Einfaches Weißbrot aus dem kleinen Ofenmeister – locker, mild und knusprig
Es gibt doch kaum etwas Besseres als den Duft von frisch gebackenem Brot, der sich in der ganzen Küche verteilt. Wenn man das Brot dann noch warm anschneidet, die Kruste schön knusprig ist und das Innere locker und weich – da braucht es eigentlich gar nicht viel mehr als ein bisschen Butter dazu.
Dieses einfache Weißbrot habe ich im kleinen Ofenmeister gebacken. Ich wollte ganz bewusst ein unkompliziertes und mildes Brot machen, das mit wenigen Zutaten auskommt und zu fast allem passt. Bei mir gab es das Brot frisch zu meiner Kürbissuppe aus dem Ofen – und diese Kombination war wirklich perfekt.
Besonders praktisch war, dass ich die Kürbissuppe im großen Ofenmeister und das Weißbrot im kleinen Ofenmeister gleichzeitig in den Backofen stellen konnte. Während die Suppe ganz in Ruhe vor sich hin gegart hat, ist daneben das Brot gebacken. So waren am Ende beide Gerichte fast zur selben Zeit fertig.
Das Weißbrot schmeckt aber natürlich nicht nur zu einer Suppe. Es passt genauso gut zum Frühstück, zur Brotzeit, zu einem Salat oder zum Grillen. Und weil der Teig wirklich einfach gemacht ist, eignet sich das Rezept auch wunderbar für alle, die sich bisher noch nicht so richtig ans Brotbacken herangetraut haben.
Was sollte man beim Brotbacken beachten?
Damit ein Hefebrot schön aufgeht und locker wird, sind ein paar Punkte wichtig:
Das Wasser sollte nur lauwarm sein. Ist es zu heiß, kann die Hefe ihre Triebkraft verlieren.
Salz sollte nicht direkt auf die Hefe gegeben werden. Am besten wird es zunächst mit dem Mehl vermischt.
Der Teig sollte gründlich geknetet werden, bis er glatt und geschmeidig ist.
Während der Gehzeit sollte der Teig abgedeckt an einem warmen, zugfreien Ort stehen.
Die Gehzeit kann je nach Raumtemperatur etwas kürzer oder länger ausfallen. Entscheidend ist, dass der Teig sichtbar an Volumen gewonnen hat.
Beim Formen nicht zu viel zusätzliches Mehl verwenden, damit das Brot nicht trocken wird.
Nach dem Backen sollte das Brot auf einem Kuchengitter ausdampfen, damit die Kruste nicht weich wird.
Frisches Brot lässt sich besser schneiden, wenn es vor dem Anschneiden etwas abgekühlt ist.
Warum ich den kleinen Ofenmeister so gerne verwende!
Der kleine Ofenmeister – auch „Lily“ genannt – eignet sich wunderbar für kleinere Brote, Beilagen, Aufläufe und Gerichte für einen kleineren Haushalt.
Durch den Deckel bleibt während des Backens zunächst viel Feuchtigkeit im Inneren. Dadurch kann der Teig gut aufgehen und trocknet nicht so schnell aus. Zum Schluss wird der Deckel abgenommen, damit das Brot noch Farbe und eine schöne Kruste bekommt.
Besonders praktisch finde ich, dass der kleine Ofenmeister in den kalten Backofen gestellt werden kann. Das Vorheizen entfällt bei diesem Rezept komplett.
Wenn du Fragen zum kleinen Ofenmeister hast oder ihn bestellen möchtest, darfst du dich gerne bei mir melden.
Häufig gestellte Fragen zum Weißbrot!
Muss der Backofen vorgeheizt werden?
Nein. Der kleine Ofenmeister wird zusammen mit dem Brot in den kalten Backofen gestellt. Erst danach wird der Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze eingestellt.
Kann ich statt frischer Hefe auch Trockenhefe verwenden?
