Fluffige Kürbisbrötchen mit Hokkaido – außen knusprig, innen wunderbar weich
Ich habe tatsächlich noch nie Kürbisbrötchen selbst gemacht. Umso gespannter war ich, wie sie am Ende werden – und ich kann euch sagen: Die haben mich wirklich überrascht!
Schon beim Backen riecht es herrlich, aber spätestens beim ersten Aufschneiden war ich begeistert. Außen bekommen die Brötchen eine schöne, leicht knusprige Kruste und innen sind sie richtig weich und fluffig. Durch das Hokkaido-Kürbispüree bekommen sie außerdem diese wunderschöne Farbe und bleiben wunderbar saftig.
Und wisst ihr was? Für mich brauchen diese Kürbisbrötchen nicht einmal Wurst, Käse oder sonst irgendeinen Belag. Ich habe das erste einfach noch leicht warm so gegessen – und genau so schmecken sie schon richtig lecker. Natürlich passen sie genauso gut zu einem herzhaften Frühstück, zum Abendessen oder zu Suppen und Eintöpfen.
Das war definitiv nicht das letzte Mal, dass ich Kürbis in einem Brötchenteig verarbeitet habe.
Meine Pampered-Chef®-Produkte für die Kürbisbrötchen
Werbung | Als Pampered-Chef-Beraterin verwende und zeige ich in meinen Rezepten Produkte von Pampered Chef.
Auch bei diesem Rezept kamen wieder einige meiner Pampered-Chef-Produkte zum Einsatz.
Für die Zubereitung des Hokkaido-Kürbisses habe ich den mittleren Ofenzauberer verwendet. Da wir für den Teig nur 200 g fertiges Kürbispüree benötigen, reicht die Größe hierfür wunderbar aus. Der Kürbis wird einfach in Stücke geschnitten und auf dem Ofenzauberer im Backofen weich gegart.
Ein kleiner Helfer, den ich dabei besonders praktisch finde, ist der Paprikaentkerner. Mit seinen gezackten Kanten lassen sich die Kerne und die faserigen Stellen im Inneren des Kürbisses richtig gut herauskratzen. Gerade die Kerne, die etwas tiefer sitzen, bekommt man damit heraus, ohne unnötig viel vom Kürbisfleisch wegzuschneiden.
Zum Backen der fertigen Kürbisbrötchen habe ich anschließend meinen großen Ofenzauberer Plus – den James verwendet. Darauf haben die zehn Brötchen ausreichend Platz und können schön rundherum backen.
Außerdem hatte ich meine Silikonschaufel zur Hand – ein kleiner Küchenhelfer, den ich gerade bei Teigen immer wieder gerne verwende.
Häufige Fragen zu Kürbisbrötchen!
Warum eignet sich Hokkaido so gut für Kürbisbrötchen?
Hokkaido ist für dieses Rezept besonders praktisch, weil seine Schale beim Garen weich wird und mitverarbeitet werden kann. Ihr müsst ihn also nicht schälen.
Außerdem bringt Hokkaido eine schöne orange Farbe, einen leicht nussigen Geschmack und Feuchtigkeit in den Teig. Dadurch werden die Brötchen innen wunderbar weich.
Wichtig ist allerdings: Kürbispüree enthält nicht immer gleich viel Wasser. Deshalb solltet ihr bei der Milch etwas vorsichtig sein und nicht sofort die komplette Menge in den Teig geben.
Muss ich den Hokkaido vorher kochen?
Nein. Ich gare ihn für dieses Rezept im Backofen. Dadurch muss der Kürbis nicht in Wasser gekocht werden und nimmt keine zusätzliche Flüssigkeit auf.
Nach dem Garen wird das weiche Kürbisfleisch fein püriert. Das Püree anschließend unbedingt vollständig abkühlen lassen, bevor es in den Hefeteig kommt.
Welche Kürbissorten kann ich für Kürbisbrötchen verwenden?
Ihr seid nicht ausschließlich auf Hokkaido angewiesen. Sehr gut funktioniert beispielsweise auch Butternut-Kürbis. Er ist mild, leicht süßlich und lässt sich ebenfalls wunderbar zu Püree verarbeiten.
Auch andere essbare Speisekürbisse mit eher festem, nicht zu wässrigem Fruchtfleisch können funktionieren. Je nach Kürbissorte kann das Püree allerdings deutlich mehr oder weniger Flüssigkeit enthalten. Deshalb muss die Milchmenge gegebenenfalls angepasst werden.
Bei Butternut und vielen anderen Kürbissorten sollte die Schale vor beziehungsweise nach dem Garen entfernt werden – anders als beim Hokkaido wird sie nicht grundsätzlich mitverarbeitet.
Warum kommt die Milch nicht komplett auf einmal in den Teig?
Das ist bei diesem Rezept besonders wichtig. Kürbispüree kann je nach Kürbis und Garzeit unterschiedlich feucht sein.
Deshalb starten wir mit 120 ml Milch. Erst wenn ihr beim Kneten merkt, dass der Teig noch Flüssigkeit verträgt, gebt ihr nach und nach etwas von der restlichen Milch dazu.
Der fertige Hefeteig darf weich und leicht klebrig sein, sollte aber trotzdem seine Form halten.
