Doppelte Buttermilchkruste aus dem Ofenmeister – zwei Brote auf einmal
Manchmal muss das erste Rezept in einem neuen Küchenhelfer einfach etwas Besonderes sein. Als mein neuer Ofenmeister bei mir eingezogen ist, stand deshalb sofort fest: Als Erstes wird darin Brot gebacken!
Brot gelingt im Ofenmeister besonders gut, weil es mit geschlossenem Deckel in seinem eigenen Dampf backen kann. Ich habe mich für eine saftige Buttermilchkruste entschieden – allerdings nicht für einen großen Laib, sondern gleich für zwei kleine Brote.
Das Besondere an diesem Rezept: Beide Brote passen nebeneinander in den Ofenmeister. So erhältst du aus nur einem Teig zwei kleine Brote mit jeweils ungefähr 500 Gramm. Du kannst eines direkt anschneiden und das zweite verschenken oder einfrieren. Das finde ich besonders praktisch!
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Der neue Ofenmeister musste bei mir natürlich direkt mit einem Brotrezept eingeweiht werden. Die große Form bietet ausreichend Platz für zwei kleine Brotlaibe und wird mit einem passenden Deckel verwendet.
Durch das Backen mit Deckel bleibt die Feuchtigkeit zunächst in der Form. Dadurch kann sich das Brot gut entwickeln und bleibt innen schön saftig. Gleichzeitig entsteht außen eine kräftige Kruste. Der Ofenmeister muss für dieses Rezept nicht vorgeheizt werden: Die geformten Brote kommen in die Form und anschließend direkt in den kalten Backofen.
Neben Brot kannst du im Ofenmeister unter anderem auch Braten, Aufläufe, Schmorgerichte oder komplette Ofengerichte zubereiten.
Du möchtest mehr über den neuen Ofenmeister erfahren oder bist dir noch nicht sicher, ob er zu dir passt? Dann melde dich gerne bei mir. Ich berate dich persönlich und ehrlich.
Doppelte Buttermilchkruste aus dem Ofenmeister – zwei Brote auf einmal!
Menge: 2 kleine Brote / Vorbereitungszeit: etwa 20 Minuten
Gehzeit: etwa 75–90 Minuten / Backzeit: etwa 50–55 Minuten
Backtemperatur: 230 °C Ober-/Unterhitze
Einschubhöhe: unterster Rost / Vorheizen: nicht notwendig
Zutaten für zwei kleine Brote
400 g Weizenmehl Type 550
300 g Dinkelmehl Type 630
500 ml Buttermilch, zimmerwarm
20 g frische Hefe
1 TL Honig
15 g Salz
1 EL Apfelessig
etwas Mehl zum Formen und Bestäuben
Zubereitung
Die Buttermilch vorsichtig auf ungefähr 37 °C erwärmen. Sie sollte nur handwarm und keinesfalls heiß sein.
Die frische Hefe hineinbröckeln und zusammen mit dem Honig unter Rühren in der Buttermilch auflösen.
Weizenmehl und Dinkelmehl in eine große Rührschüssel geben und miteinander vermischen.
Die Buttermilch-Hefe-Mischung, das Salz und den Apfelessig hinzufügen.
Alle Zutaten ungefähr 5–7 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Der Teig darf weich sein, sollte sich aber nach dem Kneten gut von der Schüssel lösen.
Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 120 Minuten gehen lassen. Das Volumen sollte sich deutlich vergrößert haben.
Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in zwei möglichst gleich große Portionen teilen.
Beide Teigstücke vorsichtig rund oder länglich formen. Dabei nicht mehr zu stark kneten, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt.
Die beiden Brotlaibe mit etwas Abstand nebeneinander in den Ofenmeister legen.
Die Oberfläche leicht mit Mehl bestäuben und mit einem scharfen Messer einschneiden.
Den Deckel auflegen und die Brote noch einmal ungefähr 20–30 Minuten ruhen lassen.
Den geschlossenen Ofenmeister auf den untersten Rost in den kalten Backofen stellen.
Die doppelte Buttermilchkruste bei 230 °C Ober-/Unterhitze etwa 50–55 Minuten backen.
Für eine kräftigere Bräunung kannst du den Deckel während der letzten 5–10 Minuten abnehmen. Beobachte die Brote dabei, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.
Den Ofenmeister vorsichtig aus dem Backofen nehmen und die Brote herausheben.
Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Auch wenn es schwerfällt: Die Brote sollten vor dem Anschneiden mindestens 45–60 Minuten ruhen.
Warum dieses Buttermilchbrot so saftig wird!
Die Buttermilch bringt nicht nur einen angenehm milden, leicht säuerlichen Geschmack in das Brot. Sie sorgt auch dafür, dass die Krume weich und saftig bleibt. Gleichzeitig harmoniert sie sehr gut mit dem Weizen- und Dinkelmehl.
Der kleine Löffel Honig dient nicht dazu, das Brot süß zu machen. Er unterstützt die Hefe beim Start und rundet den Geschmack dezent ab.
Die meistgestellten Fragen zur doppelten Buttermilchkruste!
Warum gibt man Apfelessig in den Brotteig?
Der Apfelessig unterstützt die Teigstruktur und bringt eine leichte Säure in den Teig. Dadurch schmeckt das Brot aromatischer und bleibt länger frisch. Bei der verwendeten Menge schmeckt das fertige Brot nicht nach Essig.