Ja. Die 10 g frische Hefe kannst du durch etwa 3–4 g Trockenhefe ersetzen. Das entspricht ungefähr einem halben Päckchen. Je nach Raumtemperatur kann sich die Gehzeit etwas verlängern.
Warum muss der Teig zweimal gehen?
Während der ersten Gehzeit entwickelt der Teig Volumen und Struktur. Nach dem Formen darf er noch einmal kurz ruhen, damit sich der Teig entspannt und das Brot beim Backen besser aufgeht.
Muss der kleine Ofenmeister eingefettet werden?
Bei einem normal belegten Brotteig ist das in der Regel nicht notwendig. Für dieses Rezept wird der Ofenmeister nur leicht bemehlt.
Kann ich das Brot auch ohne kleinen Ofenmeister backen?
Ja, du kannst es auch in einer geeigneten Kastenform oder einem backofengeeigneten Topf mit Deckel backen. Backzeit und Bräunung können sich dabei verändern. Bei anderen Materialien sollte außerdem geprüft werden, ob die Form in den kalten oder vorgeheizten Backofen gestellt werden muss.
Warum wird der Deckel am Ende abgenommen?
Unter dem Deckel bleibt das Brot während des größten Teils der Backzeit saftig. Ohne Deckel kann die Oberfläche in den letzten Minuten bräunen und eine festere Kruste bekommen.
Wie bewahre ich das Weißbrot auf?
Vollständig ausgekühlt kannst du es in einem Brotkasten oder Brotbeutel aufbewahren. Luftdicht in Kunststoff verpackt wird die Kruste schneller weich.
Kann ich das Brot einfrieren?
Ja. Du kannst das ausgekühlte Brot im Ganzen oder bereits in Scheiben geschnitten einfrieren. Die Scheiben lassen sich später portionsweise entnehmen und kurz aufbacken oder toasten.
Einfaches Weißbrot aus dem kleinen Ofenmeister – locker, mild und knusprig!
Ein lockeres, mildes Weißbrot mit einer schönen Kruste – ideal zu Suppen, Salaten oder für eine gemütliche Brotzeit.
Menge: 1 kleines Brot / Gehzeit: etwa 60 Minuten / Backzeit: etwa 50–55 Minuten / Backtemperatur: 220 °C Ober-/Unterhitze / Vorheizen: nicht notwendig
Zutaten
400 g Weizenmehl Type 550
250 ml lauwarmes Wasser
10 g frische Hefe
1 TL Honig oder Zucker
8 g Salz
1 EL Olivenöl
etwas Mehl zum Formen und Bestäuben
Zubereitung
Die frische Hefe zusammen mit dem Honig oder Zucker im lauwarmen Wasser auflösen.
Weizenmehl, Salz und Olivenöl dazugeben.
Alles etwa 7–8 Minuten zu einem glatten und geschmeidigen Teig verkneten.
Den Teig abdecken und an einem warmen Ort ungefähr 45 Minuten gehen lassen. Er sollte in dieser Zeit sichtbar an Volumen gewinnen.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
Den Teig mehrmals von außen zur Mitte falten und anschließend zu einem länglichen Laib formen.
Den kleinen Ofenmeister leicht bemehlen und den geformten Brotlaib hineinlegen.
Den Teig abgedeckt weitere 15 Minuten ruhen lassen.
Anschließend die Oberfläche leicht mit Mehl bestäuben.
Das Brot mit einem scharfen Messer längs etwa 1 cm tief einschneiden.
Den Deckel auf den kleinen Ofenmeister legen.
Den geschlossenen Ofenmeister in den kalten Backofen stellen.
Das Brot bei 220 °C Ober-/Unterhitze etwa 45 Minuten mit geschlossenem Deckel backen.
Nach 45 Minuten den Deckel vorsichtig abnehmen.
Das Brot weitere 5–10 Minuten ohne Deckel backen, bis es die gewünschte Bräunung erreicht hat.