Kann ich die Kürbisbrötchen vorbereiten?
Ja. Ihr könnt sie beispielsweise am Vorabend backen und am nächsten Morgen noch einmal kurz aufbacken.
Sie lassen sich auch sehr gut einfrieren. Am besten friert ihr sie möglichst frisch ein und backt sie nach dem Auftauen kurz auf.
Fluffige Kürbisbrötchen mit Hokkaido – außen knusprig, innen wunderbar weich!
Für ca. 8 - 10 Stück
Für den Hefeteig
500 g Weizenmehl Type 550
200 g Hokkaido-Kürbispüree, vollständig abgekühlt
120–150 ml lauwarme Milch
20 g frische Hefe
1 TL Honig oder Zucker
1 Ei, Größe M
40 g weiche Butter
10 g Salz
Außerdem
etwas Milch zum Bestreichen
Kürbiskerne zum Bestreuen
Hokkaido-Kürbispüree vom Ofenzauberer
Hokkaido gründlich waschen und halbieren.
Kerne und faseriges Inneres entfernen. Die Schale darf beim Hokkaido dranbleiben.
Etwa 300–350 g Kürbis in 2–3 cm große Stücke schneiden.
Kürbisstücke ohne Öl oder Gewürze auf dem mittleren Ofenzauberer verteilen.
Ofenzauberer in den kalten Backofen geben.
Bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 35–45 Minuten garen, bis der Kürbis schön weich ist.
Weichen Kürbis in ein hohes Gefäß geben und sehr fein pürieren.
Kürbispüree vollständig abkühlen lassen.
Anschließend 200 g Püree für den Brötchenteig abwiegen.
Zubereitung der Kürbisbrötchen
Frische Hefe zusammen mit Honig oder Zucker in 120 ml lauwarmer Milch auflösen.
Mehl, vollständig abgekühltes Kürbispüree, Ei, weiche Butter und Salz dazugeben.
Alles ungefähr 8 Minuten zu einem glatten und geschmeidigen Hefeteig verkneten.
Ist der Teig noch zu fest, nach und nach etwas von der restlichen Milch einarbeiten.
Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.
Hefeteig in 8 oder 10 möglichst gleich große Portionen teilen.
Jede Portion zu einem runden Brötchen schleifen.
Brötchen mit etwas Abstand auf den großen Ofenzauberer Plus – James – setzen.
Noch einmal abdecken und etwa 15–20 Minuten ruhen lassen.
Währenddessen den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Brötchen dünn mit Milch bestreichen.
Mit Kürbiskernen bestreuen und diese leicht andrücken.
Kürbisbrötchen etwa 20–25 Minuten goldbraun backen.
Anschließend auf einem Kuchengitter etwas auskühlen lassen.
Alternativen und Variationen
Butternut statt Hokkaido: Das funktioniert ebenfalls sehr gut. Achtet lediglich darauf, die Flüssigkeitsmenge an die Konsistenz des Pürees anzupassen.
Andere Kerne: Statt Kürbiskernen könnt ihr Sonnenblumenkerne, Sesam oder eine Mischung verschiedener Saaten verwenden.
Etwas herzhafter: Wer möchte, kann dem Teig Kräuter wie Rosmarin oder Thymian hinzufügen. Auch etwas geriebener Käse kann eine herzhafte Variante daraus machen.
Etwas süßlicher: Wer die Brötchen beispielsweise zum Frühstück essen möchte, kann etwas mehr Honig verwenden. Dabei würde ich es aber nicht übertreiben – der Kürbis selbst bringt bereits eine leichte natürliche Süße mit.
Meine Tipps für richtig fluffige Kürbisbrötchen
Der wichtigste Punkt ist für mich tatsächlich die Flüssigkeitsmenge. Gebt die Milch nicht einfach komplett hinein. Fangt mit 120 ml an und entscheidet erst beim Kneten, ob der Teig noch etwas braucht.
Auch das Kürbispüree sollte wirklich vollständig abgekühlt sein. Warmes oder heißes Püree gehört nicht in den Hefeteig.
Gebt dem Teig außerdem genügend Zeit. Die angegebenen Gehzeiten sind Richtwerte. Entscheidend ist weniger die Uhr als der Teig: Er sollte nach der ersten Gehzeit deutlich an Volumen gewonnen haben.
Und zuletzt: Die Brötchen nicht unnötig lange backen. Sobald sie schön goldbraun sind, dürfen sie aus dem Ofen. So bleibt das Innere herrlich weich.
Mein Fazit
Für meinen ersten Versuch mit selbst gemachten Kürbisbrötchen bin ich wirklich begeistert. Genau diese Kombination gefällt mir besonders: außen eine schöne Kruste und innen weich, fluffig und saftig.
Der Hokkaido gibt den Brötchen nicht nur ihre tolle Farbe, sondern macht sie auch geschmacklich richtig interessant, ohne dass sie stark nach Kürbis schmecken.
Am besten fand ich sie tatsächlich noch leicht warm und ganz ohne Belag. Einfach auseinanderbrechen und essen – mehr brauchen die für mich gar nicht.
Wenn ihr im Herbst sowieso einen Hokkaido zu Hause habt, probiert die Kürbisbrötchen unbedingt einmal aus. 🎃
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