Essensplan für die 36. Kalenderwoche: 7 herbstliche Rezepte plus Bonusrezept
- Alexandra Seidel
- vor 3 Minuten
- 8 Min. Lesezeit
Langsam zieht der Herbst in meine Küche ein – und ganz ehrlich: Ich freue mich schon richtig auf diese gemütliche Jahreszeit. Jetzt dürfen wieder Kürbis, Kartoffeln, Äpfel und wärmende Ofengerichte auf den Tisch kommen. Genau deshalb habe ich für die 36. Kalenderwoche sieben abwechslungsreiche, herbstliche Rezepte zusammengestellt.
Von schnellen Gerichten für stressige Wochentage über deftige Hausmannskost bis zu einem vegetarischen Ofengericht ist alles dabei. Als Bonus wartet außerdem ein herrlich saftiger Birnen-Crumble auf dich. Alle Rezepte sind für etwa vier Personen berechnet.
Essensplan für die 36. Kalenderwoche: 7 herbstliche Rezepte plus Bonusrezept!
Montag:
Cremiger Kürbis-Gnocchi-Auflauf mit Hackfleisch
Ein unkomplizierter Auflauf mit würzigem Hackfleisch, cremiger Kürbissoße und einer goldbraunen Käsekruste.
Portionen: 4 / Backofen: 220 °C Ober-/Unterhitze / Backzeit: etwa 30–35 Minuten / Vorheizen: nicht erforderlich
Zutaten
800 g frische Gnocchi aus dem Kühlregal
500 g gemischtes Hackfleisch
400 g Hokkaidokürbis
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Tomatenmark
200 ml Sahne
200 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
1 TL Paprikapulver, edelsüß
½ TL getrockneter Thymian
¼ TL Muskatnuss
1 TL Salz
etwas schwarzer Pfeffer
150 g geriebener Käse
1 EL Öl zum Anbraten
Zubereitung
Den Hokkaidokürbis waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Schale kann mitgegessen werden.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch krümelig anbraten.
Zwiebel, Knoblauch und Kürbiswürfel dazugeben und etwa 5 Minuten mitbraten.
Das Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten.
Sahne und Brühe angießen.
Mit Paprikapulver, Thymian, Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
Die Gnocchi ungekocht in eine große Auflaufform geben.
Die Hackfleisch-Kürbis-Soße darüber verteilen und alles miteinander vermischen.
Den geriebenen Käse darüberstreuen.
Die Form auf den untersten Rost in den kalten Backofen stellen.
Bei 220 °C Ober-/Unterhitze etwa 30–35 Minuten backen.
Vor dem Servieren ungefähr 5 Minuten ruhen lassen.
Dienstag
Cremiges Paprika-Hähnchen mit Reis aus dem Ofen
Bei diesem Feierabendgericht kommen Reis, Hähnchen und Paprika gemeinsam in die Form. Der Reis gart direkt in der cremigen Tomatensoße.
Portionen: 4 / Backofen: 220 °C Ober-/Unterhitze / Backzeit: etwa 55–60 Minuten / Vorheizen: nicht erforderlich
Zutaten
250 g Langkorn- oder Basmatireis, ungekocht
600 g Hähnchenbrustfilet
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
400 g gehackte Tomaten
350 ml heiße Hühnerbrühe
150 ml Sahne
2 EL Tomatenmark
1 TL Paprikapulver, edelsüß
½ TL Paprikapulver, rosenscharf
1 TL getrockneter Oregano
1 TL Salz
etwas schwarzer Pfeffer
1 EL Öl
Zubereitung
Die Hähnchenbrust trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Paprikaschoten waschen, entkernen und in Streifen oder Würfel schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Reis, Paprika, Zwiebel und Knoblauch in einer großen, möglichst abdeckbaren Auflaufform verteilen.
Gehackte Tomaten, heiße Brühe, Sahne und Tomatenmark miteinander verrühren.
Die Soße mit beiden Sorten Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer würzen.
Die Soße über den Reis gießen und alles gründlich vermischen.
Die Hähnchenstücke mit dem Öl und etwas zusätzlichem Paprikapulver vermengen.
Das Fleisch gleichmäßig auf dem Reis verteilen.
Die Form mit einem passenden Deckel verschließen.
Auf den untersten Rost in den kalten Backofen stellen.
Bei 220 °C Ober-/Unterhitze etwa 50 Minuten garen.
Anschließend prüfen, ob der Reis weich ist. Falls notwendig, noch etwas heiße Brühe ergänzen und weitere 5–10 Minuten garen.
