Udon-Salat mit knackigem Gemüse und Sesam-Dressing

Alexandra Seidel
vor 1 Tag
4 Min. Lesezeit

Frisch, knackig und unglaublich lecker

Im Sommer darf es bei mir gerne unkompliziert, frisch und trotzdem richtig sättigend sein. Genau deshalb liebe ich diesen Udon-Salat mit knackigem Gemüse und einem aromatischen Sesam-Dressing. Er ist in kurzer Zeit zubereitet, lässt sich wunderbar vorbereiten und schmeckt sogar am nächsten Tag fast noch besser.

Ich bin sowieso ein großer Fan von Salaten, die nicht nur aus Blattsalat bestehen. Gerade Nudelsalate gehören für mich im Sommer einfach dazu – egal ob zum Grillen, als schnelles Mittagessen oder als Meal Prep für den nächsten Tag. Die dicken, weichen Udon-Nudeln machen diesen Salat besonders und sorgen dafür, dass er angenehm sättigt, ohne schwer im Magen zu liegen.

Dazu kommen knackige Gurken, Karotten, Paprika und Edamame, die nicht nur Farbe auf den Teller bringen, sondern auch für richtig viel Biss sorgen. Das cremig-würzige Sesam-Dressing mit Sojasauce, Limette, Ingwer und Knoblauch verbindet alle Zutaten perfekt miteinander.

Wenn ihr asiatisch inspirierte Gerichte mögt, solltet ihr dieses Rezept unbedingt ausprobieren. Es ist einfach, alltagstauglich und eignet sich perfekt für warme Sommertage.

Häufige Fragen zum Udon-Salat

Wo bekommt man Udon-Nudeln her?

Udon-Nudeln sind mittlerweile in vielen gut sortierten Supermärkten erhältlich. Ihr findet sie meist im Asia-Regal, zum Beispiel bei Edeka, Rewe, Kaufland oder Globus. Auch Asia-Märkte bieten eine große Auswahl verschiedener Marken und Varianten an.

Für dieses Rezept empfehle ich vakuumverpackte Udon-Nudeln. Sie sind bereits vorgegart und müssen nur wenige Minuten in heißem Wasser erwärmt werden. Dadurch sind sie besonders schnell einsatzbereit und behalten ihre angenehm weiche, leicht bissfeste Konsistenz.

Alternativ könnt ihr auch getrocknete Udon-Nudeln verwenden. Diese benötigen zwar etwas länger zum Garen, eignen sich aber genauso gut für den Salat.

Was sind Udon-Nudeln?

Udon sind dicke japanische Weizennudeln. Sie haben eine angenehm weiche Konsistenz und nehmen Dressings besonders gut auf. Im Supermarkt findet ihr sie häufig vakuumverpackt oder getrocknet im Asia-Regal.

Kann ich den Salat vorbereiten?

Ja, sogar sehr gut. Der Salat schmeckt nach 20 bis 30 Minuten Ziehzeit besonders aromatisch und hält sich im Kühlschrank problemlos bis zu zwei Tage.

Kann ich andere Gemüsesorten verwenden?

Natürlich. Auch Rotkohl, Spitzkohl, Zuckerschoten, Radieschen, Avocado oder Mango passen hervorragend dazu.

Kann ich den Salat vegan zubereiten?

Ja. Ersetzt einfach den Honig durch Ahornsirup oder Agavendicksaft.

Wie serviere ich den Udon-Salat?

Er passt perfekt als:

leichtes Mittagessen
sommerliches Abendessen
Grillbeilage
Meal Prep für die Arbeit
Buffet- oder Party-Salat

Udon-Salat mit knackigem Gemüse und Sesam-Dressing

Für 4 Personen

Zutaten

Für den Salat

400 g Udon-Nudeln (vakuumverpackt oder getrocknet)
1 Salatgurke
2 Karotten
1 rote Paprika
3 Frühlingszwiebeln
150 g Edamame (TK, ohne Schale)
1 Handvoll Koriander oder Petersilie
2 EL gerösteter Sesam

Für das Dressing

4 EL Sojasauce
2 EL Sesamöl
2 EL neutrales Öl
2 EL Limettensaft
1 EL Reisessig
1 EL Honig
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 TL frisch geriebener Ingwer
½ TL Chiliflocken (optional)

Zubereitung

Die Udon-Nudeln nach Packungsanweisung garen.
Anschließend sofort kalt abschrecken, damit sie nicht weitergaren, und gut abtropfen lassen.
Die Edamame nach Packungsanweisung garen und ebenfalls vollständig abkühlen lassen.
Die Gurke waschen und in feine Stifte schneiden.
Die Karotten schälen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden oder grob raspeln.
Die Paprika entkernen und in feine Streifen schneiden.
Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
Für das Dressing Sojasauce, Sesamöl, neutrales Öl, Limettensaft, Reisessig, Honig, Knoblauch, Ingwer und nach Wunsch Chiliflocken gründlich verrühren.
Udon-Nudeln, Gemüse und Edamame in eine große Schüssel geben.
Das Dressing darüber gießen und alles vorsichtig miteinander vermengen, bis sämtliche Zutaten gleichmäßig überzogen sind.
Mit geröstetem Sesam sowie gehacktem Koriander oder Petersilie bestreuen.
Den Salat mindestens 20 bis 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen optimal entfalten.

Variationen

Mit gebratenem Hähnchen wird der Salat besonders sättigend.
Garnelen passen hervorragend zum asiatischen Dressing.
Knusprig gebratener Tofu macht ihn zu einem leckeren vegetarischen beziehungsweise veganen Hauptgericht.
Für eine fruchtige Note passen Mango oder Ananas sehr gut dazu.
Mit Rotkohl oder Spitzkohl bekommt der Salat noch mehr Biss.

Meine Tipps

Schneidet das Gemüse möglichst fein – so verteilt es sich gleichmäßig zwischen den Nudeln.
Gerösteter Sesam sorgt für ein besonders intensives Aroma.
Wer es schärfer mag, ergänzt etwas Sriracha oder frische Chili.
Der Salat schmeckt gut gekühlt besonders erfrischend.
Kurz vor dem Servieren könnt ihr noch etwas Limettensaft darüber geben – das bringt zusätzliche Frische.

Aufbewahrung

Der Udon-Salat hält sich luftdicht verschlossen etwa 2 Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren einfach noch einmal gut durchmischen. Falls die Nudeln etwas Dressing aufgenommen haben, könnt ihr einen kleinen Schuss Sojasauce oder Limettensaft ergänzen.

Warum ihr dieses Rezept lieben werdet

in rund 30 Minuten fertig
perfekt für heiße Sommertage
wunderbar zum Vorbereiten
ideal als Meal Prep
tolle Grillbeilage
voller knackigem Gemüse
aromatisches Sesam-Dressing
sättigend und trotzdem angenehm leicht

Mein Fazit

Dieser Udon-Salat gehört für mich definitiv zu den Rezepten, die man im Sommer immer wieder machen möchte. Er ist herrlich frisch, steckt voller knackigem Gemüse und bekommt durch das Sesam-Dressing seinen unverwechselbaren Geschmack. Besonders praktisch finde ich, dass er sich wunderbar vorbereiten lässt und sowohl als leichtes Hauptgericht als auch als Beilage richtig gut ankommt.

Wenn ihr asiatisch inspirierte Salate mögt und nach einer unkomplizierten Idee für warme Tage sucht, dann solltet ihr dieses Rezept unbedingt ausprobieren. Ich bin gespannt, wie es euch schmeckt!