Essensplan KW 32 – 7 einfache Sommergerichte für die ganze Familie

Was koche ich diese Woche?

Jede Woche dieselbe Frage: "Was gibt es heute zu essen?" Genau deshalb gibt es auch diese Woche wieder einen neuen Essensplan mit sieben abwechslungsreichen Rezepten. Diesmal habe ich bewusst eine bunte Mischung zusammengestellt – von einer asiatischen Reispfanne über ein schnelles Pasta-Gericht bis hin zu einem gemütlichen Sonntagsessen.

Alle Rezepte sind unkompliziert, alltagstauglich und bestehen aus Zutaten, die ihr in jedem Supermarkt bekommt. Viele Gerichte lassen sich außerdem vorbereiten oder schmecken am nächsten Tag noch genauso lecker.

Ich wünsche euch viel Freude beim Nachkochen!

Essensplan KW 32 – 7 einfache Sommergerichte für die ganze Familie

Montag

Hähnchen in cremiger Pilzrahmsoße mit Spätzle

Für 4 Personen

Zutaten

• 600 g Hähnchenbrustfilet

• 500 g frische Spätzle

• 400 g braune Champignons

• 1 große Zwiebel

• 2 Knoblauchzehen

• 250 ml Sahne

• 150 ml Hühnerbrühe

• 1 EL mittelscharfer Senf

• 1 TL Paprikapulver edelsüß

• ½ TL getrockneter Thymian

• 2 EL Öl

• 1 EL Butter

• Salz

• Pfeffer

• 2 EL frisch gehackte Petersilie

Zubereitung

• Die Hähnchenbrustfilets trocken tupfen und in mundgerechte Streifen schneiden.

• Die Champignons mit einem Küchenpapier säubern und in Scheiben schneiden.

• Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

• Den Knoblauch schälen und fein hacken.

• Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen.

• Die Hähnchenstreifen bei hoher Hitze rundherum 4–5 Minuten goldbraun anbraten.

• Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

• Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen.

• Die Butter in derselben Pfanne schmelzen.

• Die Champignons hineingeben und 5–6 Minuten kräftig anbraten, bis sie schön gebräunt sind und kaum noch Flüssigkeit vorhanden ist.

• Die Zwiebel hinzufügen und etwa 2 Minuten glasig dünsten.

• Den Knoblauch unterrühren und ca. 30 Sekunden mitbraten.

• Den Senf einrühren und kurz verrühren.

• Mit der Hühnerbrühe ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen.

• Die Sahne angießen und den Thymian einrühren.

• Die Soße bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten leicht einköcheln lassen.

• Die Hähnchenstreifen wieder in die Pfanne geben und weitere 3–4 Minuten in der Soße ziehen lassen.

• Die Petersilie unterheben und alles nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• Die Spätzle nach Packungsanweisung zubereiten oder nach Belieben in etwas Butter goldbraun anbraten.

• Die Spätzle auf Tellern anrichten, die cremige Hähnchen-Pilzrahmsoße darüber geben und sofort servieren.

Dienstag

Asiatische Erdnuss-Hackfleisch-Pfanne mit Reis

Für 4 Personen

Zutaten

• 500 g Rinderhackfleisch

• 250 g Basmatireis

• 2 Karotten

• 1 rote Paprika

• 3 Frühlingszwiebeln

• 2 Knoblauchzehen

• 1 TL frisch geriebener Ingwer

• 2 EL Erdnussbutter

• 4 EL Sojasauce

• 150 ml Kokosmilch

• 100 ml Gemüsebrühe

• 1 TL Sesamöl

• 2 EL neutrales Öl

• 2 EL gerösteter Sesam

• Salz

• Pfeffer

Zubereitung

• Den Basmatireis nach Packungsanweisung garen und anschließend warm halten.

• Die Karotten schälen und in feine Stifte schneiden.

• Die Paprika waschen, entkernen und in schmale Streifen schneiden.

• Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

• Den Knoblauch schälen und fein hacken.

• Den Ingwer fein reiben.

• Das Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen.

• Das Hackfleisch darin bei hoher Hitze krümelig anbraten, bis es schön gebräunt ist.

• Mit Salz und Pfeffer leicht würzen.

• Karotten und Paprika hinzufügen und etwa 4–5 Minuten mitbraten.

• Knoblauch und Ingwer dazugeben und etwa 30 Sekunden unter Rühren anbraten.

• Erdnussbutter, Sojasauce, Kokosmilch, Gemüsebrühe und Sesamöl miteinander verrühren.

• Die Soße zum Hackfleisch geben und alles gut vermischen.

• Die Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Soße cremig wird.

• Die Hälfte der Frühlingszwiebeln unterheben.

• Den Reis auf Tellern anrichten.