Alles umrühren und vor dem Servieren etwa 5 Minuten ruhen lassen.
Mittwoch
Herbstlicher Kartoffel-Möhren-Topf mit Hackbällchen
Ein wärmender Eintopf mit Kartoffeln, Möhren und saftigen Hackbällchen – genau richtig für kühlere Tage.
Portionen: 5–6 / Backofen: 220 °C Ober-/Unterhitze
Einschubhöhe: unterster Rost / Garzeit: etwa 70–75 Minuten
Vorheizen: nicht erforderlich
Zutaten für den Eintopf
800 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
400 g Möhren
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Tomatenmark
700 ml heiße Gemüse- oder Fleischbrühe
150 ml Sahne
1 TL Paprikapulver, edelsüß
1 TL getrockneter Majoran
½ TL getrockneter Thymian
Salz und schwarzer Pfeffer
2 EL gehackte Petersilie
Zutaten für die Hackbällchen
500 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei
3 EL Semmelbrösel
1 TL mittelscharfer Senf
½ TL Salz
½ TL Paprikapulver, edelsüß
etwas schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Kartoffeln und Möhren schälen.
Kartoffeln in etwa 2 cm große Würfel und Möhren in nicht zu dicke Scheiben schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Kartoffeln, Möhren, Zwiebel und Knoblauch in den Ofenmeister geben.
Tomatenmark mit der heißen Brühe gründlich verrühren.
Paprikapulver, Majoran, Thymian sowie etwas Salz und Pfeffer dazugeben.
Die gewürzte Brühe über das Gemüse gießen und alles miteinander vermengen.
Hackfleisch mit Ei, Semmelbröseln, Senf, Salz, Paprikapulver und Pfeffer verkneten.
Aus der Masse etwa 20 kleine Hackbällchen formen.
Die rohen Hackbällchen gleichmäßig auf dem Gemüse verteilen und leicht in die Flüssigkeit drücken.
Den Ofenmeister mit dem Deckel verschließen.
Auf den untersten Rost in den kalten Backofen stellen.
Bei 220 °C Ober-/Unterhitze etwa 70–75 Minuten garen.
Anschließend prüfen, ob Kartoffeln, Möhren und Hackbällchen vollständig gar sind.
Die Sahne einrühren.
Den Eintopf ohne Deckel weitere 5 Minuten im ausgeschalteten, noch heißen Backofen ziehen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.
Donnerstag
Zwiebelschnitzel in cremiger Soße mit Kartoffeln
Die Schnitzel garen zusammen mit Kartoffeln und einer kräftigen Zwiebelsoße im Ofen. Dadurch bleiben sie besonders saftig.
Portionen: 4 / Backofen: 200 °C Ober-/Unterhitze / Einschubhöhe: unterster Rost / Gesamte Backzeit: etwa 60–70 Minuten / Vorheizen: nicht erforderlich
Zutaten
4 Schweineschnitzel, jeweils etwa 150 g
800 g kleine, vorwiegend festkochende Kartoffeln
3 mittelgroße Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
200 ml Sahne
200 ml heiße Fleischbrühe
2 EL Crème fraîche
1 EL mittelscharfer Senf
1 leicht gehäufter EL Speisestärke
1 TL Paprikapulver, edelsüß
1 TL getrockneter Thymian
etwa 1 TL Salz
etwas schwarzer Pfeffer
1 EL Öl
optional: etwas gehackte Petersilie zum Servieren
Zubereitung
Die Schnitzel etwa 20–30 Minuten vor der späteren Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen.
Kartoffeln schälen und in etwa 1,5–2 cm große Würfel schneiden.
Zwiebeln schälen und in dünne Halbringe schneiden.
Knoblauch schälen und fein hacken.
Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch gleichmäßig auf dem Ofenzauberer Plus verteilen.
Sahne, heiße Fleischbrühe, Crème fraîche, Senf, Speisestärke und Thymian klümpchenfrei verrühren.
Die Soße mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Die Soße gleichmäßig über den Kartoffeln und Zwiebeln verteilen.
Den Ofenzauberer Plus auf den untersten Rost in den kalten Backofen stellen.
Die Kartoffeln bei 200 °C Ober-/Unterhitze zunächst etwa 30–35 Minuten vorgaren.
Währenddessen die Schnitzel trocken tupfen.
Die Schnitzel bei Bedarf etwas flacher klopfen.
Von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Anschließend dünn mit dem Öl einreiben.
Den Ofenzauberer vorsichtig aus dem Backofen nehmen und die Kartoffeln einmal durchmischen.