Schmeckt das Brot stark nach Buttermilch?
Nein. Die Buttermilch sorgt für eine milde, leicht säuerliche Note, ohne sich geschmacklich in den Vordergrund zu drängen. Sie macht die Krume vor allem weich und saftig.
Muss der Backofen vorgeheizt werden?
Nein. Der Ofenmeister wird bei diesem Rezept in den kalten Backofen gestellt. Anschließend wird der Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze eingestellt.
Kann ich Trockenhefe verwenden?
Ja. Statt 20 g frischer Hefe kannst du ein Päckchen Trockenhefe verwenden. Vermische die Trockenhefe am besten direkt mit dem Mehl. Die Gehzeit kann sich je nach Raumtemperatur etwas verlängern.
Kann ich den Teig mit weniger Hefe zubereiten?
Ja. Wenn du mehr Zeit hast, kannst du die Hefemenge reduzieren und den Teig entsprechend länger gehen lassen. Mit etwa 10 g frischer Hefe benötigt der Teig meistens deutlich mehr Zeit, entwickelt dafür aber ein kräftigeres Aroma.
Warum werden aus dem Teig zwei Brote?
Zwei kleine Brotlaibe lassen sich gut portionieren und passen nebeneinander in den großen Ofenmeister. Außerdem kannst du ein Brot frisch genießen und das zweite einfrieren oder verschenken.
Woran erkenne ich, dass die Brote fertig sind?
Die Brote sollten eine kräftige, goldbraune Kruste haben. Wenn du vorsichtig auf die Unterseite klopfst, sollten sie hohl klingen. Direkt nach dem Backen ist die Krume noch feucht und empfindlich. Deshalb müssen die Brote vor dem Anschneiden auskühlen.
Kann ich eines der Brote einfrieren?
Ja. Lass das Brot vollständig auskühlen und friere es anschließend gut verpackt ein. Du kannst es auch vorher in Scheiben schneiden und später portionsweise entnehmen.
Wie bewahre ich die Buttermilchkruste auf?
Bewahre das vollständig ausgekühlte Brot in einem Brotkasten oder Brotbeutel auf. Im Kühlschrank wird Brot schneller trocken und sollte deshalb nur in Ausnahmefällen dort gelagert werden.
Kann ich das Rezept auch ohne Ofenmeister backen?
Ja, allerdings kann sich das Backergebnis verändern. Verwende möglichst einen geeigneten, backofenfesten Topf mit Deckel. Der Topf muss ausreichend groß sein und laut Hersteller für 230 °C geeignet sein.
Ohne geschlossene Form kannst du die Brote auf einem Backblech oder Backstein backen. In diesem Fall sollte der Backofen vorgeheizt werden. Außerdem kann etwas Dampf zu Beginn des Backens helfen, damit sich eine schöne Kruste entwickelt.
Tipps und Alternativen!
Andere Mehlsorten
Du kannst einen Teil des Weizenmehls durch Dinkelmehl Type 630 ersetzen. Wenn du den Vollkornanteil erhöhst, benötigt der Teig eventuell etwas mehr Flüssigkeit. Gib zusätzliche Buttermilch oder Wasser deshalb nur esslöffelweise hinzu.
Eine rustikale Variante
Für noch mehr Biss kannst du dem Teig etwa 50–80 g Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne oder gehackte Walnüsse hinzufügen. Sehr trockene Saaten können dem Teig Feuchtigkeit entziehen. Bei Bedarf deshalb einen kleinen Schluck Buttermilch ergänzen.
Mit Brotgewürz
Wer ein kräftigeres Brotaroma mag, gibt einen halben bis einen ganzen Teelöffel Brotgewürz zum Mehl. Kümmel, Fenchel und Koriander passen besonders gut zur milden Buttermilch.
Zwei unterschiedliche Brote aus einem Teig
Du kannst eine Teighälfte pur lassen und unter die zweite Hälfte einige Röstzwiebeln, Saaten oder Kräuter arbeiten. So backst du gleichzeitig zwei verschiedene Brote im Ofenmeister.
Teigkonsistenz beachten
Mehl nimmt je nach Sorte und Lagerung unterschiedlich viel Flüssigkeit auf. Gib deshalb nicht sofort zusätzliches Mehl hinzu, wenn dir der Teig zunächst weich erscheint. Nach einigen Minuten Knetzeit wird er meistens spürbar geschmeidiger.
Mein Fazit
Die doppelte Buttermilchkruste war für mich genau das richtige Rezept, um meinen neuen Ofenmeister einzuweihen. Aus einem einfachen Teig entstehen zwei kleine, saftige Brote mit einer kräftigen Kruste – und beide können gleichzeitig in einer Form gebacken werden.
Besonders praktisch finde ich, dass ich ein Brot direkt für uns verwenden und das zweite einfrieren oder verschenken kann. Die Zutaten sind unkompliziert, der Backofen muss nicht vorgeheizt werden und die Zubereitung lässt sich auch gut in den Alltag integrieren.
Wenn du ein einfaches Buttermilchbrot aus dem Ofenmeister suchst, solltest du dieses Rezept unbedingt ausprobieren.
Viel Spaß beim Nachbacken!
Deine Alexandra
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