Cremiger Wirsing-Spätzle-Auflauf mit Speck aus der Ofenhexe
Cremiger Wirsing-Spätzle-Auflauf mit Speck aus der Ofenhexe
Manchmal habe ich einfach Lust auf ein Essen, das warm, herzhaft und unkompliziert ist. Bei dem man die Auflaufform auf den Tisch stellt, den Käse oben noch leicht blubbern sieht und sich jeder eine ordentliche Portion nimmt. Genau so ein Rezept ist dieser Wirsing-Spätzle-Auflauf mit Speck.
Wirsing landet bei mir besonders gern in Gerichten, die richtig schön cremig sind. Zusammen mit frischen Spätzle, angebratenem Speck und einer würzigen Soße wird daraus ein Auflauf, der satt macht und wunderbar in die kühlere Jahreszeit passt. Oben kommt eine Schicht Bergkäse oder Gouda drauf – je nachdem, ob du es kräftiger oder etwas milder magst.
Was mir an diesem Rezept gefällt: Der Wirsing wird vorher nur kurz in der Pfanne gegart. Danach kommen alle Zutaten in die Form, und der Backofen übernimmt den Rest. Du brauchst keine komplizierten Schritte und auch keine ausgefallenen Zutaten. Wenn du Wirsing bisher vor allem als Beilage kennst, probier ihn unbedingt einmal mit Spätzle aus.
Werbung: Wirsing-Spätzle-Auflauf in der runden Ofenhexe
Für diesen Auflauf verwende ich gern die runde Ofenhexe von Pampered Chef®. Darin kann ich die Spätzle und den Wirsing direkt mit der Soße vermengen, den Käse darüberstreuen und den Auflauf anschließend in den Backofen schieben. Zum Servieren stelle ich die Form einfach mit auf den Tisch.
Du kannst das Rezept ebenso in der quadratischen Ofenhexe zubereiten. Und falls du keine Ofenhexe hast, findest du unter der Zubereitung eine Anleitung für eine gewöhnliche Auflaufform.
Häufige Fragen zum Wirsing-Spätzle-Auflauf
Muss ich den Wirsing vorher kochen?
Nein. Brate ihn zusammen mit Speck und Zwiebel etwa 6–8 Minuten in der Pfanne an, bis er deutlich zusammengefallen ist. So lässt er sich gut mit den Spätzle mischen und gart im Ofen fertig.
Kann ich Spätzle aus dem Kühlregal direkt verwenden?
Ja, die frischen Spätzle kommen ohne Vorkochen in die Ofenhexe. Bei getrockneten Spätzle ist das anders: Koche sie vorher nach Packungsangabe.
Welcher Käse passt am besten?
Bergkäse schmeckt kräftiger und passt gut zum Wirsing. Wenn du es milder magst, nimm Gouda. Auch eine Mischung aus beiden ist möglich.
Schmeckt der Auflauf auch ohne Speck?
Ja. Für eine vegetarische Variante kannst du den Speck durch etwa 150 g klein geschnittene Champignons ersetzen. Brate sie mit der Zwiebel an und bereite den Auflauf anschließend wie beschrieben zu.
Kann ich den Auflauf vorbereiten?
Du kannst den Wirsing mit Zwiebel und Speck vorab anbraten und die Soße anrühren. Vermenge alles erst kurz vor dem Backen mit den Spätzle, damit diese nicht unnötig lange in der Soße stehen.