Das fertige Brot aus dem kleinen Ofenmeister nehmen und auf einem Kuchengitter mindestens 10 Minuten ausdampfen lassen.
Gemeinsame Zubereitung mit der Kürbissuppe!
Wenn du das Weißbrot zusammen mit meiner Kürbissuppe zubereitest, können der große und der kleine Ofenmeister gleichzeitig in den Backofen gestellt werden.
Wenn möglich, stellst du beide Formen nebeneinander. Ist dafür nicht genügend Platz vorhanden, kommt der große Ofenmeister auf die untere Ebene und der kleine Ofenmeister darüber.
Nach etwa 45 Minuten nimmst du den Deckel vom Brot ab und lässt es noch 5–10 Minuten offen bräunen. Anschließend kann das Brot bereits ausdampfen, während die Kürbissuppe fertig gegart, püriert und noch einmal kurz erhitzt wird.
Tipps für ein gelungenes Weißbrot
Das Wasser darf wirklich nur lauwarm und keinesfalls heiß sein.
Der Teig sollte nach dem Kneten glatt, weich und elastisch sein.
Ist der Teig sehr klebrig, gib nicht sofort viel zusätzliches Mehl dazu. Kleine Mengen reichen meistens aus.
Hefeteig richtet sich nicht ausschließlich nach der Uhr. In einer kühlen Küche benötigt er häufig etwas mehr Zeit.
Mit einem sehr scharfen Messer oder einer Teigklinge lässt sich das Brot sauber einschneiden.
Für eine kräftigere Bräunung kann das Brot am Ende etwas länger ohne Deckel gebacken werden. Behalte es dabei im Auge.
Lass das Brot nach dem Backen auf einem Kuchengitter ausdampfen, damit sich unter dem Laib keine Feuchtigkeit sammelt.
Schneide das Brot nicht sofort an, auch wenn es schwerfällt. Die Krume stabilisiert sich beim Abkühlen.
Alternativen und Variationen!
Mit Dinkelmehl
Du kannst das Weizenmehl durch Dinkelmehl Type 630 ersetzen. Da Dinkel schneller überknetet werden kann, solltest du den Teig nur so lange kneten, bis er glatt und geschmeidig ist.
Mit Kräutern
Für ein herzhaftes Kräuterbrot kannst du 1–2 Teelöffel getrocknete italienische Kräuter oder fein gehackte frische Kräuter in den Teig geben.
Mit Röstzwiebeln
Etwa 30–40 g Röstzwiebeln machen aus dem milden Weißbrot ein würziges Brot für die Brotzeit oder zum Grillen.
Mit Saaten
Du kannst etwas Sesam, Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne auf dem Brot verteilen. Damit sie besser halten, wird die Oberfläche vorher ganz leicht mit Wasser bestrichen.
Mit Knoblauch und Kräuterbutter
Das fertige Brot lässt sich in Scheiben schneiden und kurz mit Knoblauch- oder Kräuterbutter überbacken. So wird daraus eine leckere Beilage zu Suppen, Salaten oder Grillgerichten.
Mein Fazit
Dieses einfache Weißbrot ist ein unkompliziertes Grundrezept, das mit wenigen Zutaten auskommt und sich vielseitig kombinieren lässt. Außen bekommt es eine schöne Kruste, während es innen locker und weich bleibt.
Besonders praktisch finde ich, dass der kleine Ofenmeister direkt in den kalten Backofen gestellt wird. Zusammen mit meiner Kürbissuppe entsteht so ohne großen Aufwand ein vollständiges Essen aus dem Ofen.
Probiert das Weißbrot unbedingt aus und schreibt mir gerne, wie es euch geschmeckt hat. Wenn ihr Fragen zum kleinen Ofenmeister habt oder ihn bestellen möchtet, dürft ihr euch jederzeit bei mir melden.
Guten Appetit!
Eure Alexandra
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