Die Schnitzel möglichst nebeneinander auf den Kartoffeln verteilen.
Einige Zwiebeln und etwas von der cremigen Soße über die Schnitzel geben.
Alles weitere 25–35 Minuten backen – abhängig von der Dicke der Schnitzel.
Prüfen, ob die Kartoffeln weich und die Schnitzel vollständig durchgegart sind. Das Fleisch sollte im Kern mindestens etwa 70 °C erreicht haben.
Das Gericht vor dem Servieren etwa 5 Minuten ruhen lassen.
Nach Wunsch mit gehackter Petersilie bestreuen.
Falls die Soße während des Backens zu stark eindickt, kannst du am Ende vorsichtig noch einen kleinen Schluck heiße Brühe unterrühren. Kalte Flüssigkeit sollte nicht auf den heißen Ofenzauberer gegeben werden.
Freitag
Flammkuchen mit Kürbis, Speck und roten Zwiebeln
Dünner, knuspriger Boden, cremiger Belag und feine Kürbisscheiben machen diesen Flammkuchen zu einem perfekten herbstlichen Freitagsessen.
Portionen: 4 / Backofen: 230 °C Ober-/Unterhitze / Backzeit: etwa 20–25 Minuten / Vorheizen: empfohlen
Zutaten für den Teig
400 g Weizenmehl, Type 550
200 ml lauwarmes Wasser
3 EL Olivenöl
1 TL Salz
Zutaten für den Belag
300 g Hokkaidokürbis
200 g Schmand
100 g Crème fraîche
150 g Speckwürfel
2 rote Zwiebeln
100 g geriebener Bergkäse oder Gouda
½ TL Salz
etwas schwarzer Pfeffer
½ TL getrockneter Thymian
1 EL Kürbiskerne
Zubereitung
Mehl, Wasser, Olivenöl und Salz zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig abdecken und etwa 20 Minuten ruhen lassen.
Den Hokkaidokürbis waschen und entkernen.
Den Kürbis in sehr dünne Scheiben hobeln. Dicke Kürbisscheiben würden während der kurzen Backzeit nicht weich genug werden.
Die roten Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
Schmand und Crème fraîche miteinander verrühren.
Die Creme mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.
Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig in zwei Portionen teilen und jeweils sehr dünn ausrollen.
Die Teigböden auf mit Backpapier belegte Backbleche legen.
Die Schmandcreme gleichmäßig darauf verstreichen.
Kürbis, Zwiebeln und Speck darauf verteilen.
Mit Käse und Kürbiskernen bestreuen.
Die Flammkuchen nacheinander auf der unteren Schiene etwa 20–25 Minuten backen.
Herausnehmen, sobald der Rand knusprig und goldbraun ist.
Samstag
Bratwurst-Kartoffel-Blech mit Apfel und Zwiebeln
Herzhafte Bratwürste, knusprige Kartoffeln, süßliche Äpfel und würzige Zwiebeln ergeben zusammen ein unkompliziertes Herbstgericht vom Blech.
Portionen: 4 / Backofen: 220 °C Ober-/Unterhitze / Backzeit: etwa 50–55 Minuten / Vorheizen: nicht erforderlich
Zutaten
800 g kleine, vorwiegend festkochende Kartoffeln
6 grobe Bratwürste
2 säuerliche Äpfel
2 rote Zwiebeln
2 EL Öl
1 EL mittelscharfer Senf
1 EL Honig
1 TL Paprikapulver, edelsüß
1 TL getrockneter Majoran
½ TL Salz
etwas schwarzer Pfeffer
100 ml heiße Gemüse- oder Fleischbrühe
2 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
Kartoffeln gründlich waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden.
Kartoffeln und Zwiebeln auf einem großen Ofenblech verteilen.
Öl, Senf, Honig, Paprikapulver, Majoran, Salz und Pfeffer verrühren.
Die Hälfte der Marinade mit den Kartoffeln und Zwiebeln vermischen.
Die Brühe über die Kartoffeln gießen.
Das Blech auf den untersten Rost in den kalten Backofen stellen.
Bei 220 °C Ober-/Unterhitze zunächst 25 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die Äpfel waschen, entkernen und in Spalten schneiden.
Die Bratwürste mehrmals leicht einschneiden und mit der restlichen Marinade bestreichen.
Bratwürste und Apfelspalten nach den ersten 25 Minuten auf dem Blech verteilen.
Alles weitere 25–30 Minuten backen.
Die Würste zwischendurch einmal wenden.
Das Gericht vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.
