollten abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag vollständig durcherhitzt werden. Falls die Soße beim Aufwärmen zu dick geworden ist, könnt ihr einen kleinen Schuss Brühe oder Sahne dazugeben.
Wird das Schweinefilet bei 30 bis 35 Minuten nicht trocken?
Damit das Schweinefilet saftig bleibt, wird es vorher nur sehr kurz und scharf angebraten. Schneidet die Medaillons nicht zu dünn und überprüft den Garzustand lieber etwas früher. Die genaue Backzeit hängt von der Dicke des Fleisches, der Temperatur der Zutaten und eurem Backofen ab.
Kann ich den Auflauf auch ohne Käse zubereiten?
Natürlich. Der geriebene Käse ist nur eine zusätzliche Möglichkeit. Ohne Käse erinnert der Auflauf stärker an ein klassisches Jägergericht. Mit Käse bekommt er eine würzige, goldbraune Kruste.
Jäger-Knödel-Auflauf mit Schweinefilet und Champignons
Für etwa 4–5 Portionen
Vorbereitungszeit: etwa 25 Minuten / Backzeit: etwa 30–35 Minuten / Backofentemperatur: 200 °C Ober-/Unterhitze / Einschubhöhe: Rost im unteren Drittel
Zutaten
6 bereits gegarte Semmelknödel, zusammen etwa 600 g
500 g Schweinefilet
400 g braune Champignons
1 große Zwiebel
200 ml Sahne
250 ml Fleischbrühe oder Gemüsebrühe
100 g Schmand
1 EL Speisestärke
1 TL mittelscharfer Senf
1 TL Paprikapulver, edelsüß
1 TL getrockneter Thymian
Salz und Pfeffer
1 EL Öl zum Anbraten
optional 100 g geriebener Käse
nach Wunsch frisch gehackte Petersilie zum Servieren
Zubereitung
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Rost im unteren Drittel des Backofens einschieben.
Die vollständig ausgekühlten Knödel in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Knödelscheiben leicht überlappend in der quadratischen Ofenhexe verteilen. Die Form dabei nicht bis zum Rand füllen.
Das Schweinefilet trocken tupfen und, falls nötig, von Sehnen und Silberhaut befreien. Anschließend in etwa 2 cm dicke Medaillons schneiden.
Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Das Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Die Schweinefiletmedaillons darin von beiden Seiten nur kurz und kräftig anbraten.
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Zwiebelwürfel und Champignons in dieselbe heiße Pfanne geben und etwa 5–6 Minuten kräftig anbraten. Die Pilze sollen Farbe bekommen und einen Teil ihrer Flüssigkeit verlieren.
Sahne, Brühe, Schmand, Speisestärke und Senf in einer Schüssel sorgfältig glatt rühren, damit keine Stärkeklümpchen entstehen.
Die Mischung mit Paprikapulver, Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
Die angerührte Soße zu den Champignons in die Pfanne geben, unter Rühren aufkochen und kurz andicken lassen.
Die angebratenen Schweinefiletmedaillons auf den Knödelscheiben verteilen und die Champignonsoße gleichmäßig darübergeben.
Den Auflauf nach Wunsch mit geriebenem Käse bestreuen.
Die quadratische Ofenhexe auf den Rost im unteren Drittel stellen und den Jäger-Knödel-Auflauf etwa 30–35 Minuten backen. Das Schweinefilet muss am Ende vollständig gegart sein, sollte aber noch schön saftig bleiben.
Den fertigen Auflauf kurz ruhen lassen und nach Wunsch mit frisch gehackter Petersilie bestreut servieren.
Zubereitung in einer normalen Auflaufform
Ihr könnt den Jäger-Knödel-Auflauf natürlich auch in einer normalen Auflaufform ohne Deckel zubereiten. Verwendet dafür am besten eine ausreichend große Form und fettet sie vorher leicht ein.
Die Knödelscheiben leicht überlappend in der Auflaufform verteilen. Das Schweinefilet und die Champignonsoße wie im Rezept beschrieben vorbereiten und anschließend gleichmäßig über die Knödel geben. Nach Wunsch mit geriebenem Käse bestreuen.