• Die Erdnuss-Hackfleisch-Pfanne darauf oder daneben verteilen.

• Mit den restlichen Frühlingszwiebeln und geröstetem Sesam bestreuen und sofort servieren.

Mittwoch

Griechische Ofenkartoffeln mit Tzatziki und Feldsalat

Für 4 Personen

Zutaten

Für die Ofenkartoffeln

• 4 große festkochende Kartoffeln

• 3 EL Olivenöl

• 2 TL Oregano

• 1 TL Paprikapulver edelsüß

• 1 TL Knoblauchpulver

• Salz

• Pfeffer

Für das Tzatziki

• 500 g griechischer Joghurt

• ½ Salatgurke

• 2 Knoblauchzehen

• 1 EL Olivenöl

• 1 TL Zitronensaft

• Salz

• Pfeffer

• 1 EL gehackter Dill oder frische Minze (optional)

Für den Feldsalat

• 150 g Feldsalat

• 150 g Cherrytomaten

• ½ Salatgurke

• ½ rote Zwiebel

Für das Dressing

• 3 EL Olivenöl

• 2 EL heller Balsamico

• 1 TL Honig

• 1 TL Senf

• Salz

• Pfeffer

Zubereitung

• Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

• Die Kartoffeln gründlich waschen und trocken tupfen. Mit einer Gabel rundherum mehrmals einstechen.

• Die Kartoffeln mit dem Olivenöl einreiben und anschließend mit Oregano, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer würzen.

• Die Kartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und je nach Größe 60–75 Minuten backen, bis sie innen weich und außen schön knusprig sind. Mit einem Messer oder Holzstäbchen prüfen, ob sie gar sind.

Tzatziki

• Die Gurke grob raspeln und gut ausdrücken.

• Den Knoblauch schälen und fein pressen.

• Gurke, Joghurt, Knoblauch, Olivenöl und Zitronensaft verrühren.

• Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben Dill oder Minze unterrühren.

• Bis zum Servieren im Kühlschrank durchziehen lassen.

Feldsalat

• Den Feldsalat gründlich waschen und trocken schleudern.

• Die Cherrytomaten halbieren.

• Die Gurke in dünne Scheiben schneiden.

• Die rote Zwiebel in feine Streifen schneiden.

• Für das Dressing Olivenöl, Balsamico, Honig und Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• Kurz vor dem Servieren den Feldsalat mit Gurke, Tomaten, Zwiebeln und dem Dressing vermengen.

Servieren

• Die fertig gebackenen Ofenkartoffeln längs einschneiden und leicht zusammendrücken, sodass sie sich öffnen.

• Mit einem großzügigen Klecks Tzatziki füllen oder das Tzatziki daneben servieren.

• Zusammen mit dem frischen Feldsalat genießen.

Donnerstag

Bruschetta-Hähnchen mit knusprigen Pommes

Für 4 Personen

Zutaten:

• 4 Hähnchenbrustfilets

• 800 g Backofen-Pommes

• 250 g Cherrytomaten

• 1 kleine rote Zwiebel

• 2 Knoblauchzehen

• 2 EL Olivenöl

• 1 EL Balsamico bianco

• 1 TL italienische Kräuter

• 150 g geriebener Mozzarella

• 2 EL frisch geriebener Parmesan

• 2 EL gehackter frischer Basilikum

• Salz

• Pfeffer

• 1 TL Paprikapulver

• 1 TL Knoblauchpulver

Zubereitung

• Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

• Die Pommes nach Packungsanweisung auf einem Backblech verteilen und in den Ofen schieben.

• Die Hähnchenbrustfilets trocken tupfen.

• Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Knoblauchpulver von beiden Seiten würzen.

• Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.

• Die Hähnchenbrustfilets von jeder Seite etwa 3–4 Minuten goldbraun anbraten.

• Anschließend in eine Auflaufform legen.

• Die Cherrytomaten halbieren.

• Die rote Zwiebel fein würfeln.

• Den Knoblauch fein hacken.

• Alles in einer Schüssel mit Olivenöl, Balsamico, italienischen Kräutern und Basilikum vermengen.

• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• Die Bruschetta-Mischung gleichmäßig auf den Hähnchenbrustfilets verteilen.

• Mit Mozzarella und Parmesan bestreuen.

• Die Auflaufform für etwa 15–20 Minuten in den Backofen geben, bis das Hähnchen gar und der Käse goldbraun geschmolzen ist.

• Die Pommes währenddessen fertig backen.

• Das Bruschetta-Hähnchen zusammen mit den knusprigen Pommes servieren und nach Belieben mit frischem Basilikum garnieren.