Sonntag
Herbstliche Kürbislasagne mit Spinat
Diese vegetarische Lasagne wird mit einer cremigen Kürbissoße, Blattspinat und viel Käse geschichtet. Ein gemütliches Sonntagsessen für die ganze Familie.
Portionen: 4–5 / Backofen: 200 °C Ober-/Unterhitze / Backzeit: etwa 45–50 Minuten / Vorheizen: nicht erforderlich
Zutaten
12 Lasagneplatten ohne Vorkochen
700 g Hokkaidokürbis
300 g Blattspinat, tiefgekühlt und aufgetaut
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL Öl
500 ml Gemüsebrühe
200 ml Sahne
200 g Frischkäse natur
1 TL Salz
½ TL schwarzer Pfeffer
¼ TL Muskatnuss
1 TL getrockneter Thymian
150 g geriebener Mozzarella
50 g geriebener Parmesan
Zubereitung
Den Hokkaidokürbis waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen.
Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
Die Kürbiswürfel dazugeben und etwa 3 Minuten mitbraten.
Gemüsebrühe und Sahne angießen.
Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Thymian würzen.
Die Kürbissoße zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Den Frischkäse unterrühren.
Etwa die Hälfte des Kürbisses in der Soße leicht zerdrücken. Einige Kürbisstücke dürfen erhalten bleiben.
Den aufgetauten Spinat gründlich ausdrücken und unter die Soße rühren.
Etwas Kürbissoße auf dem Boden einer großen Auflaufform verteilen.
Abwechselnd Lasagneplatten und Kürbis-Spinat-Soße einschichten.
Mit einer ausreichend dicken Schicht Soße abschließen, damit die Lasagneplatten vollständig bedeckt sind.
Mozzarella und Parmesan darüberstreuen.
Die Lasagne auf dem untersten Rost in den kalten Backofen stellen.
Bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 45–50 Minuten backen.
Falls der Käse zu dunkel wird, die Form locker abdecken.
Die Lasagne vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Bonusrezept
Birnen-Crumble mit Zimt und knusprigen Mandelstreuseln
Als süßen Abschluss gibt es einen warmen Birnen-Crumble. Besonders lecker schmeckt er mit Vanillesoße, Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis.
Portionen: 4–6 / Backofen: 200 °C Ober-/Unterhitze / Backzeit: etwa 30–35 Minuten / Vorheizen: nicht erforderlich
Zutaten für die Birnenfüllung
800 g reife, aber noch feste Birnen
1 EL Zitronensaft
2 EL brauner Zucker
1 TL Zimt
1 Päckchen Vanillezucker
1 EL Speisestärke
2 EL Apfelsaft oder Wasser
Zutaten für die Streusel
150 g Weizenmehl, Type 405
80 g zarte Haferflocken
100 g kalte Butter
80 g brauner Zucker
1 Prise Salz
½ TL Zimt
50 g Mandelblättchen
Zubereitung
Die Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
Die Birnen in mundgerechte Stücke schneiden.
Birnen, Zitronensaft, braunen Zucker, Zimt, Vanillezucker, Speisestärke und Apfelsaft miteinander vermischen.
Die Birnenmischung in einer gefetteten Auflaufform verteilen.
Mehl, Haferflocken, Zucker, Salz und Zimt in eine Schüssel geben.
Die kalte Butter in kleinen Stücken hinzufügen.
Alles mit den Händen zu groben Streuseln verkneten.
Die Mandelblättchen vorsichtig unter die Streusel mischen.
Die Streusel gleichmäßig über den Birnen verteilen.
Die Form auf den unteren Rost in den kalten Backofen stellen.
Bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 30–35 Minuten backen.
Der Crumble ist fertig, wenn die Birnen weich sind und die Streusel goldbraun aussehen.
Vor dem Servieren etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
Mein Fazit zum herbstlichen Essensplan
Mit diesem Essensplan wird die 37. Kalenderwoche abwechslungsreich, gemütlich und richtig lecker. Unter der Woche gibt es unkomplizierte Gerichte, die sich gut vorbereiten lassen. Am Wochenende darf es mit Flammkuchen, Bratwurst-Kartoffel-Blech und Kürbislasagne etwas gemütlicher werden.
Der Birnen-Crumble ist das süße Bonusrezept der Woche und passt perfekt zu einem entspannten Sonntagnachmittag. Du kannst dir natürlich auch nur deine Lieblingsgerichte aus dem Wochenplan heraussuchen und die Rezepte ganz nach dem Geschmack deiner Familie anpassen.
Welches der acht Rezepte soll ich als Erstes für euch kochen und als Video zeigen? Verrate es mir gerne in den Kommentaren!
Kommentare