Da eine normale Auflaufform anders aufheizt als die Stoneware von Pampered Chef, muss der Backofen unbedingt auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizt werden. Die Auflaufform auf den Rost im unteren Drittel des Backofens stellen und den Auflauf etwa 30–35 Minuten offen backen.
Wird die Oberfläche zu schnell dunkel, könnt ihr die Form gegen Ende der Backzeit locker mit Backpapier oder Aluminiumfolie abdecken. Das Schweinefilet sollte am Ende vollständig gegart, aber noch schön saftig sein. Je nach Material und Größe der Auflaufform kann sich die Backzeit um einige Minuten verändern.
Alternativen und Abwandlungen!
Jäger-Knödel-Auflauf mit Kartoffelknödeln
Statt Semmelknödeln könnt ihr gekochte Kartoffelknödel vom Vortag verwenden. Schneidet sie vorsichtig in etwas dickere Scheiben, da Kartoffelknödel leichter zerbrechen können.
Knödelauflauf mit Hähnchen
Das Schweinefilet lässt sich durch Hähnchenbrust ersetzen. Schneidet das Hähnchen in nicht zu dünne Streifen, bratet es kurz an und achtet darauf, dass es nach dem Backen vollständig durchgegart ist.
Vegetarischer Jäger-Knödel-Auflauf
Für eine vegetarische Variante lasst ihr das Schweinefilet weg und erhöht dafür die Menge der Pilze. Zusätzlich passen beispielsweise Lauch, Spinat oder gegarte Maronen sehr gut in die cremige Soße. Verwendet dafür Gemüsebrühe.
Andere Pilzsorten verwenden
Braune Champignons besitzen ein etwas kräftigeres Aroma, weiße Champignons funktionieren aber genauso gut. In der Pilzsaison könnt ihr einen Teil der Champignons auch durch andere geeignete Speisepilze ersetzen.
Eine etwas leichtere Soße
Wer die Soße leichter zubereiten möchte, kann einen Teil der Sahne durch Milch ersetzen. Die Soße wird dadurch weniger üppig, kann allerdings auch etwas dünner ausfallen.
Meine Tipps für einen richtig guten Jäger-Knödel-Auflauf!
Verwendet am besten Knödel vom Vortag. Sie sind fester und lassen sich sauberer schneiden.
Bratet die Champignons bei hoher Hitze an. So bekommen sie schöne Röstaromen, anstatt nur im eigenen Saft zu dünsten.
Das Schweinefilet wirklich nur kurz anbraten. Es gart später im Backofen weiter.
Rührt die Speisestärke zuerst gründlich in die kalten flüssigen Zutaten ein. So entstehen keine Klümpchen.
Würzt die Soße kräftig genug, denn die Knödel nehmen beim Backen einen Teil der Würze auf.
Bei sehr großen Knödeln lieber nicht alle Scheiben verwenden. Etwas Platz bis zum Rand verhindert, dass die Soße überkocht.
Kontrolliert den Auflauf gegen Ende der Backzeit. Jeder Backofen arbeitet etwas anders und auch die Dicke der Fleischstücke beeinflusst die Garzeit.
Frisch gehackte Petersilie bringt zum Schluss Farbe und eine frische Note auf den Auflauf.
Mein Fazit
Dieser Jäger-Knödel-Auflauf mit Schweinefilet und Champignons ist für mich die perfekte Mischung aus Resteverwertung und richtig gutem Wohlfühlessen. Aus ein paar übrig gebliebenen Knödeln entsteht zusammen mit zartem Schweinefilet und einer cremigen Jägersoße ein komplett neues Gericht, das überhaupt nicht nach Resteküche schmeckt.
Die Vorbereitung ist unkompliziert und während der Auflauf im Backofen gart, ist die Küche schon fast wieder aufgeräumt. Genau solche Rezepte mag ich besonders: einfach, herzhaft, alltagstauglich und richtig lecker.
Wenn ihr also das nächste Mal Semmelknödel oder Kartoffelknödel übrig habt, müsst ihr nicht lange überlegen. Probiert diesen Jäger-Knödel-Auflauf unbedingt aus!
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