Freitag

Cremige Ravioli mit Tomatensoße und Paprika

Für 4 Personen

Zutaten

• 500 g frische Ravioli (z. B. mit Ricotta-Spinat-Füllung)

• 1 bis 2 Paprika

• 2 Knoblauchzehen

• 1 kleine Zwiebel

• 200 ml Kochsahne

• 100 ml Gemüsebrühe

• 50 g frisch geriebener Parmesan

• 2 EL Olivenöl

• 2 EL Tomatenmark

• 1 TL italienische Kräuter

• Salz

• Pfeffer

• Frischer Basilikum

Zubereitung

• Die Ravioli nach Packungsanweisung bissfest garen und anschließend abgießen.

• Die Paprika waschen, entkernen und in Würfel schneiden.

• Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

• Den Knoblauch schälen und fein hacken.

• Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.

• Die Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten.

• Den Knoblauch kurz mit braten.

• Paprika mit anbraten.

• Das Tomatenmark einrühren und etwa eine Minute mit rösten.

• Mit der Gemüsebrühe ablöschen.

• Die Kochsahne angießen und gut verrühren.

• Den Parmesan einrühren und schmelzen lassen.

• Mit italienischen Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken.

• Die Ravioli vorsichtig unter die Soße heben.

• Alles nochmals 2–3 Minuten erwärmen.

• Auf Tellern anrichten.

• Mit frischem Basilikum und Parmesan garnieren und sofort servieren.

Samstag

Hähnchenburger mit Avocado, Salat, Tomaten, Gurke und Käse

Für 4 Personen

Für die Burger

• 4 Burgerbrötchen

• 4 kleine Hähnchenbrustfilets (ca. 600 g)

• 4 Scheiben Cheddar

• 4 Salatblätter

• 2 Tomaten

• ½ Salatgurke

• 2 EL Pflanzenöl

• 1 TL Paprikapulver edelsüß

• ½ TL Knoblauchpulver

• Salz

• Pfeffer

Für die Burgersoße

• 4 EL Mayonnaise

• 2 EL Ketchup

• 1 TL Senf

• 1 TL Honig

• 1 TL Gurkenrelish oder fein gehackte Gewürzgurken

• ½ TL Paprikapulver

• Pfeffer

Für die Guacamole

• 2 reife Avocados

• ½ kleine rote Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe

• Saft einer ½ Limette

• 2 EL gehackter Koriander oder Petersilie

• Salz

• Pfeffer

Zubereitung

• Die Hähnchenbrustfilets trocken tupfen.

• Bei Bedarf die Filets vorsichtig etwas flacher klopfen, damit sie gleichmäßig garen.

• Mit Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen.

• Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen.

• Die Hähnchenbrustfilets bei mittlerer bis hoher Hitze von jeder Seite etwa 5–6 Minuten goldbraun anbraten, bis sie vollständig durchgegart sind.

• Kurz vor Ende der Garzeit jeweils eine Scheibe Cheddar auf jedes Hähnchenfilet legen.

• Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und den Käse etwa 1 Minute schmelzen lassen.

• Für die Burgersoße Mayonnaise, Ketchup, Senf, Honig, Gurkenrelish und Paprikapulver miteinander verrühren.

• Mit etwas Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen.

• Für die Guacamole die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen.

• Das Avocadofleisch mit einer Gabel grob zerdrücken.

• Die rote Zwiebel schälen und fein würfeln.

• Den Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen.

• Zwiebel und Knoblauch zur Avocado geben.

• Den Limettensaft sowie den gehackten Koriander oder die Petersilie unterrühren.

• Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

• Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.

• Die Gurke waschen und ebenfalls in Scheiben schneiden.

• Die Salatblätter waschen und trocken tupfen.

• Die Burgerbrötchen halbieren und die Schnittflächen nach Belieben kurz anrösten.

• Die unteren Brötchenhälften großzügig mit der Burgersoße bestreichen.

• Je ein Salatblatt darauflegen.

• Anschließend einige Tomaten- und Gurkenscheiben darauf verteilen.

• Das Hähnchenfilet mit dem geschmolzenen Käse darauflegen.

• Zum Schluss einen großzügigen Klecks Guacamole auf den geschmolzenen Käse geben.

• Die obere Brötchenhälfte aufsetzen und die Burger sofort servieren.

• Dazu passen knusprige Pommes oder Kartoffel-Wedges.

