Essensplan KW 31 – Sommerlich, unkompliziert & lecker

Essensplan KW 31 – Sommerlich, unkompliziert & lecker

Der Sommer ist oft die Zeit, in der man am liebsten jede freie Minute draußen verbringt. Umso schöner ist es, wenn man sich nicht jeden Tag aufs Neue überlegen muss, was auf den Tisch kommt. Ein Essensplan spart Zeit, hilft beim Einkaufen und sorgt dafür, dass weniger Lebensmittel im Müll landen. Außerdem isst man oft abwechslungsreicher und greift seltener zu schnellen Fertiggerichten.

Für die 31. Kalenderwoche habe ich wieder sieben einfache Sommergerichte zusammengestellt. Freu dich auf leichte Rezepte mit viel Gemüse, frischen Kräutern und Zutaten, die perfekt zur warmen Jahreszeit passen.

Montag

Zitronen-Hähnchen mit mediterranem Gemüse

Zutaten für 4 Personen

• 4 Hähnchenbrustfilets

• 2 Zucchini

• 2 Paprika

• 250 g Cherrytomaten

• 1 rote Zwiebel

• 3 EL Olivenöl

• Saft einer Zitrone

• 2 Knoblauchzehen

• 1 TL Oregano

• Salz

• Pfeffer

• etwas frischer Basilikum

Zubereitung

1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden.

3. Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und Gewürze verrühren.

4. Gemüse mit der Marinade vermengen und auf einem Backblech verteilen.

5. Hähnchen würzen und auf das Gemüse legen.

6. Ca. 30–35 Minuten backen.

7. Mit frischem Basilikum servieren.

Dienstag

Cremige Sommerpasta mit Erbsen und Zitronen-Ricotta

Zutaten für 4 Personen

• 400 g Pasta

• 250 g Ricotta

• 200 g TK-Erbsen

• 1 Bio-Zitrone

• 40 g Parmesan

• 2 EL Olivenöl

• Salz

• Pfeffer

• Basilikum

Zubereitung

1. Pasta bissfest kochen.

2. Erbsen die letzten 3 Minuten mitgaren.

3. Ricotta mit Zitronenschale, Zitronensaft, Parmesan und Olivenöl verrühren.

4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Pasta und Erbsen unter die Creme mischen.

6. Bei Bedarf etwas Nudelwasser zugeben.

7. Mit Basilikum servieren.

Mittwoch

Mediterrane Kartoffelpfanne mit Feta

Zutaten

• 800 g kleine Kartoffeln

• 200 g Feta

• 250 g Cherrytomaten

• 1 Zucchini

• 1 rote Paprika

• 2 EL Olivenöl

• 1 TL italienische Kräuter

• Salz

• Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln ca. 15 Minuten vorkochen und halbieren.

2. Gemüse klein schneiden.

3. Gemüse in Olivenöl anbraten.

4. Kartoffeln dazugeben und goldbraun rösten.

5. Mit Kräutern, Salz und Pfeffer würzen.

6. Feta darüber bröseln.

7. Kurz schmelzen lassen und servieren.

Donnerstag

Hähnchen-Spieße mit Pfirsich und Kräuterreis

Zutaten

• 500 g Hähnchenbrust

• 2 Pfirsiche

• 250 g Basmatireis

• 2 EL Olivenöl

• Paprikapulver

• Salz

• Pfeffer

• Petersilie

Zubereitung

1. Reis nach Packungsanweisung kochen.

2. Hähnchen und Pfirsiche würfeln.

3. Abwechselnd auf Spieße stecken.

4. Mit Öl bestreichen und würzen.

5. Auf dem Grill, in der Grillpfanne oder im Airfryer 10–12 Minuten garen.

6. Reis mit Petersilie vermengen.

7. Zusammen servieren.

Freitag

Knusprige Zucchini-Taler mit Kräuterquark

Zutaten

• 3 Zucchini

• 2 Eier

• 80 g geriebener Parmesan

• 80 g Paniermehl

• Salz

• Pfeffer

• Öl

Kräuterquark

• 250 g Magerquark

• Schnittlauch

• Petersilie

• Dill

• Salz

• Pfeffer

• etwas Zitronensaft

Zubereitung

1. Zucchini raspeln und salzen.

2. 10 Minuten ziehen lassen.