Rezept für meine Quarkspätzle
Cremiger Wirsing-Spätzle-Auflauf mit Speck aus der Ofenhexe
Zutaten für 4 Portionen
Vorbereitungszeit: etwa 25 Minuten / Backzeit: etwa 25–30 Minuten / Backtemperatur: 200 °C Ober-/Unterhitze mit der runden Ofenhexe
500 g frische Spätzle aus dem Kühlregal
500 g Wirsing
150 g Speckwürfel
1 Zwiebel
200 ml Sahne
150 ml Gemüsebrühe
100 g Crème fraîche
1 TL mittelscharfer Senf
1 Prise Muskat
optional 1 Prise Kümmel
Salz und Pfeffer
150 g geriebener Bergkäse oder Gouda
1 TL Öl, falls der Speck sehr mager ist
nach Wunsch etwas gehackte Petersilie zum Servieren
Zubereitung in der Ofenhexe
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Strunk und die dicken Blattrippen des Wirsings entfernen. Die Blätter waschen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel fein würfeln.
Speckwürfel und Zwiebel in einer großen Pfanne anbraten. Falls der Speck sehr mager ist, etwas Öl dazugeben.
Den Wirsing hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 6–8 Minuten mitbraten, bis er zusammengefallen ist. Falls nötig, einen kleinen Schuss Wasser zugeben.
Sahne, Gemüsebrühe, Crème fraîche und Senf verrühren. Mit Muskat, nach Wunsch Kümmel sowie Pfeffer würzen. Salz zunächst sparsam verwenden, denn Speck und Käse bringen bereits Würze mit.
Die frischen Spätzle und die Wirsingmischung in der Ofenhexe verteilen. Die Soße darübergießen und alles gründlich vermengen.
Den geriebenen Käse darüberstreuen. Die Ofenhexe auf einem Rost im unteren Drittel des Backofens etwa 25–30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist und die Soße heiß blubbert.
Den Auflauf vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen. Nach Wunsch mit gehackter Petersilie bestreuen.
Zubereitung in einer normalen Auflaufform
Du kannst den Wirsing-Spätzle-Auflauf auch in einer gewöhnlichen, ausreichend großen Auflaufform aus Keramik oder Glas backen. Bereite Wirsing, Speck, Spätzle und Soße genauso vor wie oben beschrieben. Fette die Form bei Bedarf leicht ein und vermenge alle Zutaten darin.
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und backe den Auflauf etwa 30–35 Minuten. Schau gegen Ende nach: Der Käse soll goldbraun und der Auflauf bis in die Mitte heiß sein. Je nach Größe und Tiefe deiner Form kann die Backzeit etwas abweichen. Wird die Oberfläche zu dunkel, decke die Form locker ab.
Alternativen
Ohne Speck: Ersetze ihn durch 150 g klein geschnittene Champignons. Für eine vegetarische Variante achte auch auf eine passende Gemüsebrühe und einen vegetarisch hergestellten Käse.
Milderer Geschmack: Verwende Gouda statt Bergkäse und lass den Kümmel weg.
Kräftigere Käsekruste: Mische Bergkäse und Gouda.
Andere Spätzle: Getrocknete Spätzle vorher nach Packungsangabe kochen und gut abtropfen lassen.
Meine Tipps für einen cremigen Auflauf
Den Wirsing vorher zusammenfallen lassen: So verteilt er sich besser zwischen den Spätzle und gart im Ofen gleichmäßiger.
Mit Salz vorsichtig sein: Schmecke die Soße lieber erst zurückhaltend ab. Speck und Käse geben beim Backen noch Würze ab.
Alles gut vermengen: Die Soße sollte möglichst alle Spätzle erreichen, damit keine trockenen Stellen entstehen.
Kurz ruhen lassen: Nach ein paar Minuten lässt sich der Auflauf besser portionieren – und die Soße ist immer noch schön cremig.
Mein Fazit
Dieser cremige Wirsing-Spätzle-Auflauf mit Speck ist genau das Richtige, wenn du ein unkompliziertes, herzhaftes Essen aus dem Ofen suchst. Der Wirsing bringt Gemüse auf den Teller, die Spätzle machen den Auflauf schön sättigend, und die Käsekruste gehört für mich einfach dazu. Ein Rezept für Tage, an denen es gemütlich und richtig lecker sein soll.
Viel Spaß
Deine Alexandra
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