Sonntag

Cevapcici mit Djuvec-Reis

Für 4 Personen

Zutaten

Für die Cevapcici

• 600 g Rinderhackfleisch

• 1 kleine Zwiebel

• 2 Knoblauchzehen

• 1 Ei

• 3 EL Paniermehl

• 1 TL Paprikapulver edelsüß

• ½ TL geräuchertes Paprikapulver

• 1 TL Ajvar

• 1 TL Senf

• Salz

• Pfeffer

• 2 EL Öl zum Braten

Für den Djuvec-Reis

• 250 g Langkornreis

• 1 Zwiebel

• 1 rote Paprika

• 1 kleine Karotte

• 150 g Erbsen (TK)

• 2 EL Ajvar

• 400 ml passierte Tomaten

• 300 ml Gemüsebrühe

• 1 EL Tomatenmark

• 2 EL Olivenöl

• 1 TL Paprikapulver edelsüß

• ½ TL Paprikapulver rosenscharf (optional)

• Salz

• Pfeffer

• 1 TL Zucker

• 2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

• Die Zwiebel und den Knoblauch für die Cevapcici schälen und sehr fein würfeln.

• Das Hackfleisch zusammen mit Zwiebel, Knoblauch, Ei, Paniermehl, Ajvar, Senf, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben.

• Alle Zutaten gründlich miteinander verkneten, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

• Die Masse etwa 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

• Anschließend mit leicht angefeuchteten Händen etwa 10–12 gleich große, längliche Cevapcici formen.

• Für den Djuvec-Reis die Zwiebel schälen und fein würfeln.

• Die Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

• Die Karotte schälen und fein würfeln.

• Das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen.

• Die Zwiebel glasig dünsten.

• Paprika und Karotte hinzufügen und etwa 4 Minuten mitbraten.

• Das Tomatenmark einrühren und kurz anrösten.

• Den ungekochten Reis dazugeben und 2 Minuten unter Rühren anschwitzen.

• Ajvar, passierte Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen.

• Mit Paprikapulver, Zucker, Salz und Pfeffer würzen.

• Alles gut verrühren und aufkochen lassen.

• Die Hitze reduzieren und den Reis mit geschlossenem Deckel etwa 18–20 Minuten garen.

• Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Erbsen unterrühren.

• Zum Schluss die Petersilie unterheben und den Djuvec-Reis nochmals abschmecken.

• Während der Reis gart, das Öl in einer großen Pfanne erhitzen.

• Die Cevapcici bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum etwa 8–10 Minuten goldbraun anbraten und regelmäßig wenden.

• Den Djuvec-Reis auf Tellern anrichten.

• Die Cevapcici darauf oder daneben platzieren.

• Nach Belieben mit etwas Ajvar, frischer Petersilie und einem Klecks Tzatziki servieren.

Bonus Rezept

Pfirsich-Crumble

Für 4–6 Personen

Zutaten

• 800 g reife Pfirsiche

• 1 EL Zitronensaft

• 1 EL Speisestärke

• 1 Päckchen Vanillezucker

• ½ TL Zimt

• 120 g Mehl

• 80 g zarte Haferflocken

• 100 g kalte Butter

• 80 g brauner Zucker

• 1 Prise Salz

• etwas Butter für die Form

Nach Belieben zum Servieren

• Vanilleeis

• Schlagsahne

• Vanillesauce

Zubereitung

• Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen.

• Eine mittelgroße Auflaufform dünn mit Butter einfetten.

• Die Pfirsiche gründlich waschen.

• Die Früchte halbieren und die Steine entfernen.

• Die Pfirsiche je nach Größe in dünne Spalten oder mundgerechte Stücke schneiden.

• Wer die Pfirsichhaut nicht verwenden möchte, kann die Früchte vorher kurz mit kochendem Wasser übergießen, kalt abschrecken und anschließend häuten.

• Die Pfirsichstücke in eine große Schüssel geben.

• Zitronensaft, Speisestärke, Vanillezucker und Zimt hinzufügen.

• Alles vorsichtig miteinander vermengen, bis die Pfirsiche gleichmäßig überzogen sind.

• Die Pfirsichmischung in die vorbereitete Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen.

• Für die Streusel Mehl, Haferflocken, braunen Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen.

• Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und zu den trockenen Zutaten geben.

• Die Zutaten mit den Fingerspitzen zügig zu groben Streuseln verkneten.

• Dabei nicht zu lange kneten, damit die Butter nicht zu weich wird und die Streusel schön knusprig bleiben.

• Die Streusel gleichmäßig über den Pfirsichen verteilen.

• Die Auflaufform auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens stellen.

• Den Pfirsich-Crumble etwa 30–35 Minuten backen.

• Der Crumble ist fertig, wenn die Streusel goldbraun sind und der Fruchtsaft an den Seiten leicht blubbert.

• Den Crumble aus dem Backofen nehmen und vor dem Servieren etwa 10 Minuten abkühlen lassen.

• Lauwarm servieren.

• Besonders gut schmeckt der Pfirsich-Crumble mit einer Kugel Vanilleeis, etwas Schlagsahne oder Vanillesauce.