Vegetarischer Wochenplan für die Kalenderwoche 26 – Sommerlich, leicht und voller Gemüse
- Alexandra Seidel
- 22. Juni
- 4 Min. Lesezeit
Vegetarischer Wochenplan für die Kalenderwoche 26
Du suchst nach neuen Ideen für eine abwechslungsreiche und unkomplizierte Woche? Dann ist dieser vegetarische Wochenplan genau das Richtige für dich. In der Kalenderwoche 26 stehen frisches Sommergemüse, mediterrane Aromen und einfache Alltagsgerichte im Mittelpunkt. Von cremigem Zitronen-Risotto über würzige Gemüse-Tacos bis hin zu einer bunten Sommer-Paella ist für jeden Geschmack etwas dabei.
Alle Gerichte lassen sich unkompliziert zubereiten und eignen sich perfekt für warme Sommertage. Außerdem werden viele Zutaten mehrfach verwendet, was den Einkauf erleichtert und Lebensmittelverschwendung reduziert.
Montag
Zucchini-Nudeln mit Basilikum-Pesto
Zutaten für 2 Personen
250 g Spaghetti
2 Zucchini
40 g Pinienkerne
1 Bund Basilikum
50 g Parmesan
1 Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen.
Die Zucchini mit einem Spiralschneider oder Sparschäler in feine Streifen schneiden.
Basilikum, Pinienkerne, Parmesan, Knoblauch und Olivenöl zu einem cremigen Pesto mixen.
Die Zucchinistreifen kurz in einer Pfanne anbraten.
Nudeln abgießen, mit dem Pesto vermengen und die Zucchini unterheben.
Mit frisch gemahlenem Pfeffer servieren.
Dienstag
One-Pot-Gemüse-Ramen
Zutaten für 2 Personen
150 g Ramen-Nudeln
1 Karotte
1 rote Paprika
150 g Champignons
2 Frühlingszwiebeln
750 ml Gemüsebrühe
2 EL Sojasauce
1 TL Sesamöl
1 Knoblauchzehe
1 TL frischer Ingwer
Zubereitung
Karotte, Paprika und Champignons in feine Streifen schneiden.
Knoblauch und Ingwer in einem großen Topf kurz anschwitzen.
Gemüse, Brühe und Sojasauce hinzufügen.
Alles etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Die Nudeln dazugeben und nach Packungsanweisung garen.
Mit Frühlingszwiebeln und Sesamöl verfeinern.
Mittwoch
Mediterrane Gemüsepfanne mit Feta
Zutaten für 2 Personen
1 Zucchini
1 Aubergine
1 rote Paprika
200 g Cherrytomaten
150 g Feta
2 EL Olivenöl
1 TL Oregano
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
Zuerst Aubergine und Paprika anbraten, anschließend Zucchini und Tomaten hinzufügen.
Mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen.
Den Feta darüber bröseln und kurz erwärmen.
Sofort servieren.
Donnerstag
Zitronen-Risotto mit grünem Spargel
Zutaten für 2 Personen
180 g Risottoreis
300 g grüner Spargel
1 Schalotte
750 ml Gemüsebrühe
1 Bio-Zitrone
40 g Parmesan
1 EL Butter
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Den Spargel in Stücke schneiden.
Schalotte fein würfeln und in Butter glasig dünsten.
Reis hinzufügen und kurz anschwitzen.
Nach und nach die Brühe angießen und dabei regelmäßig umrühren.
Nach etwa 10 Minuten den Spargel zufügen.
Nach insgesamt 20–25 Minuten Zitronenabrieb, Zitronensaft und Parmesan unterrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Freitag
Gebratene Aubergine mit Tomate und Feta
Zutaten für 2 Personen
1 große Aubergine
250 g Cherrytomaten
150 g Feta
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 TL italienische Kräuter
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Aubergine in Scheiben schneiden.
In einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten goldbraun anbraten.
Tomaten halbieren und zusammen mit dem Knoblauch kurz anbraten.
Auberginenscheiben auf Tellern verteilen.
Tomaten darübergeben und den Feta darüber bröseln.
Mit Kräutern, Salz und Pfeffer würzen.
Samstag
Gemüse-Tacos mit Joghurt-Sauce
Zutaten für 2 Personen
6 kleine Tortillas
1 rote Paprika
1 Zucchini
1 rote Zwiebel
150 g Mais
150 g Naturjoghurt
1 EL Limettensaft
1 TL Paprikapulver
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Gemüse klein schneiden.
In einer Pfanne mit etwas Öl anbraten und würzen.
Joghurt mit Limettensaft verrühren.
Die Tortillas kurz erwärmen.
Mit Gemüse füllen und mit der Joghurt-Sauce servieren.
Sonntag
Vegetarische Sommer-Paella
Zutaten für 2 Personen
200 g Rundkornreis oder Paella-Reis
1 rote Paprika
1 Zucchini
150 g Erbsen
1 Tomate
700 ml Gemüsebrühe
1 TL Kurkuma oder Safran
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Gemüse klein schneiden.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und das Gemüse anbraten.
Reis hinzufügen und kurz mitrösten.
Brühe und Kurkuma oder Safran dazugeben.
Etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Bonus Rezept
Haselnuss-Johannisbeer-Kuchen
(35-cm-Kastenform)
Zutaten
250 g weiche Butter
200 g Zucker
4 Eier (Größe M)
250 g Mehl
250 g gemahlene Haselnüsse
1 Päckchen Backpulver (16 g)
150 ml Milch
300–350 g rote Johannisbeeren
1 Prise Salz
Optional: 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Kastenform einfetten und mit etwas Mehl ausstäuben.
Butter, Zucker und Salz 3–4 Minuten cremig schlagen.
Eier einzeln unterrühren.
Mehl, Haselnüsse und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren.
Die Johannisbeeren vorsichtig unterheben.
Teig in die Form füllen und glatt streichen.
Ca. 55–65 Minuten backen. Gegen Ende die Stäbchenprobe machen.
Nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestäuben.
Für noch mehr Aroma
Abrieb von 1 Bio-Zitrone in den Teig geben.
Vor dem Backen 2 EL gehobelte Haselnüsse oder Mandeln darüberstreuen.
Der Kuchen wird durch die Johannisbeeren angenehm frisch und nicht zu süß. Die Kombination aus Haselnuss und Johannisbeere ist etwas Besonderes und deutlich weniger alltäglich als Heidelbeere.
Fazit
Dieser vegetarische Wochenplan bringt frische Abwechslung auf den Tisch und zeigt, wie vielseitig saisonales Gemüse sein kann. Die Rezepte sind unkompliziert, alltagstauglich und perfekt für warme Sommertage geeignet. Durch die wiederkehrenden Zutaten lässt sich der Einkauf effizient planen, während die unterschiedlichen Geschmacksrichtungen dafür sorgen, dass garantiert keine Langeweile aufkommt.
Welches Gericht würdest du als Erstes ausprobieren? Lass es mich gerne in den Kommentaren wissen und speichere dir den Wochenplan für deine nächste Einkaufsrunde!
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