3. Gut ausdrücken.

4. Mit Ei, Parmesan und Paniermehl vermengen.

5. Kleine Taler formen.

6. In etwas Öl je Seite 3–4 Minuten goldbraun braten.

7. Kräuterquark anrühren und dazu servieren.

Samstag

Honig-Senf-Lachs mit Gurken-Dill-Salat

Zutaten

• 4 Lachsfilets

• 2 EL Honig

• 2 EL Senf

• 1 EL Zitronensaft

• 2 Gurken

• 200 g Joghurt

• Dill

• Salz

• Pfeffer

Zubereitung

1. Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. Honig, Senf und Zitronensaft verrühren.

3. Lachs damit bestreichen und würzen.

4. 18–20 Minuten im Ofen garen.

5. Gurken in feine Scheiben hobeln.

6. Mit Joghurt, Dill und Gewürzen vermengen.

7. Lachs mit Gurkensalat servieren.

Sonntag

Mediterrane Gnocchi-Gemüse-Pfanne mit Mozzarella

Zutaten für 4 Personen

• 800 g Gnocchi (Kühlregal)

• 2 Zucchini

• 1 gelbe Paprika

• 250 g Cherrytomaten

• 1 rote Zwiebel

• 2 Knoblauchzehen

• 2 EL Olivenöl

• 2 EL Tomatenmark

• 125 ml Gemüsebrühe

• 2 Kugeln Mini-Mozzarella oder 1 Kugel Mozzarella

• 2 TL italienische Kräuter

• Salz

• Pfeffer

• frischer Basilikum

Zubereitung

1. Die Gnocchi nach Packungsanweisung oder direkt in einer großen Pfanne mit etwas Olivenöl goldbraun anbraten.

2. Zucchini, Paprika und Zwiebel in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch fein hacken.

3. Das Gemüse zu den Gnocchi geben und etwa 8–10 Minuten anbraten.

4. Tomatenmark kurz mit rösten und anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen.

5. Die Cherrytomaten hinzufügen und alles mit italienischen Kräutern, Salz und Pfeffer würzen.

6. Zum Schluss den Mozzarella unterheben und nur so lange erwärmen, bis er leicht schmilzt.

7. Mit frischem Basilikum bestreut servieren.

Dieses Gericht ist schön sommerlich, in etwa 30 Minuten fertig und eignet sich auch hervorragend für den James, die Ofenhexe oder den großen Ofenzauberer von Pampered Chef. Es passt außerdem gut zu den anderen Gerichten im Wochenplan, ohne sich mit deinen bisherigen Sommerrezepten zu überschneiden.

Bonus

Pfirsich-Himbeer-Kuchen

Für eine Springform (26 cm)

Zutaten

Für den Boden

• 250 g Mehl

• 100 g Zucker

• 1 Päckchen Vanillezucker

• 125 g kalte Butter

• 1 Ei

• 1 TL Backpulver

• 1 Prise Salz

Für die Füllung

• 500 g Magerquark

• 200 g Schmand

• 100 g Zucker

• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (zum Kochen)

• 3 Eier

• Saft und etwas Abrieb einer Bio-Zitrone

• 4 reife Pfirsiche

• 150 g frische Himbeeren

Zum Verzieren

• etwas Puderzucker

• einige frische Himbeeren

• Minzblätter nach Belieben

Zubereitung

Boden

• Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

• Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz miteinander vermischen.

• Butter und Ei hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig verkneten.

• Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen.

• Den Teig gleichmäßig hineindrücken und dabei einen kleinen Rand hochziehen.

• Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Füllung

• Quark, Schmand, Zucker, Vanillepuddingpulver, Eier sowie Zitronensaft und Zitronenabrieb cremig verrühren.

• Die Quarkmasse gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.

• Die Pfirsiche in dünne Spalten schneiden und fächerförmig auf der Creme verteilen.

• Die Himbeeren vorsichtig zwischen die Pfirsichspalten setzen.

Backen

• Den Kuchen etwa 55 bis 60 Minuten backen.

• Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, locker mit etwas Alufolie abdecken.

• Den Kuchen anschließend bei leicht geöffneter Ofentür etwa 30 Minuten ruhen lassen.

• Vollständig auskühlen lassen.

• Für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Servieren

• Vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.

• Nach Belieben mit frischen Himbeeren und Minzblättern dekorieren.